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标题: 重庆辣子鸡 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 20:12
标题: 重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡
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材料准备6 g( K( M' S7 c# t! o! q( A: @" b

5 A, Q! Q" q' m$ B% g1 b3 C
·        土公鸡 适量
·        盐 5克
·        干辣椒粉 20克
·        料酒 20ML
·        生粉 15克
·        鸡精 2克
·        干尖椒 20克
·        花椒 15克
·        姜末 15克
·        蒜末 15克
·        油 600克
·        麻辣酱 适量
·        醋 10克
·        高汤 15克
·        白芝麻（熟） 15克

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开始制作
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·        
土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；
·        
拌匀，腌渍20-30分钟；
·        
生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；
·        
锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；
·        
将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
·        
将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；
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最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.
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