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标题: 私家回锅肉 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 20:01
标题: 私家回锅肉
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑
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私家回锅肉
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材料准备
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·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许

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技巧和心得
1 L) R* z: V, `% H( \" q' {1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味, w2 i6 q5 x  J, f
2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止
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·        
半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用
·        
四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味
·        
将葱段，蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟
·        
放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味
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下洋葱块翻炒出香味，放味精即可
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