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标题: 川菜 肥肠豆花 [打印本页]
作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 19:41
标题: 川菜 肥肠豆花
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑 8 n0 O# j' @' d

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川菜 肥肠豆花+ N3 [2 j/ _) W

: p# F1 D! X( Y( Z0 c! E材料准备
! [5 S4 ~) \; k' D8 R0 E
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·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量

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技巧和心得
: A  s, w2 I0 |4 P% c# C8 I9 ]$ R磨叽几句：
, ?% T: b8 ^" W2 [6 D/ P2 X9 q7 `) D煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。3 J- w- Z6 [+ A5 o. Z# j
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开始制作. d1 A5 q% V/ p% P5 R

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·        
肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
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将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐，烧至肠软入味。
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加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。

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