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标题: 川味粉蒸肉 [打印本页]

作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 19:37
标题: 川味粉蒸肉
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 " ~) ^! T2 v: L8 `5 m6 @6 H, P

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+ U5 o$ A$ q* Y7 Q: C% X$ f川味粉蒸肉0 f) \  o# k& j4 U# c: f# ^8 h! t4 P

8 E! B! _# J" r  F材料准备; }9 i: B4 m: |, @: d- ~
五花肉 250克" Z/ c; U% Q, [5 |% \) Y  I
土豆 200克+ Z; t8 R7 _( G9 _7 |
糯米 100克
7 ~# B2 B# H$ x% g1 p普通大米 200克" g# N: G7 Y6 K. T2 T3 [: p
香葱 50克: G: X5 {* I% u
鸡蛋 一只
: n+ }4 R6 F' l4 x6 h5 o: e红糖 5钱
! I0 C: P6 u! Q/ O) b- h郫县豆瓣 30克
2 F7 p+ t3 V$ W- [" P调和油 10克
8 z: G+ ^* V' j: J" j! \. _! H五香粉 5钱+ ?* ?9 r) Q) W! O
豆腐乳 10克! Q# X, i) n# n# v. d4 O
花椒末 适量7 G, Y* a/ p; V9 G& S! i8 l9 K& D* S
辣椒面 适量
6 D/ ~, G6 b1 \, t* P1 m. M) D7 }$ U老抽 适量
0 J0 w/ |3 f$ p/ [4 m食盐 适量
1 a8 `6 |' r! E( I& d' b' h. }9 m) ^鸡精 适量
. {+ t2 z! P$ K料酒 适量
! U; g+ q! Z$ v老姜 适量
% K& P+ m* J. c' H麻油 适量
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技巧和心得
0 N( i7 ?1 _; V特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。. h- T* [" o! t& Q/ u# x" M: e
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土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。7 m( Z% k1 ?0 e& `1 I+ a5 X5 b
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香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。" h% b; t) j+ k! i. j. w
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用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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) L1 t# u; ?* Z: b7 B注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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