川味粉蒸肉
6 m( T2 {8 w; H( M$ ?* V. ]: T
材料准备
五花肉 250克9 e) M) x4 p7 L' H% e
土豆 200克$ a0 F& X+ M, c6 b
糯米 100克
普通大米 200克) z5 q: e; b: i8 f& w
香葱 50克3 \. F5 M b; M% ~
鸡蛋 一只5 \$ N/ e2 z" i" T1 B! m8 z
红糖 5钱9 P$ Y8 a H( n# h, u7 F
郫县豆瓣 30克. [! t6 ~- K P5 E+ V7 b
调和油 10克- N8 B, [) ^9 B0 h! V
五香粉 5钱+ X. N- W" t# `- @; f7 M
豆腐乳 10克( f, G( H6 P) a2 V" C
花椒末 适量' U+ p( ?5 c+ x, n8 J! g; P+ G
辣椒面 适量
老抽 适量+ y5 j5 H- G3 W
食盐 适量. N8 Q4 x/ |8 G* y+ ~
鸡精 适量
料酒 适量( p2 y! M0 o& w( |( @; q2 S# {/ J
老姜 适量# [6 S& ^" G3 p/ |
麻油 适量
# ?, O7 b9 y: H( ]6 R
1 ^8 G- {+ v! y* l. j6 }$ i
技巧和心得' Q9 ]. o* v" i y% a- P9 a+ R( W
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
- j5 @# v8 P5 W& A
开始制作& X, ^8 _7 q; c- t) V# t$ S
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
7 I( e- `! ?0 S9 i$ @- w9 _) p8 C
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。+ |1 i8 i4 f0 w$ U8 q3 M
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.7 C7 d1 g# P" F. j+ F
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。) b7 F2 m1 K2 x$ A9 ^5 G
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。" o) n2 @4 ] {2 u$ h" @, e; S
, t2 ^# p; |& L! u) N7 f
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。1 ?2 ~- N4 p5 L7 p* ?6 ]$ \
8 t8 P* H) Q ~: R3 e3 v, t. n
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
' k a% R: z: {+ y, m( V
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
7 t( |3 G! y" A6 i3 S
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。9 p5 U: q+ ?0 G a4 m
' l4 Z" B( l H! }! F
( h! g- X, L* N _; u0 N6 a. S0 o, p
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) | Powered by Discuz! X3.2 |