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标题:
川味粉蒸肉
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作者:
三千口水
时间:
2015-12-9 19:37
标题:
川味粉蒸肉
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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2015-12-9 19:39 上传
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川味粉蒸肉
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材料准备
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五花肉 250克
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土豆 200克
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糯米 100克
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普通大米 200克
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香葱 50克
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鸡蛋 一只
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红糖 5钱
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郫县豆瓣 30克
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调和油 10克
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五香粉 5钱
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豆腐乳 10克
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花椒末 适量
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辣椒面 适量
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老抽 适量
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食盐 适量
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鸡精 适量
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料酒 适量
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老姜 适量
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麻油 适量
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技巧和心得
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特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
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开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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