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标题: 四川凉面 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-9 16:20
标题: 四川凉面

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四川凉面
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材料准备

• 细蛋面 300克
• 油泼辣子 适量
• 蒜蓉 适量
• 熟花生碎 适量
• 榨菜末 适量
• 黄瓜丝 适量
• 香菜末 适量
• 芝麻酱 50克
• 花椒 4克
• 八角 0.3克
• 熟芝麻 5克
• 白糖 20克
• 盐 5克
• 鸡粉 2克
• 酱油 20克
• 香醋 30克
• 香油 20克
  
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  技巧和心得
  5 u: f. ^( K: @' A凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
  # d8 G* l4 D( _; o7 D温馨提示；
  7 U- {$ o( r) F' I( c) F1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
  , U/ d  e/ q) h5 U8 j  O2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
  , Z4 c$ y0 R) D  |" v) r3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
  ' `3 `* }. ^2 a) n% }9 m大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
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  开始制作
  
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  先把花椒和八角炒香。
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  把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
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  用料理机把花椒八角搅打成粉。
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  搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
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  用勺子把芝麻酱搅匀。
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  把熟芝麻倒入芝麻酱里。
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  倒入适量香油把芝麻酱澥开。
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  然后放入盐、鸡粉和白糖。
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  倒入香醋拌匀。
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  倒入酱油拌匀。
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  这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
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  汤锅水烧开下入面条。
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  面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
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  把面条不断的用筷子挑起晾凉。
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  把拌好油的面条倒入盘中。
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  先浇上蒜汁。
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  撒上榨菜末。
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  撒上熟花生碎。
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  浇上油泼辣子。
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  最后浇上秘制酱汁。
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  然后撒上香葱末。
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  再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
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  最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
  
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