; Y. n3 T9 A8 d) e* O' `酱爆肉; O; M5 @# I/ j
材料准备
•五花肉 适量1 [. e: F9 e: A
•洋葱 适量
•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量5 C1 K) ?1 ~3 t0 s, g5 d
•盐 适量
•葱 适量
•姜 适量
•蒜 适量
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技巧和心得5 F6 T' k' T/ X( O* U& i
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。; a" E, t1 q+ G. n
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。0 {& }" A4 ` C7 \. l; t/ @
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。3 I7 X8 r1 T+ ?$ r$ i( h, i U
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
开始制作 Q5 T3 P$ e7 p
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五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥3 V) ~0 K, O+ k j+ l2 T8 H
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。& r1 |$ v) h2 i2 I
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刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。6 R+ z' E% N3 V( o8 Y
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。% c" Y/ Z: b! @! p9 P4 q# Y, t
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洗净的小尖椒 切条 备用。( N( a. G8 A* u9 L, W0 `
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姜蒜切片 拍碎 备用。' h# }* c. B# J" A
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。 V& _' l5 u5 m* e6 c8 a% O
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。9 ]7 ?% ?9 \; x
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。* G$ x0 f; r& q& k6 O
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。$ Y1 {7 C/ \) M; d
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。2 q! N7 X% s: _
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翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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