酱爆肉
材料准备" O5 b* t6 X2 U9 @
•五花肉 适量# p5 M+ E- O6 E* L9 t$ A
•洋葱 适量
•小尖椒 适量8 c( p% R7 V3 Q5 G
•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量6 v/ k% Z, A l8 p) Z
•盐 适量8 A6 v9 Q1 E4 H7 \! E
•葱 适量
•姜 适量/ C- ^8 [4 P+ S& O" n
•蒜 适量
! ]! ^4 Y: c+ G: U$ V3 K
技巧和心得, O' R; \$ ]8 E: Z# y1 f" A
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。7 ]6 i2 H* d' c3 h, E- O
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。; e* r1 P/ D! A' u. R7 v- N
开始制作
•6 R. C, P* N7 P8 q5 g5 ^& }
五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
•6 m. D+ T7 Q( k8 Y1 y
烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
•
刮干净的样子。- `6 @* I$ J7 ^$ G
•* D3 p" Y; Q! @
锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
•
肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。4 ^! \. Q M* [; H, D
•
洗净的洋葱切条。备用。
•- L$ h3 W- K' ~/ M* C
洗净的小尖椒 切条 备用。
•
姜蒜切片 拍碎 备用。+ a2 R" }3 I( Y- x! c
•
甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）" _& G+ |* Y0 |
•- z; g) i& m! G! n+ I! K) C8 h3 k
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。: E0 ?5 `0 t9 P
•; e8 L1 ]5 ~4 y2 W& _: m
锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
•- m2 m7 X6 ^" a' }+ W5 d0 S
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）# n8 J" n" @& }! A9 @: i
•
肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
•, Q4 D, l- z" y
捞出爆好的肉装盘备用。 j* s1 F; V g* U" Y( }, ?
•
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
• x2 O/ e' S0 b' \1 k; [
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
•) ?5 n" u3 r% ]& Y9 U( t0 E. M. s3 P
倒入肉片合匀翻炒。9 V5 ?$ I0 f. ^
•
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
•+ T- @6 Y* A5 \ ?% ]) w0 O
洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
•
翻炒几下，约一分钟 即可出锅。8 O. a i- v+ {# \' l W
| 欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) | Powered by Discuz! X3.2 |