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标题: 9道少油家常美食菜 [打印本页]
作者: 三世鱼鸟    时间: 2016-9-15 17:41
标题: 9道少油家常美食菜
天然健康的饮食越来越受到重视，少油的烹调法正开始流行，品尝食物天然的油脂与原味，不必摄取过多的油份，这么一来不但可以享受健康，更可以吃到食材原原本本的好滋味。清蒸、水煮加烧烤，不但少油烹调过程更是简单。4 @4 `7 d  q$ `, I# ?

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干蒸花雕鸡

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土鸡1/2只、红葱头 4颗、洋葱 1/2颗、葱2根、姜30克、花雕酒250cc
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盐1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
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, \+ u  p/ b7 q8 o1.将土鸡洗净;将所有调味料混匀,搓遍鸡身备用。
9 e0 _! X: K1 W! G' z2.将红葱头、姜、葱和洋葱洗净切碎,加入花雕酒抓匀。
* W! R& D3 D4 @1 o, B3.先将作法2的辛香料及花雕酒放入电子锅内垫底,再放入作法1的土鸡。
9 _! y: ^( s$ C8 Q: d" _3 \4.盖上锅盖,按「蒸饭」设定15分钟,时间到后再焖15分钟即可。
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黄酒鸡
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土鸡350克、葱段1根、姜片2片
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盐1小匙、黄酒150cc

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1.土鸡洗净,放入容器中,放入葱段、姜片、盐和7 5 cc的黄酒。
% x& g; o: ?( r& I0 h2.将作法1放入蒸锅中蒸30分钟。. U( k. i( z  _: L0 Z% I- s0 f
3.将作法2取出放凉,切块摆盘。" Z, H# l) B' T$ a
4.最后再淋入其余75cc的黄酒即可。
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蒸柠檬鱼

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鲈鱼1尾、蒜末2颗、红辣椒末10克、洋葱丝30克、香菜叶少许、柠檬片1/2颗
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柠檬1/2颗、盐1/2小匙、糖1小匙、鱼露1大匙

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+ C0 Y8 \9 q. ]- D) J- I1.将鲈鱼洗净,划背,备用。
- N! S! p) }7 e  ~  P% d2.将作法1的鲈鱼、蒜末、红辣椒末、洋葱丝和拌匀的酱汁一起装盘,放入蒸锅中蒸约10～15分钟至熟。
+ \4 b& G5 t4 M1 {( a3.取出作法2的盘子,放上柠檬片,撒上香菜叶即可。
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蒜味黄鱼

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黄鱼 1尾(约380克)、蒜片 40克、红辣椒末5克、葱花10克
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盐 1大匙、酱油1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、色拉油1大匙
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4 R9 q/ M' g% }: s7 p4 L1.黄鱼洗净,去除鳞、鳃及内脏备用。2 x9 O. \2 r4 a
2.在作法1的黄鱼上铺上蒜片及红辣椒末,再均匀撒上所有调味料。
( f& X2 k: j1 r' w5 i' G3.取一内锅,放入作法2的黄鱼,再放入电锅,外锅加约1/2杯水(材料外),盖上锅盖,按下开关,蒸约10分钟,盛盘后摆上葱花。
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冬瓜蒸蛤蜊

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蛤蜊300克、冬瓜200克、姜丝10克、葱末10克

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盐1/4小匙、米酒1大匙

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2 g- M  B8 m8 z- y/ J2 ^1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗净、去皮、去籽、切片,备用。3 ^6 W, N5 O% G
2.将作法1的冬瓜片放入滚水中,汆烫约2分钟后捞起、沥干。! F. f4 H! J; U* h
3.取一蒸盘,摆入作法2的冬瓜片垫底,再摆上作法1的蛤蜊,加入所有调味料和姜丝。& h; M( p; D7 g# D" W; y9 {4 ^
4.将作法3的蒸盘放入电锅中,于外锅加入1/2杯水,盖上锅盖按下开关,蒸至开关跳起后取出,撒上葱末即可。
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香橙风味鸡
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去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香吉士1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量

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9 z9 f# v2 U* u' \6 P8 |. D1. 鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。: Z3 Y, H* Y5 h2 y2 a
2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。8 N- u5 _5 Y2 O& h( |
3. 鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香吉士果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。; a$ X( S+ x) M
香橙汁

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香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许
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香吉士榨汁,再与其余材料混匀即可。
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鲜虾拌冬粉
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草虾5尾、冬粉1把、香菜1根、蒜仁1颗、红辣椒1/2根、绿豆芽50克

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市售泰式酸辣酱2大匙、
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柠檬汁1颗、香油1小匙、辣油1小匙
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1.将草虾背部划刀、去除沙筋,与绿豆芽一起放入滚水中汆烫,捞起沥干,放凉备用。
+ ]0 O1 D6 ^8 n; V9 O2.将冬粉泡温开水(材料外)至软,用剪刀剪成小段,放凉备用。3 T2 A. ?/ k$ S& m, P
3.将蒜仁、红辣椒及香菜皆切成小片状备用。
- s. g/ y( r- Q2 t9 d, o- J4.取一容器,加入作法1、作法2及作法3的所有材料拌匀,再加入所有调味料调匀,即可盛盘。' \: x, Y3 r( |( l: ^/ U9 C8 N+ C+ k

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绍兴酒蛋
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鸡蛋5颗、姜1小段、葱2根

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绍兴酒300cc、甘草2片、红枣5颗、盐少许、白胡椒粉少许
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1.鸡蛋洗净,放入水中煮熟,取出剥壳,备用。
( A/ P- a1 [1 z! C5 g& N( ]2.葱切段;姜切片,备用。
9 V# ^9 u( T3 K5 {$ L9 r3.取一炒锅,加入所有调味料和作法1 的白煮蛋,以中火煮滚。, w! z* w8 M6 ?4 s# Y! U
4.将作法3 的蛋捞起放入容器中,连同汤汁倒入一起泡一晚即可。
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溏心蛋
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鸡蛋6颗
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葱段3 0克、姜片3 0克、酱油200cc、味醂60cc、米酒3大匙、凉开水600cc
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1.将所有调味料混合拌匀成卤汁备用。
: f2 T' g0 q5 Q) d2.汤锅中加入约1200cc水(水量要足以盖过鸡蛋),放入2大匙盐(材料外),冷水放入鸡蛋用中火煮至水开,开始计时4分钟后取出鸡蛋立即用冷水冲凉。
  h# h4 D! m# E& C3.泡水至鸡蛋凉后将蛋壳剥除,放入卤汁中浸泡冷藏1天即可。  d. A7 s: ?9 [
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和风温泉蛋




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