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标题: 相约西雅图美食琅琊榜Top10第一名新疆大盘鸡 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2016-9-5 21:58
标题: 相约西雅图美食琅琊榜Top10第一名新疆大盘鸡

相约西雅图厨神大赛已经过去两个月了，希望你们还没有忘记各路选手带来美味佳肴的味道。这是最后一篇，厨神大赛第一名提供的菜谱，感谢Ashley的分享，大家不妨来学习一下。

第六篇

新疆大盘鸡

琅琊榜第一名：Ashley

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/ N; A+ [9 C- {& R& C食材：鸡肉1公斤，青红大辣椒（Bell pepper）各一个，半颗洋葱，青葱3颗，一小瓣姜，土豆两颗，八角3个，桂皮一小颗，若干干红辣椒皮（根据自己喜好放多少辣椒），少许花椒（也可以不放），面粉（All Purpose flour），水。
调料：食物油，红油郫县豆瓣，生抽，老抽，盐，味精，料酒，糖。
做法：

1.准备皮带面

制作面团：把面粉放入容器，一般两人量的面粉2-3 Cup，放盐1/3 tps. 一边放入水一边搅动面粉，使面粉与水均匀混合。水不宜一次加入太多，每次都放入少许，当几乎没有散的面粉时，停止加水，将面团揉至表面光滑。一般来说这个过程需要30分钟左右。也可以买面包机揉面，我没有用过所以不是很清楚，不过很多人说面包机活面比较省事，有兴趣的朋友可以试试。

醒面：把揉好的面团放入容器，并用保鲜膜封好，最好再用一个重一点的平板压在容器上，以防止面团与空气接触。室内温度越高，面醒的时间需要越少。所以冬天醒面需要很长时间，而且很容易失败。常温来说，第一步醒面需要2-3个小时，就是将面团保持在密闭容器里2-3个小时。第二步醒面，需要在砧板或者任何干净的平台上将面团拿出来并擀平。首先将砧板上面涂抹食物油，然后再将面团擀成厚度约为1厘米的圆形面皮，最后在面皮上面轻涂一层食物油。再将保鲜膜铺在上面，醒面需要另外约3-4个小时。（醒面时间还是需要亲自实践）
制作皮带面：将醒好的面用刀割成2厘米宽的“面条”，把“面条”用手指亲亲压扁，然后再拉扯成皮带面，下入水中。约煮需要3-5分钟，即可食用。
2.制作大盘鸡 将鸡肉切成小块过热水，盛出，晾干。炒锅放食物油并放糖小火加热，一边用炒勺搅动，当有冒大泡泡时，可以放入鸡肉。这个步骤是为了让鸡肉上色，但要是掌握不好的话会糊，所以也可以省略用糖上色。如果用老抽上色会简单许多：炒锅放入2勺食物油，烧热后加入鸡肉。半分钟后可以放入2 tsp 老抽，炒匀，紧接着放入1勺红油豆瓣，5片姜，八角和桂皮。和鸡肉一起炒至到炒出香味。（红辣椒干最好提前用开水泡好）放入泡好的辣椒干及辣椒水，再加适量的水没过鸡肉，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺糖，也可放入少量花椒。大火烧大概15分钟后转小火炖。炖大概20分钟后可以加入青葱（切段），土豆（切成厚片或者块状），需要水轻轻漫过土豆三分之二（可以适当加水），大概需要20分钟，或者当土豆不是太软的时候加入青红椒(切大块)，洋葱（切细丝或大块都可以，或者可以不放洋葱）。大火收汁大概需要5分钟，保证土豆没有融化但可以用筷子戳穿即可，最后加入少许盐和鸡精。（因为红油豆瓣已经很咸，所以咸盐最后加入时需谨慎。）关火！
最后将宽带面拌入大盘鸡，大功告成！