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标题: 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法，舌尖上的美味~ [打印本页]
作者: 蜻蜓点水    时间: 2016-9-3 12:54
标题: 【吃货菜谱】五花肉14大销魂吃法，舌尖上的美味~
五花肉常识：: h+ b- T0 Q( K2 B( @
    上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳   
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. z) H" M/ `. P一、奥尔良烤肉" |8 e6 l1 y0 O! c' F
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主料:3 X) O* @# Y5 q- q; R; L' Y

6 {" E8 A1 K0 d' P0 p! S6 t3 f2 G五花肉(适量)0 d' i+ C* ^6 |$ X5 ^

5 E" Y8 \- w' V  I* F3 e2 g6 G调料:
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料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)
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! E! k' K% k- u4 D* Z6 M, k- O制作步骤：0 E2 H( l- ~6 F0 W
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1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味; Q5 s1 B, i* O
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2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀# J! J7 d7 \& O# d. _
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/ w6 w6 S0 s! ]  l- g" |9 x4 A3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉
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4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右
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9 ], s# T  X7 D/ E1 G" v4 E5、腌制好的肉放入预热的烤箱200度20分钟
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6、再翻身烤10分钟即可出炉
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4 y0 e8 i2 w' S% A8 ?7、将烤肉切片
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0 |2 ^% X6 [: y4 U/ a8、摆盘，中间放些生菜# q6 \8 r1 }" Y1 d

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9、腌制的汤汁加点糖熬制一下' y' h2 U& t2 L7 b. T1 G4 ]$ b
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10、浇在上面即可
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  l$ ?0 Z( E2 @; b1 c' }二、清炖豆腐狮子头
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主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)- L, z* M8 `3 z5 T/ M. ^" U3 Z

( \' C& }+ ~6 ]& ]; C! p; a# R调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)$ J( V- f0 [, d" n( d
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5 l, c& H! E. K- @做法：
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1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；( C6 k$ T: O/ \) l. e, x
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6 t- T7 M% O+ U/ c& l2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用；9 y) O0 @; Z3 i4 j* g8 s
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3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
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, z8 Z8 d2 ?/ w1 `1 R3 r" V5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；) P5 M6 p% m/ M' V8 L+ W
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3 L. ^- n8 q" ~# M  c9 t0 C6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；( R1 w" `6 [) H! ~. S" \
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7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
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8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；$ s  W+ x  X+ X# T) A
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4 U6 v7 i8 R6 Y; o- G/ X9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
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5 }# X+ Z6 q% y9 ]# _7 I10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
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- x* q+ x: z9 t( x% j/ Q11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
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12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
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13、盛出丸子，放进容器；
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$ m. k, \2 V4 `) U6 A: K14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；- g, H/ y/ S6 @4 O3 t

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# r! D( p) k3 y: ~, T9 r+ p$ q15、摆上青菜，浇上汤汁；& d4 Q4 w# [; w8 e$ m5 ]: B

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16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
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$ `+ k2 E  ^7 D# ~小窍门：) r! @) p1 F9 U; v' v7 r0 J2 [
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- E+ }$ ?3 Q  L  K! y8 S1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
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2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。" \& L& ~) _5 X! p8 Z' Q* R
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3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
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4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；' N7 l2 ~* b  c0 Q/ Z3 E2 h2 c# [
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5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
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0 D, @7 z# l! R2 {6 T4 n/ h8 q三、韩式泡菜炒五花肉
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2 R4 Z3 m! B, ^食材：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙
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6 M( s# O+ W" w5 V% W7 ^  B做法：
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/ [# g. |! t. H: E1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿) s4 `1 n7 S: T3 f- Y* B$ l
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2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒: ^' [2 [& v7 y( f% ]  F

# {, W1 a- N0 q* [3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味" V* I' w/ C7 V, e7 m7 M

" s9 k9 K' N3 a1 ]) s. r' ~4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香( }  a- q1 c# c
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6 b0 W- Y1 D/ ?& c四、酱爆肉片
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) @, F* \  h8 q) Z0 G: B食材：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
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做法：2 o( {  o: i, {, U
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7 m/ ?/ {( a# Z1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉
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2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒
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7 b7 X% S* r( |3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
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( T& j5 P; A3 z) r3 m4 H( i五、红烧狮子头& U) {; ]# i2 u$ v  E  U$ g

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- \: m* m) p. w  K食材：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克; F; L- d1 Y" ~& S
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