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标题: 芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些 [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-9-1 03:31
标题: 芒果糯米饭只是冰山一角 泰国甜点还有这些
　　导语：泰国料理的特色就是重口味，并且会利用各种调味料来丰富料理的口感层次，而泰国的甜点也走这样的路线，不仅非常甜，还巧妙地利用本地盛产的椰汁、椰丝来增加风味，甚至还会加些盐来制造味觉的冲突，产生多元化的味蕾刺激。（来源：时尚芭莎网）+ k* l! j5 F% Z) Z
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+ G* o: A( v5 K: p5 P　　这个时节去泰国，除了打着度假的旗号去海边浪和买买买，还有其他乐趣吗？对我来说，最不能错过的，就是在曼谷的路边摊点一份（ 通常不只一份）道地甜点。0 V0 P) r9 ?" E' M; I
　　三色椰丝豆仁软糕( U: S4 w! M$ V1 c8 q/ @. k( s
　　没想到你是内心戏如此丰富的软糕% ?# T. ]8 o# P  ?2 D

  O- D- b" g/ b  L1 s　　刚咬一口三色椰丝豆仁软糕，Q嫩香甜的糯米皮首先抢占味蕾，接着就立刻感受到黄豆的清香和椰丝白糖的甜味，让人回味无穷，没想到，看似简单的几样食材，竟能组成出多层次的甜味。
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　　制作这款甜点可是需要俐落的身手。首先，用黄豆、椰子丝和白糖做馅，再裹上糯米浆，下锅煮后，外层铺上椰丝再撒一层白糖。再讲究些的会用香兰叶把面皮染成绿色，吃起来就会有淡淡的香兰叶香味，或是用紫糯米染成紫色，这样就能呈现出不同的色彩。2 r5 a4 q* P& S& D7 p* V
　　颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆ 安利力度☆☆☆
+ Z. D2 p- f- m1 k$ l  e+ b: z　　椰奶小脆饼
3 z+ Q1 J0 `& e　　泰国版的迷你可丽饼
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　　泰国有句古话“厨房大锅小锅，必有小饼椰挞煎锅。”被称为“泰式可丽饼”的这道点心其实已经有600多年的历史了。
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6 ~& ^, }2 |! J( q4 ?, r: Z! Q　　椰奶小脆饼通常有咸、甜两种口味，黄色的是甜味，红色的是咸味，烤的酥脆的饼皮与馅内香甜滑口的奶霜形成绝配。一口下去即是蛋皮的酥脆和奶油的柔和，同时椰香四溢。如果运气好，还可以自行添加内馅，比如虾米干或葡萄干都是很受当地人欢迎的口味。
6 K/ S3 y1 f, }　　通常这道甜点是现做现卖的，守在摊位观看整个制作过程也是有趣的前戏。摊主一边用米粉、玉米粉、蛋黄、棕榈糖调和成面糊，在烧热的铁板上涂上一层薄薄的面糊，中间再加入厚椰奶霜，然后铺上切成细丝的蛋丝或椰丝，最后用特制的煎饼刀从烤熟的面皮一边翻往另一边压住定型，就大功告成了。" O6 @; {9 p. T; F: I: y) `
　　颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆: x) ]# ~, h. T" C
　　泰式和果子
! m) Y  j( \9 Q- q: X6 g　　再说一遍，我不是蜜饯或软糖% t, X2 s" i* U' ]; r
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　　走在泰国市集，经常能发现一种长得像迷你“水果”或“蔬菜”的小可爱，拜托，这可不是什么蜜饯或软糖，人家可是从泰国皇宫内流传出来的甜点——泰式和果子。( m" s; g9 O4 ~, e+ \

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　　它们只有拇指大小，一个一个精致得让人不忍下口，别人可不只是长得萌，里边的豆蓉绵软细腻到让人吃了第一口就根本停不下来！嚼起来有绿豆沙的香味，并夹杂着淡淡的椰奶香，不过多吃几颗之后就会觉得非常甜腻。
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　　其实，泰式和果子是用绿豆泥加上椰奶和糖浆，熬煮后再捏制成各种蔬果造型，干燥后，再于外部用食用色素添上五颜六色的色彩，最后然后镀上漂亮的琼脂，而这些闪闪亮亮的颜色其实都来自泰国的花花草草，都是纯天然的植物染料，而不是色素染成的。6 I. W8 Z" b- m) l1 x% p
　　颜值美貌☆☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆  w+ _; C& F6 s2 u$ j
　　泰式千层糕, ^. J! h: Y% _/ S& O
　　竟然可以一层层分离开的好味道
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9 d7 p% T% E& B; W/ y: a　　这款甜点光是看起来就觉得冰凉顺口又Q弹，咬下去发现糯糯的口感很像凉糕和果冻。用手去拨竟然还可以一层层分离开，十分劲道绝对不会糊掉或者断掉。绿色那层是露兜叶味的，而白色那层是椰奶味，吃起来还带着茉莉花的香味。这道甜点还有“加强版”，比如紫色、红色、咖啡色等，其实就是用不同的材料来呈现不同的口味。7 o. G% C2 L% h0 A5 }" w
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　　这款甜点的做工其实非常繁复，先是用茉莉花水加入米面粉，然后加入香兰叶汁染色，接着拿去蒸，于是就形成了绿色半透明的一层。最后，再用没染色的米面粉做成透明的另一层，就这样反覆堆叠，直到完成。
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　　糖丝春卷: V; I* f4 p6 R; a$ K, ~" H
　　甜版春卷，怎么吃都不腻
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( }! d6 j# n3 B6 z4 K. z1 l　　和我们过年吃的春卷不同，泰国的糖丝春卷是拿春卷皮来包糖丝。可别小看这道简单的甜食，因为在长得超像肉松的糖丝中加了花生，再用香软的春卷皮包起来，所以，一咬下去面皮的香味和香酥的糖香就立刻就在口腔蔓延开来，糖丝也边嚼边化渣。好在绝对不会像想像中那么甜，更不会黏牙，让人根本停不下来！
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　　通常，摊主会将春卷皮和糖丝分开卖，让食客回家自己包，春卷皮和糖丝也会有很多种颜色，但只是好看而已，吃起来口味都一样。" c8 \2 K9 v9 a2 \( w- E
　　颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
* x* N! g' ~8 n& H1 W- r　　泰式珍珠丸子, \2 N' C2 y3 X
　　最有料的小丸子
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6 j/ g; x. d1 k2 {/ G1 O+ e　　虽然这道甜点是咸的，但人气却不输！在泰国的大街小巷都能看到它的身影。泰式珍珠丸子有着半透明的外皮，内馅包的是猪肉，肉馅还加了萝卜干和碎花生，调味的蘸料有鱼露、大蒜和红葱头，贪辣的人儿还可以配着朝天椒和干葱头一起吃，虽然小小一丸，吃起来却是咸香酥滑一应俱全。" k. ]) L5 _2 o/ p

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　　泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米里，然后将黏稠的西谷米搓成球状当外皮，把馅料放入后蒸上15分钟就变成晶莹剔透的小丸子了。
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　　泰式碗粿9 @! X- z, H4 l; J/ o* H  f
　　在小碟中做足文章# Y. [$ Z8 K" @
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　　在很多餐厅或路边摊，都可以看到摆着一座由一个个小碟子叠起来的“小山”，碟子里是白色的膏状物，这就是泰式碗粿。泰式碗粿是用糯米粉加入椰浆和盐、糖等调合，先把小碟子放入蒸笼，再把调好的米浆倒入小碟子中蒸熟，等放凉了就可以吃了，讲究点的还可加入香兰叶汁调味和调色，吃起来有糯米和椰奶的香味，非常滑顺香甜。/ F# I+ v3 _6 m; }* ]+ F( U' s
　　颜值美貌☆☆☆ 口感☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
6 Q5 |& N; l. G! F　　南瓜布丁
2 P/ d8 y4 ^: y1 A  e$ B& k　　超乎想象的大只甜点0 P' {, ~% V, Y7 q$ x; z8 K6 n/ R

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2 x7 K  W1 s' G! k　　第一次见到这传说中的南瓜布丁有点被吓到，作为一只布丁，这也太大只了吧！南瓜的上层浅色部分是用蒸蛋做成的布丁，下层就是软绵绵香气四溢的南瓜肉了。由于南瓜布丁是蒸煮出来的，所以蒸蛋中也会充满南瓜的香味，有些摊主还会用鸭蛋来代替鸡蛋，虽然口感会比较硬，但鸭蛋特有的香味也是够特别。
& c; |7 v) n3 z0 Z　　南瓜布丁其实是可以DIY的，先把南瓜中间的瓤子挖空，把加了糖和椰奶的蛋汁打匀后倒入，放入蒸笼后大约30分钟就完成了，等到凉了后再放入冰箱。冰凉的口感和满溢的南瓜浓香真是让人幸福感爆棚。
) S) Q" s3 X& k0 o1 m　　颜值美貌☆☆☆☆ 口感☆☆☆☆☆ 安利力度☆☆☆☆☆
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