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标题: 【吃货菜谱】各种版本红烧肉，收藏了慢慢学 [打印本页]

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作者: 心灵的港湾    时间: 2016-8-25 04:24
标题: 【吃货菜谱】各种版本红烧肉，收藏了慢慢学
家常是什么？家常就是平常吃得最多，最简单的那些味道~在我印象中，家常是妈妈做的一碗红烧肉！！
7 L3 i! q# o1 p6 f% Z8 V先来看看，火热出炉的红烧肉剧照吧~

: _; Q* m8 ~0 `3 {0 ]. W) ?$ |' @, {虽然所有人都爱吃，但要做到香浓味美、入口即化，那也是有秘诀的！！今天教大家不同调料、不同做法~收好啦！

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家常红烧肉

5 j8 I3 U+ H8 r& m9 {, e2 ^推荐理由：这是用高压锅做的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢
食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
做法：
) p0 }3 F7 r% d/ e9 h1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色，捞起
+ S9 d% x) @; V7 H, Y2.切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
# h3 w) V. Q/ `; f' I+ V4 S* ~4.加入适量盐，炖15分钟
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小火收汁
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6 Z. i7 ?* k5 ]! q' A4 h懒人红烧肉

推荐理由：我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只用到了秘制红烧汁，做出来的红烧肉色泽红亮，入口鲜香，非常美味。
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
0 s  E7 ~4 h9 b9 l做法：
! n! R# t5 u* K7 S7 z1.锅中油烧热加入姜片炒香。
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
" D( n  h) N  C3.炒至五花肉变色微发黄。
4.加料酒、秘制红烧汁
5.加适量清水大火煮开，小火烧煮50分钟收汁


4 a* D8 e8 w& Z2 C% J9 i) e+ x毛氏红烧肉
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推荐理由：当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮~~
. Q& v: l3 H& M! S8 d食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
4 r. ]4 z. W( b/ a3 d1 v) F6 t" i/ {做法：
1.五花肉洗净，切成2.5cm方块。
  ~  i: ~' e+ G0 R9 d4 E% e2.锅中放水，五花肉焯水后捞出备用
3.锅中放入少许的油炒，香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
4.下五花肉，煸炒至表面微黄后盛出。
5.另起锅，放油加糖炒至棕红色。
+ ?1 I6 E$ c/ [( q6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均匀上色
7.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收汁即可。
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焦糖啤酒红烧肉
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. w  e4 x, T: ?* S$ a7 L1 q! a推荐理由：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油，而且白糖也改成了冰糖，吃起来与众不同~
食材：五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
  E! J* f. v* l6 k) V做法：
1.将带皮五花肉切块焯水
2.锅里加入适量水，加冰糖，开始熬焦糖
. q6 V, Z& l8 D# p# D+ ^3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水
4.糖水完全熬成棕色即可
5.五花肉倒入锅中，快速翻炒，裹上焦糖
, q+ i0 _2 H) t& z' H% M9 z9 E& T6.倒入刚好没过五花肉的啤酒
7.大火加热，将葱、姜、辣椒放入锅中
( x, b1 i1 m- f6 i8 n0 x8.撇去浮沫，大火收汁即可
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红酒五花肉
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推荐理由：这道红烧肉，只是加入一红酒，使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人，为红烧肉的创新吃法，有喜爱的不妨也动手试试，一定会有新意哦
食材：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
" \- J/ y8 @5 {* C9 |6 _做法：
( o5 K5 U2 L8 H" B7 ~1.五花肉切块。
2.锅中加油，放冰糖小火炒至棕红色。
: R# G7 Q7 w) w3.加红酒炒香，倒入五花肉翻炒
4.加葱姜翻炒，加酱油炒至五花肉上色。
5.加适量热水焖烧40分钟。
6.加盐、胡椒粉调味，大火收汁关火。
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  J: D% \) m4 m9 T3 Q" s2 ^经典红烧肉
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. ^6 i' ~3 t" ]9 k# L推荐理由：红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，这个是最经典的做法~
% g& B) U9 h, S3 \# a食材：五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
6 Q4 K/ R) n! c& n做法：
1.五花肉切块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
0 e' o' X/ Q2 y6 ?" J4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色
- k( M; U/ R. [! Z& ^8 C8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
9 d3 J3 p4 P; g# `. ~9 w7 @10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
1 X3 S- n  i& H% ?7 w文章摘自微信订阅号：美味食尚

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