北美网备份站
标题:
吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？
[打印本页]
作者:
abc2015
时间:
2016-8-25 04:16
标题:
吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？
竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
. E* ~# Q+ s: B! H! p
对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。
8 s- V: d8 K5 H, M
; ?& F) t8 X- Z8 C% Y9 d' N3 g T
+ X7 a5 c3 z0 P* ^2 p. ], d. c" Y
1.梅菜笋丝
* {: L$ Q4 w5 Y5 p( U
$ |5 j: w7 O# [; R7 `! D
% U3 M% w3 }# o3 ~$ }
原料：
梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
* w) M5 f( P" Z% ~ ~' n
做法：
% o: d+ q3 R. j" `. b; c
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
7 z" e6 H3 S F6 o
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
" n. z# Y" J2 V% z- ~
+ j5 y) G1 K& p5 e9 c9 ]5 p2 d+ O
# a" A& n: t+ t3 U
2.蚝油炒笋
6 ~: M. A* R8 I% G' m$ A. S& ?
' ?/ N/ x, B' s; `
% H9 A2 `' n2 J+ |8 ], A
材料：
笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
/ V$ n/ q; h& g5 g
做法：
2 W8 F D$ x. a$ U5 C
1.笋洗净斜切成条；
3 m7 \& l R8 v# j: v# ?9 I V
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
9 _4 {8 g# N8 M
9 d2 D n" d6 O/ C6 z
% Z. w1 }/ d, o% S! [
3.豌豆焖笋
; L `% U. x' p1 k; A4 S
4 j% g( Z9 U" W
3 S; K% m$ z/ M3 {# I4 _8 }
原料：
笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
* d& O' Z. R# L, e
做法：
9 O- \3 J }' u. y- {
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
$ Y' A2 ]8 D: d+ h/ ]9 x2 P$ x! p
2、碗豆同法滤干水分备用；
7 ~, Y, p: G- ?" S: N+ v
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
& u% O0 x$ B, Q3 Z0 o
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
* w/ }- \% d. |
9 H" _) U0 _4 c$ ~& p5 w
) {0 w. _, U. l
4.鲫鱼笋汤
; }( ?2 E' c6 h- a0 R0 T. u" E
# o, H! x) f% Q. E
3 P2 q! a) M! V! ]8 G3 [
原料：
鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
7 i* s, i% p- M. j2 w3 S
做法：
: M8 ~# _3 i4 a+ |: O
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
) j& |5 k6 B9 I7 K4 @
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
2 [! j8 h" X! w/ n, K" S
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
* E- t. r- l1 X, P) S3 w% ^0 Y
1 f! {" _0 O2 U0 L1 m0 c
+ }4 P+ ?/ l4 b) ]& e) f
5.干贝煸笋
7 z8 Y' k( o8 A( g& r- ?; s& g
3 ^5 T3 l# Y6 C# @. S9 W1 D, f0 n
* c" g( O) A+ ]- V9 d8 H' P
原料：
鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
. G7 Q: w$ ^0 _( s4 t
做法：
" V5 d5 u+ j d3 ~: R3 y6 d. p6 N8 R& V
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
0 w, }. ~. J% v1 b9 Q3 i+ X, |
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
" {4 |* S' h# V e) c6 i
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
$ p! |- ?% Q% ?* f4 T
/ H3 C1 v8 K9 u9 A! J7 k" @ J
$ `7 Z8 e0 Y$ T; S% ?4 q
6.鸡味笋条
3 y- L; z j) c0 L- F: A
O5 `5 r& Y; \
5 n! ] C9 k0 ?, ]! B' F+ G
原料：
春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
* s }- m( q+ i8 k% E6 W ~
做法：
( @4 X8 J5 A# m% }, @
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
4 {% q: j0 Z. k) c: N
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
2 M$ E. d5 G: P; N
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
9 k2 E) b3 K% ^% i: V4 E
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
2 u2 N: g' \2 V8 C, B$ A
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
3 n7 m4 f* V9 S! y1 ]6 `
( l3 q* B6 Y) A
' q+ w# r6 C) M4 e8 E, ]
7.酱汁鲜笋块
+ U4 D9 _3 Z. v$ f2 r; Q
" c" Q6 ?. p D& n/ l
8 N% |& _. Z+ C L% m: u' r
原料：
鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
! X3 x+ g3 {0 Z" |: J0 X
做法：
. o o6 Z$ @2 |9 H
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；
# t( D2 n5 ]5 L9 f3 h( d
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
: p% F: f; }+ N1 p; m5 v! l- e, R
3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
- C1 X# s$ |5 B; M6 |2 X0 _
* f. _. p3 }$ C6 P* B1 m4 ]7 L
* p4 ~1 K7 p) \' ]/ A( V
8.笋烧腊肉
; S6 L& l* A+ t% x3 ^
( c6 X: b6 ]0 f+ h& q, w% E
1 \6 l: k' Q- q! P. v& W9 `
原料：
腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
# u$ O8 V* X* ?, p
做法：
- K( v3 \5 s* A" q4 S/ \ ^9 M
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
5 |0 O# `1 m7 i/ d! s
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
C* d* f$ r6 Q2 ~, p. L
4 B0 c4 J1 l9 [, V* Z4 x& a: D' I
9 \- x2 j2 |& ~+ g: m
9.春笋清粥
: n6 g% b& _2 o* g0 `
4 l& B9 e0 v# z: c0 S
# {: ~, u7 X z `
原料：
江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
* [8 M6 R" d8 y* `# x: \! F# t
做法：
1 Q7 Y1 o0 h+ M6 z: y
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
+ V2 e" r% W% Z8 H6 h/ T% F
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
) P; O( Y( I# ?+ r
- p. d/ y! ?/ g* \
5 M# A0 N2 G" v$ L
10.五彩笋丝
# c0 q) g- T1 Y7 ^, |" \6 L
) P6 \2 d* Y" I. e) X
2 j! E6 C4 J- B
原料：
春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
0 E. m& ]( T" m+ S/ T/ r& f5 E! Y
做法：
, L% q. U2 b+ A& M! X( T; k+ X
制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
- k: Q; |! i7 e, {1 n
+ s$ d+ z# S- U7 p H% O6 E; y5 h. g
& A4 }0 u) a1 N' B) J) v& D& N8 ]
11.干烧笋
# g9 J& B+ @! A5 p
, W& p$ M" L% Q8 S& d' @+ r
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2