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标题: 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单！ [打印本页]

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作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-8-25 04:03
标题: 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单！
小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。


& q9 p3 e% }% C( }' j" u$ x( `1 N. t小米发糕
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原料：

小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

做法：

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1、小米粉，中筋面粉准备好。

2、准葡萄干、酵母、白糖准备好，葡萄干提前清洗干净，沥干水。

& {3 J- r" O6 _5 e. y3、留一些葡萄干做表面装饰用，其它材料一起入盆中，加入适量清水搅拌均匀，如果喜欢吃硬点的发糕，180克水就够了，如果喜欢软一点儿的，可再加入一些清水。

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+ l3 ~- U+ }  p7 G; o/ k& d4、揉成团状。

5、直接放进桶中，最上面再铺摆上一层葡萄干，葡萄干要提前洗净，沥干水。

6、将桶入面点机中，外桶中放适量清水，蒙上一层保鲜膜，防止表面太干，再盖上盖子，选择发酵功能，面团发至2.5倍大，去掉保鲜膜，重新盖上盖子。

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7、选取“蒸”功能，程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子，焖5分钟后再开盖（用蒸锅的朋友可如下操作：锅里的水烧至温热，将面团放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。）

% h, |8 g5 z- q9 N( p4 C+ h: q8、小米发糕从桶中可直接倒出，可切块食用，很香甜。

小窍门：

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如果喜欢硬些的口感，此配方中的水量够了，如果想再软一些的口感，建议再加20克左右的清水揉面。

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1 \7 h& g3 e+ J小米锅巴

小米做粥无疑是营养价值非常高的主食，除了作为主食熬粥外，我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食，一块一块、脆脆地，吃得很过瘾滴。
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原料：

小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法：
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1、准备好小米。

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- U* a9 u. }2 S! l( a2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

7 u- m  m( R/ q3、适量芝麻、盐。

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" l0 a! p+ ]! j  {3 F4、加入淀粉拌匀。

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5、揉成干湿合适的团。

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6、擀成两毫米左右的薄片。

7、用模具刻出形状。

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8、没有模具的可以直接切成块。

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9、锅里放入油，烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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9 N  d8 F+ x3 l5 g10、中火炸至金黄出锅，美味的小米锅巴做好了。

小窍门：

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1、蒸的时候水稍微多一点；

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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；

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3、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

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金瓜小米排骨

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原料：

猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法：
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1、猪肋排400克，南瓜400克，大黄米、小米各100克。

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2、肋排斩成5厘米见方的小块，浸泡1小时，漂去血水。然后捞出沥水，控净水分。

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3、同时把小米洗净，泡水1小时。

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& K+ e. G3 P3 `, ?4、混合后控水待用。

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, i/ v3 E1 M9 b5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中，调拌均匀，腌制15分钟。

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6、然后放入小米中裹上一层小米。

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1 L) ~6 l0 u  }* w7、南瓜削去外皮，切成厚一点的方块，放入深一点的盘子中。

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: h6 K5 u  b" k5 i; Q4 x* e8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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! v' I8 Y9 h) n! j9 E6 m2 d9、放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上葱花。

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( }0 x  @- J' d2 u6 T10、在蒸制的过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中，因此菜品口感软糯酥烂，鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸

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原料：

虾仁150克、豆腐150克、小米适量

做法：

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( T8 g& X) c& C5 X) z+ q& p% `1、将豆腐用刀背碾碎。

2、剥去虾壳， 从虾背二， 三节处用牙签将虾线挑出。

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3、将虾仁加入姜一起剁碎。

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4、将豆腐泥和虾泥放入碗中， 加入适量的盐， 料酒，胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

5、将小米泡上一至两个小时， 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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7、放入小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米， 将其他的丸子同样完成好。

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: W, J' D6 Z! C% T! }& g8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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9、拿出装入容器中，咬上一口，红红的虾仁和豆腐交织一起，味道很鲜美

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/ e6 N+ L9 E) M- Q洋葱小米面饼

原料：

洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

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做法：

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) L7 V4 u) I1 T$ Y9 P. b) B+ a1、原料：鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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2、将洋葱剁碎。

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% i4 b1 B8 Y  T5 d, t3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合，搅拌。

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4、加入水、盐、花椒粉，搅拌均匀，成粘稠状的面糊。

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5、锅内倒入油，油热，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅，将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面，烙另一面，轻轻晃动锅，以防饼粘锅，当另一面烙成黄色时，取出，装盘。

小窍门：
1 u& f  O8 L: g6 Z水加得多，面糊会稀一些，根据自己的喜欢添加。面糊稀一些，饼会越薄，烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料，也可以随自己喜好添加。
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