美食与任性，你选择哪？ - 北美网备份站

一盅两件，广东人的早茶文化，就是将早餐吃得活色生香。

不要把所谓的健康作为你的招牌去当神棍。其实，什么东西都好，只是你的思想不好罢了。

口述/蔡澜

从小我就有吃早茶的习惯，而且一定要吃得非常丰富。我有一个奶妈，以前人家说早上应该做点稀饭之类，吃得清淡一点，但我奶妈的思想是：你一定要吃饱。她从一大早就开始做饭，吃白饭。从那个年龄开始，我就对早茶蛮重视的。后来工作了，做电影监制，跟人家去拍摄外景，我都会动手动脚帮忙，一大早就出去，如果不吃得很饱的话，人到了11点钟左右会昏倒的，因为你消耗很多体力，所以早茶很重要。

在早茶里，有广东人比较流行的一种养生之道，就是喝普洱茶。以前的广东人里很少有胖子，因为大家都喝普洱，现在这种饮食习惯改变了，小孩子都去吃麦当劳，所以胖小子蛮多的——我本人很抗拒这些垃圾快餐，其实也不一定都要吃早茶点心，油条烧饼也都是很好的。

普洱茶对我的人生很重要

普洱茶对我的人生很重要，吃得太油腻的话，喝喝普洱就能消掉。普洱茶我一定要喝浓的，淡的没有用，要浓到像墨汁一样。在家里我从来不喝水，都是喝普洱，也完全不会影响睡眠，惯了什么都不会。

无论我去什么地方，只要一上飞机，我就能生活在当地时间。我从来不在旅行的时候写稿，所以我熬夜的频率非常高，如果要出门，就会熬几天把余下的稿子全部写好了才出发。

有一段时间，我一个礼拜在报纸上有四篇稿，在杂志上也有三四篇。有时更多，光是在报纸上每天就要写七篇。我常常赶稿赶到通宵，即便如此也一定差不多5点钟就起来。从前是青春不能浪费，现在因为年纪大了，才知道时间不能浪费。我很喜欢早上，人家看不到日出，我却天天看日出。所以我这种人不会失眠的，如果坐在车上，我会马上睡觉，无论是10分钟还是15分钟，有时间的话中午偷睡一两个钟头，已经够了。这些东西不难，惯了就可以，只是大家不肯去学习，有些人是连想都不敢去想，那更糟糕。

普洱茶性温消滞，是广府人最喜欢的茶种之一。

什么东西都好，只是你的思想不好

抽烟喝酒不运动，到现在我还是觉得这是最重要的。这七个字其实是代表一种自由自在、我行我素的思想。我常常讲，人有肉体上的健康和精神上的健康，如果你精神上过得很愉快，身体上自然会产生一种激素出来，让你的一切机能都会活动力很强。如果你怕这个怕那个，到最后你一定会吃出毛病来的，因为如果你什么都怕，这种想法就让你把身体的功能也局限了，一定会长cancer。

倪匡比我活得更精彩，他思想更自由，我很多都是从他那边学回来的，他玩起来就无节制，也从来不在乎别人跟他说什么健康，所以他现在变成一个大胖子，我常常笑他是晚年的马龙·白兰度。尊重别人的做法，但我们自己要做我们自己的，这样的话人生才有趣嘛。

食色性也。对于美食对生活的意义，蔡澜先生深以为然。

我现在依然抽烟喝酒很厉害，熬夜的时候我会抽很多烟，抽着抽着浑然无感，写完了一看，整个烟灰缸都是满的，看着那个烟蒂也有一种满足感。我知道醉是怎么一回事——就是轻飘飘，语到喃喃时——那种很好的感觉叫做醉。我就是喜欢这种感觉，很愉快，笑个不停，就连很丑的女人看起来也很漂亮了。但喝到多了，呕吐了，胡言乱语了，那不是叫做醉，那叫做没品质。

好吃的东西都是不健康的，但我不在乎这个。在乎的话你就精神上有病，精神上有病肉体上就有病。我最讨厌报纸上的健康版，害死人了。我朋友的老婆看了以后，说白菜有污染，结果他以后不能吃白菜了，又说豆腐有尿酸，结果他永远不能有豆腐吃——总之这些东西害死很多女人，又间接害死很多男人。健康版是让人活得很不愉快的一个存在，最讨厌了。如果我是报馆老板，我绝对把它删除掉。

这几年铺天盖地在讲养生，就是给这种人害死了。上海菜简直就是被这种人害得差不多要绝种，以前的上海菜讲究浓油赤酱，必须放很浓的油和很重的酱汁，都是又油又咸又甜的东西。好了，现在讲究养生了，猪油不用了，糖放少了，整个上海菜的文化差一点就要给所谓健康人士弄得灭亡。我现在想在香港找一家真正的上海菜，非常不容易，真的要找半天才能找到一家肯用猪油的。在上海也是如此，真正的老味道很难，来来去去只有那几家。

现在弄得什么都不能吃了。你喝白开水吗？白开水也有细菌。

在香港，基督教也好天主教也好，常常有很多神棍，就是要给人家讲耶稣，一定要循循劝导你。不要把所谓的健康作为你的招牌去当神棍，其实，什么东西都好，只是你的思想不好罢了。

健康版经常有关于防癌和致癌食物的传播，全然以此为圭臬，生活的乐趣可能就丢失大半了。

（采访/丁晓洁）