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标题: 美食 | 寻找传说中的奇异香气　重回香料之路 [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-8-14 05:36
标题: 美食 | 寻找传说中的奇异香气　重回香料之路

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众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。2 s/ ]8 m0 Z! O; D4 I* L
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; [1 \, R2 {) a5 X, j4 r0 ^6 C' v0 H说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路， 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。
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+ @4 v1 x4 d6 s3 N5 m- U" b# N当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3 年零16天，出发时275 人，归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。3 u' y* F6 ~( F7 O* o- ]

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4 v! c# N  V# i8 c. \. S传说中的胡椒

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说了这些，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。8 N; N6 T' w0 |4 x

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/ H5 f4 Y3 \7 [8 e' ]胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
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9 p" n5 I+ ^  x0 [( A当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！
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- D/ O! u3 O5 Y; y! ~4 Z/ R( ~0 u黄瓜酸奶冷汤+ j# @, e0 U/ J2 k2 }. \

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【用料】
% w6 `, b* a  Q3 B3 T; O( r) c$ a. ~2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎7 V% Q& |6 p) J5 g

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9 w. J$ l( W  k/ F* v【做法】* Y: [" ^' g' u0 [# o9 U% k& k3 A9 U  E
1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。5 O1 U* @1 [' C6 w+ ~; g
2、土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。
+ D+ a2 K3 U' `2 D2 I0 X3、黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。
. p1 _0 H0 h  k, ]2 E2 z: }  ^4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
. u3 V% u  u1 {" }5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。
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华尔道夫沙拉, q% b6 d. h6 l( c* K

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- D3 U" f/ |/ B  ^% Y【用料】
! e' r4 F6 O, S. @2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉2 S2 P3 A# w2 V  h; H3 s# D
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/ e8 C" T  v# l1 @% a. y4 r$ a2 h【做法】
$ G# ?, ?2 q' M0 C' N1、青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
( B5 L% ^" f! S8 P2、西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
( C8 J& u0 ^% }( _, u4 p- J9 B3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。/ K8 N) {3 i% o( K  ~# N
4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。
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香草蒸鱼
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- P4 g1 }) G! l$ h; V3 t7 a【用料】
& A: t# \1 O  K$ }/ ^1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉: Z+ h: ~% J! A: v2 }

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  G2 H1 s. Q* {' ~% O7 \【做法】
% a8 f' p" B' _4 v1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
0 M7 y% q1 d9 U- L1 O% M5 J9 ]2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。8 G/ k, g5 x6 C' H' i
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。# p; F2 J; C6 t
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迷迭香烤虾+ `8 L  Y" L* V4 R" ~# M
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【用料】
8 U7 W' L4 m# C7 a  P250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
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9 f( ~/ P* B- J" J* G# k+ g【做法】
, S* R& d  s1 L  l2 R) F1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
1 p2 n: P, i4 L4 w0 u& g# L2、基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
" j! N( C" W% |/ E# V3、将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤８分钟，挤上柠檬汁即可。( H! P2 d4 [; w  X# p% b4 o7 T" a3 k

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蒜香扇贝
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【用料】5 v8 M: g& D2 K8 x
8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹6 t. C$ }' U  P, V

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% h' M7 Y5 l6 ?& o7 z9 ]【做法】
# H: o, [3 R5 }" i0 ]/ H  v! S1、扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。( s6 F, L: Q0 ?; h7 G* L
2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
5 s) N6 k% d8 q- m7 K3、剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。
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莳萝三文鱼意面  K" @, }9 y7 P* Q' T1 A
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( i, N! P' W1 ^【用料】
/ j6 f7 x4 M- `* K100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油0 _* W* L7 B1 [, T5 K2 U6 z

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【做法】
( V  W# T- m/ i2 y& \1、莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。8 v9 W: s. s9 I+ l1 N  U
2、锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
  t3 P% h4 x! b3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。
) Y1 ?/ j0 x5 G1 N- _) k- Z( N4、加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。  Q, h7 W! J* J- ^
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8 g  b- J( N! h0 o1 a香煎菲力
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  }3 \0 K; j8 i' W& L. J【用料】1 [/ _  e7 d" ?9 }  ]9 j
1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油+ |" @- A# e- C+ ^5 g* v; M
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【做法】
+ K9 b5 v7 q4 q! {/ v1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。
- f+ F4 E- B9 `" q7 F2、波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。
0 a/ c  b/ M! w. S/ G3、平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。! t) g$ S) y$ }+ t$ l; Y, p4 l
4、菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。
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0 W3 _3 {3 M, [& Z0 [( C7 H红酒啤梨配香草冰淇淋5 [7 M2 c+ a, _9 W3 c1 ^5 y* ~
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) H  u) `* }  l0 t2 o【用料】: m) r" p5 x: d
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋
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【做法】
# }: ]9 C, N4 z0 I1、啤梨去皮。橙子削皮备用。, o2 a  g4 u2 Y
2、锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。4 J- K1 d/ t) V+ X
3、香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。5 @7 i5 q# |: `( e3 p
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。  s/ b" K" u; @0 @: M4 ~

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$ `" E' A4 `& n* q! ^  H! ~9 L肉桂卷
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2 q' _* [- s% z: F【用料】: {7 ~7 H  o/ J+ T9 H1 l. V) e
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母
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【做法】3 ]* o* i! u0 H6 H- W4 }
1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
" N+ ]) ^' E9 Z6 A2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
/ W8 G: a0 ~* m3、将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。
- Z+ ~" n% z$ W1 R  u5 l4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。3 y8 l7 l  Q; a1 k% e
5、将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。6 d2 w: J  n+ s/ i* N7 _
6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。6 H) ^6 N6 E8 m! ?8 r4 R  z
7、将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。
% I, g' z/ n' s4 ~8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。0 f/ ^# r+ {+ o* f: i

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关注我，你怕了吗？
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