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标题:
苏式响油鳝丝
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作者:
咖啡沾衣
时间:
2016-8-10 02:18
标题:
苏式响油鳝丝
小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
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1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
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2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
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3. 将茭白切成丝，待用。
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4. 姜切成丝。
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5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
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6. 下入姜丝爆香。
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7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
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8. 下入茭白丝一起翻炒。
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9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
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10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
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11. 这时候可以切蒜末和葱末。
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12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
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13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
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14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
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温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
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