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标题: 木耳炝拌土豆片 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-8-10 02:18
标题: 木耳炝拌土豆片

一到夏天，做饭就成了纠结痛苦的一件事，不做油馋，做饭又实在很热，这时，凉菜就成了一个好选择，做法简单，少油烟，味道也不逊色于炒菜木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉，蛋白质，膳食纤维和维生素。除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。今天做了一道木耳炝拌土豆片，麻辣鲜香，蒜香浓郁，土豆入味，木耳爽脆，非常下饭
食材与明细

干木耳数朵
1 v' c. e; V5 M7 [( u; O3 x0 W
土豆两颗* T+ x! h# r4 B6 I& c8 S. E
鸡精少许
, a4 j, l* a5 n! J2 A
芥末油一点' i& a% `) ?: |1 a6 v
老干妈半勺+ T5 h( g ], W3 C; |" S
生抽两勺7 K, T b4 ~( z: p) o* C
菜籽油少许& G* M$ s& B% T e2 w' l1 ?$ s
米醋半勺
% a- Y3 P$ f% h; N6 a
熟白芝麻少许# P' d, A2 Z. R
干辣椒数根, p. a- ]% J4 \7 e# _3 s- }
花椒油少许
- P! E9 u f$ u$ @1 ` h3 g
自制红油辣椒少许! r) o5 l& U1 L0 A5 S
蒜数瓣2 ]' K8 V- m' }
小葱数根% a# W; I6 B1 R# |9 t7 r
盐少许
0 e1 e3 M0 \6 b% a' P) m4 J. C
白糖适量
+ Z& @3 M) A! a" O% t) Q2 d
难度简单1 c% i" \* X: a! a1 o, {" f$ o, y
时间半小时
. O, E9 F1 E7 w4 q( T
口味麻辣$ N3 j3 n2 V$ Y% ?+ U- L
工艺拌
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1. 食材排排队：土豆两颗，干木耳数朵提前泡发，蒜数瓣，小葱数颗，干辣椒数根，熟白芝麻少许。（白芝麻同学来晚了没排上队，忘记拍照了，后期补上）

2. 泡发好的黑木耳，清水多冲洗揉搓几遍，沥水备用，土豆削皮洗净，注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净备用

3. 坐锅烧水，等水开时，可以准备切菜改刀

4. 泡发好洗净的木耳，用手撕成小朵备用

5. 土豆切薄片，切下的土豆片泡在清水中，（原谅我的刀工吧，今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃，就是一深口子，严重影响切菜，痛死了）

6. 切好的土豆片在清水中多冲洗几遍，洗去表面淀粉，备用

7. 水开，放入木耳，烫煮两分钟左右

8. 烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用

9. 水开，放入土豆片，烫煮两三分钟

10. 煮土豆时准备好下一步的配料，小葱切葱花，蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥，葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中

11. 碗中加入两勺生抽，少许白糖半勺米醋，半勺老干妈，少许花椒油一点芥末油，一点辣椒红油，一勺清水，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，搅拌均匀（各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整）

12. 烫熟的土豆片捞出过凉水，沥水放进一深碗备用

13. 烫好的木耳加入土豆片中，倒入调料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟，让其充分入味

14. 冷藏后的成品

15. 白芝麻少许，均匀撒在土豆片和木耳上，洗净的干辣椒，用剪刀剪成小段，撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油，加热到八成热，冷却五秒钟，将油均匀浇在干辣椒上，即可

16. 成品

17. 成品

18. 成品，这道菜，麻辣鲜香，土豆入味，木耳爽脆，味美下饭，很适合夏季胃口不佳食用
温馨小提示：食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

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