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标题:
巧克力奶酪面包
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作者:
轻描淡写
时间:
2016-8-10 02:12
标题:
巧克力奶酪面包
双重巧克力，皮与馅儿。
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原本应该将巧克力事先融化再揉入面团，懒人有懒人的做法。反正天气也热，巧克力极易融化，索性将巧克力当黄油使，在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中，实在不能完全融化，剩下些小颗粒也无妨，别一种口感而已，想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过，所料还真不差，短短几分钟，就再也看不到巧克力颗粒。
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巧克力奶酪馅儿，将巧克力切碎混入奶酪中，不是耐烤巧克力也没关系，吃不到颗粒感，却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用，室温下，包到第三个，它已经开始成为流淌状，稍不留神就向面团外开溜，手忙脚乱地拉拽黏合补漏，弄成个胡萝卜形，要是烤爆了浆，也只能由他了。
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深色面团，刷蛋白，可以增加光泽。刷蛋黄也成，但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀，不敢太深，爆浆了怎么办？面团相当柔软，摊在烤盘里，像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵，它确实长大了，却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心，它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩？惊喜在后头，居然，在热力下，它开始向上生长，成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆，也一直留在想象中。
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居然有一个还算不错的结果，掰开的内馅儿，也就和想象中的一样。。。
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面团：高筋粉140克，奶粉10克，糖10克，盐1.5克，牛奶15克，水80克，干酵母1.5克，巧克力30克，可可粉1/2小勺，
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馅料：奶油奶酪80克，牛奶10克，糖20克，巧克力碎15克
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将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中，搅拌成均匀面团，加入巧克力。继续搅拌至能拉出薄膜。放入碗中，进行基础发酵。
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奶油奶酪室温软化后，用橡皮刮刀刮拌顺滑，分次加入牛奶，搅拌均匀。加入白糖，搅拌均匀。倒入巧克力碎块，搅拌均匀。冷藏备用。
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面团长大至两倍。排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆形，放入馅料。卷起，捏紧收口。收口向下，放入烤盘中进行最后发酵。发酵结束，表面刷蛋白，在表面轻轻割三道刀口。放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，出炉。晾凉后食用。
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黑皮白馅儿，巧香浓郁。。。。
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