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标题: 葱花手抓饼 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-8-10 02:09
标题: 葱花手抓饼

天热不爱进厨房，不爱炒菜。有时一犯懒，熬锅稀粥，烙两张饼就可以吃饭了。
小时候家住平房，院角有个大柴锅，妈经常说：“闲时拽（一声）两张饼，拿起来就吃！”
那时候，大饼子有着浓郁的麦香，热吃外焦里嫩，层次分明，不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬，但依然麦香浓郁，吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多，那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。
今天我做的这饼不算是传统的烙大饼，因为不想炒菜，所以就做成了手抓饼，是个充满乐趣的主食。
面粉一半用开水烫面，一半用凉水和面，揉在一起，热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼，热着吃时真香，一旦凉了就硬得不成，牙口不好的嚼不动，而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。

材料：面粉500克，开水适量，凉水适量，大葱3根，盐3克，植物油适量
工具：电饼铛
制作过程：
1. 面粉入盆中，倒入开水，将一半的面粉汤熟；

2. 用筷子搅拌几下之后，再倒入适量的凉水，使另一半的面粉湿润；

3. 先用筷子将面团搅拌成面块状，待温度降到手温时，用手揉成略光滑的面团，然后盖上盖子饧20分钟左右；

4. 饧面的时候剥3棵大葱，洗净切成葱末，加入少许植物油和盐，拌匀备用；

5. 饧好的面团取出，分成三等份，分别揉圆；

6. 取其中一个面团，擀成厚约2毫米的长方形面片，上面再抹一层植物油，如果想吃咸口，可以在此步再撒些盐；

7. 撒适量葱花铺撒在面片上；

8. 由下向上卷成卷；

9. 用刀将面卷纵向一分为二；

10. 切面朝上，盘成圆盘状；

11. 先用手按扁，再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状；

12. 电饼铛上下盘预热后，在下盘里倒入少许植物油，用刷子涂抹均匀，将葱花饼放入盘中，选择“大饼”程序；

13. 将上盘合拢，两面加热，中途可以将饼翻一次身；

14. 两面煎得金黄；

15. 趁热用筷子将葱花饼挑开，外焦里嫩，层次分明。

小贴士：
1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了；
2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整；
3. 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮；
4. 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮；
5. 没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。

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