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标题: 小黄鸭 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-8-10 02:08
标题: 小黄鸭

这款小黄鸭是由糯米和澄粉，用南瓜和面来制作的，口感筋道爽滑又香甜软糯，小朋友会非常喜欢的。

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。

具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

【小黄鸭】
原材料：糯米粉澄粉南瓜红豆沙馅
制作过程：
1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
4、合成面团（面团要略干些）。

5、静置一会后再次揉光滑。
6、分成均匀的6份，然后另外留一小块。
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下，如果比较干，可加入少量水。
8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀，将三块均揉成圆形。

9、将大块的按压成饼状，中间包入红豆沙馅。
10、包好后揉成光滑的圆形。
11、先用手捏出鸭子的头部，然后再捏出嘴部和尾部。
12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状，再用刀再上面划两刀。

13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
14、再取很少量的可可面团，揉圆后压扁做眼睛，贴在小鸭子头部，在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
15、这是全部做好的小鸭子。
16、蒸锅大火烧开后，将小鸭子放入蒸锅中，大火蒸7~8分钟。

小贴士：
1、和面的时候千万不要太软，不容易造型，而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来（别问我为什么知道，因为我第一次做就和面太软了）。
2、因为面团比较干，那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂，不过没关系，整体造型完成时候用手指抹点水，在小鸭子表面抹点水就好了。
3、蒸的时间不要太长，我第一次蒸10分钟结果面团也比较软，成品小鸭子头部全都耷拉下来了，第二次调整面团的略干一些，蒸的时间缩短到7分钟，刚刚好。
4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做，家里没有红豆就弄可可面团来做了。
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2：1。

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