北美网备份站
标题:
奶酪戚风蛋糕
[打印本页]
作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-8-10 02:07
标题:
奶酪戚风蛋糕
心里装了三件事：第一，那个大马力的料理机好像坏了！第二，自从换了这台ACA，蛋糕好像从来就没顺过，不知道这次怎样。 古人云：用志不分，乃凝于神。果然就失了手。原本是孟老师的蓝莓乳酪戚风之蔓越莓版，看着蛋糕糊在烤箱里不声不响自顾自地长高，猛地一拍脑袋，糟了！把蔓越莓给忘了！没办法补救，只能让它是纯粹的乳酪戚风，反正也有一个乳酪戚风的想法，但不是孟老师版。 一边惦着烤箱里的蛋糕，一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭，蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸，继续求证那个料理机的问题，直到叮的一声，回到烤箱前。打开炉门拿掉锡纸，发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气，还是丧气。。。 两小时后脱模扣出，管它有没有冷透，反正都这模样。。。。离开模具的戚风看起来更惨。扣过来看到底部，忽然眼前一亮。那些烟囱模脱出来的戚风好像从来都是底部向上，因为脱模而形成的毛茸茸表面看起来特别讨喜。这个蛋糕扣过来，看着也不错，正好遮丑。。。。。
, a8 @6 B, o7 p% S
食材与明细
- s% y L0 G( H1 Q. i: X1 o2 M, S0 E0 ?
1. 用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
: z6 `# j7 [& h9 m. H3 a
2. 奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。
/ l$ X4 P+ l* I0 K" f
3. 拌匀。
- ?( B/ X( G( Y# B9 j! t% H
4. 加入牛奶，
, B- I1 w% G; s8 s
5. 搅拌至无颗粒。
. u l* h7 m. b/ `$ ]7 ^
6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
4 G* b5 h% A4 ~8 ~) q. `
7. 倒入油，
~( @/ Z$ T" D* Z1 i4 {
8. 拌匀。
& y( t2 v! k7 g% X8 z0 f* q% \
9. 泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，
M0 v& ^# q- h: w% D
10. 以不规则方向拌匀。
8 E6 l8 R6 e# l0 p0 B. c
11. 将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
1 p' @5 b0 c4 k5 |0 @2 v9 P' b( R2 b
12. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
B8 [* E+ y, y" [& R+ {5 l
13. 成带小弯勾的九分发状态。
! q* W$ ?8 u5 T
14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
% _5 L" y6 H/ {1 G; T
15. 倒回蛋白中，
* J$ |; i+ f, C B5 C- s
16. 小心翻拌均匀。
: |4 j I# A/ W% t, i
17. 倒入模具中，磕平表面，震出大泡。
+ S. I- m( d v$ G, g. @4 N
18. 放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。
! h8 |4 f5 t5 ~; z; X6 c
19. 出炉后立即倒扣，
* n9 k" M# V/ `$ }& B" F3 Z
20. 冷却后翻面，
e } {/ G4 n5 X1 k
21. 脱模
3 Z/ {$ ?. j( ~( X% U' T
温馨小提示：拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响口感。 混合蛋白与面糊时需上下翻拌，以防消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
8 E3 z2 w5 O$ V3 X) A
, C8 ]$ _6 j( _4 P
: ~4 L7 p9 g- H+ Y# J/ `
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
8 y ? U; A, l2 S1 \0 w- \
7 a/ L4 z2 b6 t! R9 W! @; a
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2