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标题:
岩盐有机蔓越莓曲奇
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作者:
Ribbon
时间:
2016-8-10 02:06
标题:
岩盐有机蔓越莓曲奇
参考过很多家曲奇的做法（有Tinrry／空壳子洛洛/惠妈妈hui），其实要把曲奇做到香酥的口感，最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法，和做面包的感念相反，一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
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1. 首先我们回顾一下材料。
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2. 将黄油切成小块后室温软化。
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3. 把所有黄糖倒入后，用打蛋器最低速，将两者混合即可。
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4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐（俗称：粉盐）和香草精油。
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5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀，加入到面团中。
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6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
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7. 然后用刮刀，通过“切＋翻”的手法，将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法，因为一旦面团起筋，曲奇就不那么酥了。
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8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小，切成3/4等分。
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9. 加入到面团当中，继续使用“切＋翻”的手法使所有材料混合均匀。
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10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜，将面团铺在上面。
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11. 通过卷轴将面团定型为长方体，横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
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12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块，平铺在事先铺了硅胶膜／牛油纸的烤盘中。
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13. 由于面团里面是带有莓干，所以切面很难保证完整，因此一来可以用手指去调整，二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
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14. 烤箱预热190C/365F，将曲奇放入后，调至180C/355F，烤15－17分钟。取出晾凉即可。
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15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物，其实真正原因是这次照片颜色没拍好，干脆用黑白算了。
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