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标题: 豆豉干煸有机花菜 [打印本页]

作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-8-10 02:06
标题: 豆豉干煸有机花菜

花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富，蛋白质，微量元素、胡萝卜素含量均丰富，是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。有机花菜是花菜的一种，其营养价值和口感比普通花菜更出色一些，而且食用安全上也更有保障，因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜，它在生成的过程中，不会使用任何的农药和化肥，也不会使用其他带有化学成分的物质，是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。这道干煸有机花菜，除了花菜，还添加一些五花肉肥膘，既补充了油脂也给花菜增加一份肉香，口感层次更丰富。口味方面，加入花椒、小米椒和陈醋，麻辣酸爽，让人一口接着一口欲罢不能。
食材与明细

五花肉肥膘100g
0 S7 p0 S% l: j5 m
有机花菜一颗5 V' X% k( h) g3 J$ Y( m5 g
鸡精少许; v& H/ [8 e1 }5 ]
姜一小块
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生抽适量* {+ b6 [9 ]# O! @6 A: E
干花椒适量
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干豆豉少许
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蒜数瓣
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小米椒 6颗
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陈醋适量" k6 h& a) R+ U/ Q8 U9 \) z
葱白一段% p, O3 J- s5 R! c# h m
盐少许/ {, L: R6 v+ z1 d) ~1 a
料酒少许
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白糖少许7 w8 ?' ^0 A% s& f# V9 ]' U
难度简单
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时间半小时# q( @6 }1 N1 o9 p" u+ U
口味麻辣2 T: \& n( ^) w" t$ C L
工艺炒; ^2 p7 G. m0 x3 [

1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉，最边处有一块很肥的，切下来，正好做这道菜。洗一下，备用

2. 切片备用

3. 蔬菜配菜大合照：有机花菜一颗，干豆豉少许，大葱葱白一段，蒜数瓣，姜一小块，小米椒数根，花椒适量

4. 有机花菜掰成小朵，在盐水中浸泡十分钟，洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丢了

5. 葱白洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净，小米椒去蒂洗净备用

6. 葱白切斜段，小米椒切小块，蒜切蒜片，姜切丝，备用

7. 干豆豉切碎备用

8. 热锅不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制

9. 煸至五花肉片出油边缘卷起，大量出油，即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪

10. 留底油，加入花椒煸香，不喜欢太麻的，炸香后可以捞出花椒不用，我喜欢吃花椒，所以就留用了

11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒，煸香

12. 加入干豆豉碎，煸炒

13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒

14. 淋上少许料酒，去腥

15. 加入沥水的有机花菜，翻炒

16. 淋入适量生抽，继续翻炒

17. 加入少许白糖，翻炒，如太干可淋入少许清水，翻炒到花菜变软

18. 沿锅边淋入适量陈醋，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅

19. 成品

20. 成品

21. 成品

22. 成品

23. 成品，这道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鲜酸，美味下饭，食欲不佳时食用，很是提胃口。
温馨小提示：平时的生活中人们对有机花菜的认识，存在一定的误区，很多人在菜贩的误导下，会认为质地有些松的花菜就是有机花菜，而质地紧凑的则是普通花菜，其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的，而是从它的种植环境上来区分花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。

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