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标题:
豆豉干煸有机花菜
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作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-8-10 02:06
标题:
豆豉干煸有机花菜
花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富，蛋白质，微量元素、胡萝卜素含量均丰富，是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种，其营养价值和口感比普通花菜更出色一些，而且食用安全上也更有保障，因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜，它在生成的过程中，不会使用任何的农药和化肥，也不会使用其他带有化学成分的物质，是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜，除了花菜，还添加一些五花肉肥膘，既补充了油脂也给花菜增加一份肉香，口感层次更丰富。口味方面，加入花椒、小米椒和陈醋，麻辣酸爽，让人一口接着一口欲罢不能。
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食材与明细
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五花肉肥膘100g
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有机花菜一颗
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鸡精 少许
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姜 一小块
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生抽 适量
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干花椒 适量
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干豆豉 少许
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蒜 数瓣
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小米椒 6颗
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陈醋 适量
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葱白 一段
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盐 少许
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料酒 少许
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白糖 少许
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难度简单
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时间半小时
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口味麻辣
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工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉，最边处有一块很肥的，切下来，正好做这道菜。洗一下，备用
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2. 切片备用
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3. 蔬菜配菜大合照：有机花菜一颗，干豆豉少许，大葱葱白一段，蒜数瓣，姜一小块，小米椒数根，花椒适量
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4. 有机花菜掰成小朵，在盐水中浸泡十分钟，洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩，刮刀削掉表面粗皮，里面嫩梗很好吃不要丢了
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5. 葱白洗净，蒜剥皮洗净，姜去皮洗净，小米椒去蒂洗净备用
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6. 葱白切斜段，小米椒切小块，蒜切蒜片，姜切丝，备用
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7. 干豆豉切碎备用
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8. 热锅不放油，加入五花肉肥膘，小火煸制
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9. 煸至五花肉片出油边缘卷起，大量出油，即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
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10. 留底油，加入花椒煸香，不喜欢太麻的，炸香后可以捞出花椒不用，我喜欢吃花椒，所以就留用了
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11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒，煸香
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12. 加入干豆豉碎，煸炒
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13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
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14. 淋上少许料酒，去腥
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15. 加入沥水的有机花菜，翻炒
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16. 淋入适量生抽，继续翻炒
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17. 加入少许白糖，翻炒，如太干可淋入少许清水，翻炒到花菜变软
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18. 沿锅边淋入适量陈醋，大火翻炒一分钟，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
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19. 成品
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20. 成品
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21. 成品
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22. 成品
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23. 成品，这道菜，五花肉煎香，花菜外焦里嫩，麻辣鲜酸，美味下饭，食欲不佳时食用，很是提胃口。
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温馨小提示：平时的生活中人们对有机花菜的认识，存在一定的误区，很多人在菜贩的误导下，会认为质地有些松的花菜就是有机花菜，而质地紧凑的则是普通花菜，其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的，而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
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