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标题: 72款美味“卷卷菜”，卷出万种风情人人爱 [打印本页]

作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-8-10 02:05
标题: 72款美味“卷卷菜”，卷出万种风情人人爱
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“卷”真是囊括各种美味的极好方法，卷饼、紫菜包饭、蛋糕卷……都是将各种美味聚集一身，一口下去，所有的味蕾都被卷走了，下面小美就给大家介绍几款各种风格的美味“卷”～

茄汁菜包卷
图文 |飘雪厨房

娃娃菜虽然营养价值和大白菜差不多，但口感甘甜更鲜嫩，再把馅料包裹在娃娃菜里蒸熟，外面浇上一层茄汁，酸酸甜甜、荤素搭配、营养美味。

原料：
娃娃菜1棵、肉馅200克、干香菇5个、胡萝卜30克、油适量、盐适量、料酒适量、番茄酱适量、蚝油适量、葱姜适量、水淀粉适量
做法：

1、娃娃菜对切，剩下叶子部分
2、干香菇事先泡发好挤干水分切细丁，胡萝卜、葱姜切细丁
3、切好的材料放入肉馅中，放料酒、盐、蚝油、香油拌匀

4、菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出，滤去水分
5、取一块菜叶，放入馅料
6、包起，用葱叶扎住

7、全部做好，放入蒸锅中蒸15分钟
8、锅中放点油，煸炒剩下的馅料（如果馅料正好包完，就直接用番茄酱调汁就行）
9、倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁，放盐、糖、番茄酱

10、再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
小窍门：
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完，就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多，所以再放点水淀粉勾芡，汁水不要太少哦。
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腐皮春卷
图文 |零零落落2011
原料：
干豆腐皮2片、猴头菇150g、牛肉350g、料酒10毫升、老姜2片、烤肉酱110g、干淀粉10g、植物油10g
做法：

1、备好食材：干豆腐皮、牛肉、猴头菇、老姜、烤肉酱；
2、干豆腐皮用适量清水泡发；
3、牛肉、猴头菇、姜片剁碎后，混合；我使用的猴头菇是免洗免泡发的，如果使用干猴头菇需提前泡发；

4、调入适量料酒；
5、调入适量烤肉酱；如果没有烤肉酱，也可调入适量生抽，蚝油，白糖，少许植物油，盐；
6、将调料同肉馅搅拌均匀，腌制30分钟左右；

7、泡发的豆腐皮洗净后，切成抄手皮大小的方块；
8、少许干淀粉同适量清水混合，搅拌均匀，调成较为浓稠的淀粉糊；
9、将豆腐皮铺在案板上，铺上适量猴头菇肉馅；从一头卷至另一头，封口处抹上适量淀粉糊，然后将收口处放在底面；

10、这就是腐皮春卷的生胚了；
11、电饼铛刷油，启动“预热”程序；
12、预热完毕后，放入腐皮春卷，收口处放在底面；

13、启动“肉饼/锅贴”程序；
14、程序结束后，观察腐皮春卷是否做好，如果不太熟，可翻面，再启动“大饼/馅饼”程序；
15、鲜香味美的腐皮春卷做好啦。
小窍门：
1、我使用的猴头菇是免洗免泡的，如果大家使用干猴头菇，需提前泡发；
2、如果没有烤肉酱，也可调入适量生抽，蚝油，白糖，少许植物油，盐；
3、如果没有电饼铛，也可使用煎锅；
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奥尔良烤鸡腿卷
图文 |youhaha
原料：
鸡腿三只、烤肉料70克、清水70克
做法：

1、准备材料
2、烤肉料一包70克，倒入调料碗中，加入清水调成料汁
3、鸡腿剔掉骨头，放入盆中，加入料汁，让鸡腿肉沾满料汁

4、将鸡腿肉皮朝外卷起，用棉绳扎紧，放入冰箱冷藏一夜
5、取出腌渍一夜的鸡腿肉，摆放在烤盘上
6、烤箱以上下烤（大温幅）方式，上下管均设定200度，按启动开始预热，预热到位后有提示音，根据提示放入烤盘于烤箱中层，实际烘烤时间40分钟，烤20分钟的时候，取出烤盘，在鸡腿表面刷上酱汁，放进烤箱继续烘烤；

7、到时见后取出烤盘用牙签扎一下鸡腿肉，有汤汁流出，表明已烘烤到位，烤盘中的大蒜是随手放的，烘烤过程中可以打开炉灯随时观察鸡腿卷烘烤的状况，若感觉上色不够，可随时调整上下管的温度，非常方便
8、成品图。
小窍门：
1、鸡腿卷不好入味，卷起后放冰箱冷藏一夜，是为更好的入味
2、趁热切片装盘即可，搭配蔬菜一起食用
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