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标题: 麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑 [打印本页]

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作者: 蒲公英    时间: 2016-8-8 13:08
标题: 麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

: w6 c8 M" V$ n; N团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料

• 草鱼(适量)
  
• 黄豆芽(适量)
  

调料

* h& n  j8 x, v& l; i2 S
• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
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• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
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• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
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• 料酒(适量)
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厨具

3 c( p9 @( T- h, z4 ^
• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
0 ~' e* F5 j5 K( ^- m- B& V3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
9 _& ]9 S' N6 N2 f' Q5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
; p0 ]8 o' @, i8 n' F9 S6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
5 F% w) o* }7 K( O7 B& L& X' `# J! B6 d8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
* W0 x0 g# a8 L9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
$ o9 S1 w* \0 G# e- i- m$ g10、铺在装水煮鱼的容器底部。
11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
, T) C' p. t/ K/ }12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
5 u8 W  Q, o* V8 _: {4 ~4 y13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
! i8 S! u5 K) g5 o+ x8 w4 P% L/ w- ]% `14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
- i6 N# Q" P; U& l2 a15、加入适量热水，没过鱼即可。
16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
( Y# {% h9 t& X' g- s. i2 r. h" y17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
% u+ Y( y2 u. k19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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