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标题: 6道暖暖的汤煲菜做法：冬天里让Ta温暖你的胃 [打印本页]

作者: 轻描淡写 时间: 2016-8-8 13:08
标题: 6道暖暖的汤煲菜做法：冬天里让Ta温暖你的胃

天冷啦，最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜，省事方便不怕凉，吃起来暖胃又暖心！温暖的汤煲菜做法分享给伙伴们~
【山药炖鸡汤】

用料：熟鸡块200克。山药50克，葱段、姜片各少许。
调料：料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
做法：1.将山药去皮后入水锅煮熟.捞出后用凉水浸泡，再用模具制成贝状。
2.锅置火上，放入熟鸡块、山药块、料酒、葱段、姜片、鲜汤.大火烧沸.撇去浮沫，加盐、味精调味，起锅装碗即成。
小贴士：鲜汤宜选用荤料熬制的奶汤。山药黏液含有植物碱，在削皮时宜戴手套防止黏液直接接触到手上，否则手会感到刺痒。部分削皮后的山药在与金属接触时表面还会产生红褐色的氧化现象，因此在削完皮后可把山药浸入盐水中避免氧化。
【黄豆猪蹄汤】

用料：猪蹄、黄豆、葱一根、姜一块。
调料：料酒、盐、胡椒粉
做法：
1.黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，我用的是热水，泡了1个多小时，可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮，可以轻轻搓几下，泡完的黄豆很容易去皮的。
2。冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。
3.汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。
4。捞出葱段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。
【鲈鱼五味子汤】

用料：鲈鱼750克、五味子50克
调料：黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克
做法：1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。
2.鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
小帖士：
1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为，五味子能降低血清转氨酶，对肝脏有一定保护作用。
2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。
3. 本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。
4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
【水煮杏鲍菇】

主料：杏鲍菇2只
辅材：蒜5瓣、生抽1大勺、甜面酱2大勺、鱼露1大勺、橄榄油1大勺、白糖少许
做法：
1、蔬菜洗净
2、调料准备好以防手忙脚乱
3、香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片
~
4.锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~
小贴士：杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。
点缀点香芹叶豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐花椒辣椒的量根据个人口味调整。
【鸭汤馄饨煲】

用料：老鸭半只，排骨1条，金华火腿1块，姜1块，青菜，
调料：盐
做法：1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开，留一半鸭汤晚上喝。
2.烧开后下馄饨，滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了，汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐，如果不够，可再加少许盐。
3.汤已经很鲜，再加上鲜美的菜肉大馄饨，可不是鲜上加鲜嘛。
【萝卜丝鱼头汤】

主料鱼头1个、白萝卜半根
辅料：葱1段、姜3片、盐1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
做法：
1、将鱼骨斩块，鱼头劈开，葱切段，姜切片。
2、炒锅油灸锅，放姜片擦锅，下鱼头及鱼骨煎香。
3、萝卜用刨丝器刨成丝，加盐腌上。
4、将煎好的鱼头及鱼骨放在已烧开的水中，放上葱段姜片，大火烧开，转小火慢炖30分钟。
5、腌过的萝卜丝挤去水份，用清水漂洗。
6、鱼汤煮好，关火前五分钟，下入萝卜丝，用盐和胡椒粉调味。
7、香菜洗净后切段。
8、出锅前放入锅中即可。
小贴士：鱼头及鱼骨用清水洗干净，不必腌制。煮汤的水要用开水。萝卜丝用盐腌一下，可以去掉萝卜的涩味儿，使汤味道鲜香。

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