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标题:
麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！
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作者:
快乐天使
时间:
2016-8-8 13:07
标题:
麻辣水煮菜谱做法，你不知道？走起！
麻辣美味的川菜很多人都喜欢，总有那么几道菜，一提起菜名口水就不安分了！这个季节，煮这么一锅麻辣水煮菜，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！一家人围着吃，吃的浑身冒汗，屋里也暖，人也暖，心也暖，
一次满足你舌尖和味蕾的双重享受
，还等神马，赶紧去做吧！
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一、水煮肉片
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用料：
里脊肉；小油菜；葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
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做法步骤：
1、将里脊肉切成薄片；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
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2、将油菜洗净；切葱花，生姜切成末 、大蒜切成末；郫县豆瓣用刀剁细。
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3、将锅烧热放入色拉油、花椒和干辣椒爆香。
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4、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
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5、放入剩下的花椒，小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，放辣椒段小火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
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小贴士：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎撒在肉片上。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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二、黄芪水煮鱼
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用料：
草鱼、豆芽、辅料：生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
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做法步骤：
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
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2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
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3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
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4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
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5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
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6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
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三、四川水煮牛肉
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用料：
牛肉、青菜 【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
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做法步骤：
1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄)，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
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2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段
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3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味
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4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎
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5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片
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6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
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7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开
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8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里
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9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟
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10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒
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11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可
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四、麻辣水煮兔
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用料：
兔腿、包菜、辅料：花椒、麻辣、干辣椒、葱、姜、蒜、调味：盐、生抽、料酒、豆瓣
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做法步骤：
1、将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟
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2、捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
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3、包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中
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4、下油锅炸至颜色变白，捞出
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5、锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香
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6、下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中
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7、锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可
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五、水煮千张
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用料：
千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜
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做法步骤：
1.千张煮上3分钟过凉备用。
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2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
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3.爆香葱姜蒜，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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4.适量的清水，加入老抽。
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5.加入蒸鱼豉油，再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
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6.放入千张煮上5-8分钟，调入盐和鸡精。
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7.把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
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8.锅中加入香油烧热，把热油浇在上面即好。
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六、麻辣水煮虾
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用料：
大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜
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做法步骤：
1、两勺郫县豆瓣，少许花椒，蒜，调料备好均放入小碗中，待会大火炒。
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2、待锅烧辣，锅中倒入少许油
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3、在油七分热时，倒入准备的小碗中调料，炒料一到两分钟
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4、将洗净，浸盐的虾虾倒入锅中，加入盐，与调料一起翻炒片刻，一分钟左右
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5、加入凉水少许，小碗大半碗即可，水煮虾两三分钟到虾变色入味
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6、起锅
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七、水煮虾米土豆片
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用料：
土豆、虾、青红椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜
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做法步骤：
1、土豆切片，冲洗干净，沥干水分；
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2、郫县豆瓣酱剁碎，青红椒切片；
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3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶；
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4、下入郫县豆瓣酱炒出红油；
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5、下入洗净沥干的虾煎至发红变色；
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6、烹入料酒和生抽，倒入没过的热水，添加一点糖，大火煮开；
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7、下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透；
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8、下入青红椒，用盐和味精调味；
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9、起锅前撒入葱花和香菜。
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八、麻辣豆腐
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用料：
豆腐、郫县豆瓣酱、葱1段、姜1块，辣椒粉、花椒粉、水淀粉、酱油、食用油各适量
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做法步骤：
1、将豆腐切成约2厘米左右的方丁；
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2、锅中倒入水，加入少许的盐，放入豆腐用大火煮约2分钟后关火；
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3、锅中热油，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味；
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4、加入辣椒粉、姜末，翻炒均匀之后加入适量的水烧开；
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5、放入豆腐，加适量的酱油和盐，继续烧至入味；
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6、加适量水淀粉烧至收汁，再加入花椒粉调味，最后撒上葱花即可起锅。
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