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标题: “辣”才够味，第5道菜最辣 [打印本页]

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作者: 轻描淡写    时间: 2016-8-8 13:06
标题: “辣”才够味，第5道菜最辣
导语：爱吃辣椒，喜欢辣椒，辣椒开胃，热情似火，下面5道菜个个都有辣椒，自己做可以控制辣椒用量。
1、红烧猪蹄
用料
猪蹄2只 葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐适量
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做法
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
3 d: b/ v. X, Q3 z2 o/ h* n2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
; B+ Z: S2 f4 v" o6加入姜片、蒜瓣
& T, G1 Y/ o0 t5 ^, ]7小葱适量，卷成小捆放入锅中
: S9 M- M# J! X" d8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
% U; t# x* L, P5 A9 K; I" d. F12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
/ T- D6 L" X) s8 ~14盖上锅盖进行收汁
$ d! r8 i9 G  e' }2 e15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
2、麻婆豆腐
最下饭的传统川菜
8 \6 l1 b! P* p( M$ a) d! J用料
豆腐1块 豆瓣 肉沫50克 花椒粒10颗 辣椒粉         花椒末        胡椒末        水淀粉        小葱‍
  U" Y6 k  b: g6 O( g) z/ R
* d+ K# e) T& A做法
- U( {2 O+ @2 @: n1准备材料，小葱切小段
2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3锅中再备油，炒香豆瓣
4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
  w/ z2 }2 Q2 j+ U  X5 F( y: Q5豆腐划成小块放入
6煮几分钟即可
2 g! X# B( c6 o- N8 v' J- x- V1 F& o( p7倒入水淀粉，再煮开汤汁
# q3 d* y. {& y8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
, J' O- q* @1 w1 V1 u9 g3 M小贴士
典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
: z5 X2 X8 B4 Z  F菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
3、大葱回锅肥肠
用料
* k; @/ q  y; g猪大肠（卤熟的）两根 大葱一根 生姜少许 蒜头5个 生抽两汤匙 白糖半勺 料酒一汤匙

) T: \! j# q- U7 U4 s$ D% U& s/ a做法
6 l# n* H2 m) s) _8 b' v8 R5 U- o! W1热锅冷油，加热到8层，爆香姜片蒜片以及干辣椒花椒。同时将卤大肠切马耳朵状。大葱分青段与葱白段。葱白段切粗丝。青的部分切马耳朵。
4 P0 I; b( w; I3 T9 g2倒入葱白，炒香，继续倒入大肠，煸炒，大肠煸炒到两面微焦，沿锅边喷入料酒，生抽，翻炒均匀。
4 Q7 q: S% @* B3倒入大葱青的部分，翻炒，起锅前加半汤匙白糖提味。
小贴士
8 W# |/ q9 J3 @, u0 H# {卤大肠如果咸度够味，生抽可以酌情减少。
大肠有风险，食用不要贪多哦！
2 W" N0 {8 `& @欠了一个夏天的菜谱，现在开始慢慢补上了。
  b% r  f/ y# O* H! A配菜还可以用青椒，香干，西芹代替。
- O8 @6 H3 F1 ^" N6 a0 G' w+ c4、香辣鱿鱼干
用料
: E- W/ A4 Y4 y% ~! a* N4 }干鱿鱼、韭菜、香菜、蒜头、干辣椒、剁辣椒（野山椒也可以）、老抽、食用油、醋、味精（可以不放）、盐

% h: T9 z/ A4 _, q3 A. g& E) n做法
4 p' v; h8 g' }7 z2 p# t1干鱿鱼泡一晚上，中间任意时间换一次水，然后切薄片，再泡15分钟；沥干；
2韭菜，香菜切段，蒜头切片，干辣椒切碎；
3锅中放入食用油，大火，爆香蒜头，放入辣椒，和鱿鱼，爆炒，放入老抽，醋，盐快速翻炒，然后放入韭菜炒几下，关火，放入香菜，味精，拌匀出锅。
小贴士
4 b, o' ~8 C) P8 o' z& M- r% C8 g炒完这个菜，厨房好香，，胃口立刻好起来。。。
+ Q0 J. y9 J6 t1 R/ `% ]7 Q0 o5、麻辣香锅
主料：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
调料：辣椒一小碗，葱、姜、蒜适量（蒜要多放点），花椒、大料、桂皮、小茴香适量，火锅底料（可放可不放）豆瓣，料酒，白糖

做法
1 B8 ?1 U/ e+ S6 l7 G3 o1将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
, D+ @! V: i! }2大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）
4锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出
( e- ?" w7 U+ Q" |9 e5将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）
+ w! ?4 N, i# l- H4 k( \. \6开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量
9 }) ]  X7 m8 q- |! R7放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒
2 Q# ^% W( m+ {1 k* @8将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）
9最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
小贴士
味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。
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