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标题: 5道营养又挣面子的蒸菜，这样，什么时候吃都是热呼呼的！ [打印本页]

作者: 轻描淡写 时间: 2016-8-8 13:06
标题: 5道营养又挣面子的蒸菜，这样，什么时候吃都是热呼呼的！
周末家里要来客人了，准备在家里自己弄几个家常菜款待，一个一个菜炒的话，菜很容易就凉了，客人还不知道什么时候来，于是准备了一个大蒸锅，决定做蒸菜，赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样，什么时候吃都是热呼呼的！
豉汁蒸排骨
用料：小排 300克，蒜 3瓣，姜 2片，红灯笼椒1/4只，葱半颗，干豆豉 1汤匙（15g），黄酒 1茶匙（5ml) ，生抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml）

做法：
1,小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
3,中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
5,将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
清蒸鱼
用料鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以，蒸鱼豉油，植物油，料酒，盐，葱部分切片部分切丝，姜部分切片部分切丝

做法
1，在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
2，腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
3，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
4，烧热一勺油，浇在鱼身上即可
肉沫蒸蛋
用料鸡蛋3个，肉沫、葱姜，鱼露、酱油、料酒，黑胡椒粉，糖、盐、蜂蜜

做法
1，准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
2，将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
3，加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4，蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：虾 8只，龙口粉丝一小卷，大蒜两大只，料酒少许，生抽少许，盐少许，葱花少许

做法
1，虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2，腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3，龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5，最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
梅菜扣肉
用料，五花肉梅干菜生抽老抽冰糖八角桂皮葱姜盐油白酒

做法
1，梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6，靠出的肥油撇出
7，泡好的梅菜放入锅中
8，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
9，煎好的肉稍凉后切成片
10，肉皮向下，均匀排在饭碗中
11，上面铺上梅菜
12，放入高压锅中蒸制
13，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
14，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
15，找一菜碟，倒扣即可
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