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标题:
5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！
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作者:
快乐天使
时间:
2016-8-8 13:06
标题:
5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！
同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
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酸辣土豆丝
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用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙
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做法
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1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
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2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
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3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
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4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
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鱼香肉丝
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用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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做法
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1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
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2.加入蛋清抓匀
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3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
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4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
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5.葱姜蒜切成末
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6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
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7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
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8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
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9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
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10.锅内余油炒香葱姜蒜
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11.加入剁椒炒香
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12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
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13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
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14.加入肉丝翻炒均匀
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15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
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小贴士：
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1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
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2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
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4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
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5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
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炒胡萝卜丝
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用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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做法
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1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
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2，小香葱切段，备用
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3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
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4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
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5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
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老干妈拌黄瓜豆腐丝
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这是非常开胃的一道拌菜。
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用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
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做法：
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1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
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2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
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3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
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4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
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5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
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6.再加入老干妈。
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7.小火炒香。
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8.把调好的料汁浇入。
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9.放入红椒丝翻炒一下。
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10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
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11.全部拌均匀即好。
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清炒莴笋丝
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用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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做法
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1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
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2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
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3先斜切成大薄片
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4再切细丝
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5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
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6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
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小贴士
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1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
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2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
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3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
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4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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