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标题:
教你豆腐的6种创意吃法！家常菜吃出新意！
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作者:
咖啡沾衣
时间:
2016-8-8 13:04
标题:
教你豆腐的6种创意吃法！家常菜吃出新意！
麻婆豆腐
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材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克、糖5克、湿淀粉3克、肉汤150克、油75克
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做法：
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1、将豆腐切成2厘米见方的块‚放入加了少许盐的沸水中汆一下‚去除豆腥味‚捞出用清水浸泡
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2、豆豉、豆瓣酱剁碎‚青蒜切段‚姜切末
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3、炒锅烧热‚放油‚放入牛肉馅炒散
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4、待牛肉馅炒成金黄色‚放入豆瓣酱同炒
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5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
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6、下肉汤煮沸
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7、放入豆腐煮3分钟
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8、加酱油、青蒜段、糖‚用盐调味
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9、用湿淀粉勾芡即可
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10、盛出后撒上花椒面
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蒜香麻辣豆腐
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原料：南豆腐500克（切块）‚猪肉馅100克‚大蒜1头（去皮洗净）‚豆瓣两茶匙‚麻椒或花椒二十余粒‚小葱少许。
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做法：
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1、肉馅中加入淀粉‚白胡椒面‚料酒‚生抽少许。
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2、将调料与肉馅抓拌均匀‚腌制15分钟。
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3、洗净的大蒜切斜刀一分为二‚切好后备用。
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4、锅内倒入20ml食用油‚油热后转为中小火。
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5、下入大蒜煸炒。
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6、将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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7、煸好的蒜油呈金黄色‚在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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8、继续下入豆瓣翻炒。
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9、豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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10、下入豆腐翻炒均匀。
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11、豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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12、加盐‚糖各一小勺‚倒入小半碗清水翻炒均匀。
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13、盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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14、开盖下入水淀粉勾芡。
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15、勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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剁椒豉汁蒸豆腐
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原料：内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。
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做法：
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1、将内脂豆腐从盒中取出‚要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中‚用刀子轻轻切成片；
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2、上锅蒸10分钟‚然后浇入2勺蒸鱼豉油‚1勺热油‚2勺剁椒。再蒸5分钟‚出锅前撒上葱花或香菜即可。
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香脆麻婆豆腐
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原料：日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。
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做法：
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1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁‚然后在平底锅中涂上一层薄油‚放入馒头丁‚用小火慢慢烤至两面金黄酥脆‚然后自然晾凉；
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2、炒锅中加入油用中火加热‚放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；
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3、然后放入切成小丁的日本豆腐‚翻炒均匀；
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4、加入清水没过材料为准‚用中火烧开后加入白糖‚调味好后转成大火将汤汁收干；
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5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可‚盛出后撒上葱花‚搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
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榄菜肉松蒸豆腐
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原料：豆腐300g‚橄榄菜30g‚肉松10g‚肉末50g
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配料：辣椒‚葱
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调料：生抽、生粉
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做法：
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1、肉末用生抽和少许的生粉调匀。辣椒、葱切成末。
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2、豆腐切成小块‚摆在盘子上‚将橄榄菜、肉末、肉松、辣椒末逐一均匀地铺在豆腐上。
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3、豆腐盘子置沸水锅里蒸5分钟‚撒上葱花即可。
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豆豉豆腐
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原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
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做法：
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1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
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2、锅中放少许油‚油热后放入豆腐‚小火煎至底面金黄；
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3、翻面‚将另一面也煎至金黄盛出；
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4、锅中放油‚油热后放入葱花炒香；
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5、放入豆豉辣酱炒香；
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6、放入煎好的豆腐；
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7、放入生抽、白糖翻炒均匀；
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8、淋上一点水淀粉‚大火翻炒均匀出锅即可。
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