北美网备份站
标题:
怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉
[打印本页]
作者:
咖啡沾衣
时间:
2016-8-8 13:02
标题:
怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉
怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
$ }+ c& S; p9 G$ _$ q/ z, m5 d5 h0 c
回锅肉
# B* E j! y8 D$ o3 J7 @
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
* B I+ J7 f; M# I
# S" K" |( ^/ C! s+ V. z' r7 [
做法
9 K5 H7 V) m( `! c$ n
1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
' Y' F- Y1 P" y' N
2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
' O/ T5 S' q+ s" j8 V- q7 I, C
3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
C( J8 G" v6 q
4将青蒜斜刀切成寸长段。
. t( u1 |6 {+ h5 x; Z l/ A
5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
1 _7 L# o4 N4 t4 ~4 z( U
6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7 [9 o5 O6 U/ C
7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
3 J4 |0 x6 W4 e: U- Z2 q
酥肉丸子
4 K: \' }" X! C3 f* O+ o
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
" X4 ]! S. Z6 k0 ]9 F% ]8 t
8 l/ X: l6 m$ R
做法
& G) [' d1 Y: L* i4 ^5 C) ^
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
; F1 e ?+ N( g: u4 D
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
. F6 M) S, |2 t
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
9 h4 J2 B% z( u5 [- |, f) ~
4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
2 @& d; K; }. T Q, E) b3 T% ?$ z
5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
9 v' L5 r! K5 L; D
小贴士
& y0 p9 h5 k( J4 d( U
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
3 ]' }4 N# H$ B0 C5 S2 j( M
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
7 e; x" F% ~2 ~( U2 @ H' k8 t9 ~
粉蒸肉
2 u% m0 T# X3 j9 m
用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
3 F0 O& Z# H& A/ } ~# A# \
! C; y |4 Q9 [% _5 u( ~. O
做法
' c6 X4 z; F. `& ?5 o
1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
9 l7 k8 t8 N1 q' v/ l" p- w$ N ~5 B
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
. l- h- A$ h7 c6 V" }) n; N
3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
8 @- \( M& ?3 {1 x" J$ N7 w8 r
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
' [8 d& ^; f' I! k$ f. J. G
小贴士
4 w$ I {" M9 ~" l5 h. Q: b
1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
$ o6 c* K# T5 f0 Z" b$ T% W' b
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
0 A: k! s$ C" [) k2 n3 `1 P
3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
0 C# L i" D4 n* q
啤酒猪脚
% D( Q9 o& K; U; t1 c) k7 b
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
) |7 s' j5 B& l9 i+ @6 @. I. [
* U& C. l& a6 S
做法
/ |. F/ G$ K! W4 @$ q1 x# l
1.猪脚洗净剁小块
& n, z" j+ d3 E8 J, X
2.水里放料酒,淖去血水
1 A1 q! e3 [( b
3.再过冷水
8 x* n+ T8 W" `" R9 |
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
1 q, m7 t& V- v9 `, w( }8 J/ s
5.准备配料
* V5 ~. ~" Z* M3 U
6.热油锅爆香姜葱蒜
I k* w: |$ |& [$ B
7.下猪脚翻炒
1 o9 X3 a; Q# T+ p. o3 g( B+ t
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
1 R& l2 `' l- x4 r# X* X8 w S
9.倒入啤酒,盖盖
) b! b& _# T% C* q- A
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
& Q7 a3 R1 v$ p
11.用红椒圈和葱装饰
! T' y6 C v3 t d5 Y+ o/ W2 D- \
【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容
, p" }/ {0 \# B5 l. `/ u
; E3 }- c$ D* J" [4 a$ |- K
8 k! G; F$ L. `' |+ y" E
4 y/ f, Z) ?, I6 y
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
" {* P1 ^* r8 L
0 E9 j" a7 I" d1 D
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2