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标题:
让人欲罢不能的经典菜肴！美味缠舌，不可多得！
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作者:
咖啡沾衣
时间:
2016-8-7 21:04
标题:
让人欲罢不能的经典菜肴！美味缠舌，不可多得！
1.【干锅鱼片】
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用料：黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱；料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；
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做法：
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1，菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。
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自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）
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2，黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100：2）
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藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）
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3青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。
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4，不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）
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下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
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5，倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）
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6，最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
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2.【芹菜炒香干】
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用料：香干；芹菜；葱；姜片；油；盐；
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做法：
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1，准备材料。
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2，香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉，切段洗干净。
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3，锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。
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4，锅中底油，放葱花，姜片爆香一下，加点盐，酱油爆炒一下。
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5，倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了。
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3.【虾皮紫菜汤】
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用料：虾皮；紫菜；醋；香油；饮用水；
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做法：
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1.水烧开，先放虾皮稍煮，在放入紫菜，搅匀即可关火。加入醋，香油调味即可。
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2.如果嫌虾皮比较腥的筒子，可以先有少量的油将虾皮炒一下，滴几滴料酒下去，然后再用炒过的虾皮去做汤，这样，味道就更加鲜美。
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4.【泰酱荷包蛋】
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用料：鸡蛋2个；泰式甜辣酱2汤匙；生抽1汤匙；
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做法：
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1.材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火，把煎蛋模具放到锅里，然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时，用小刀沿着模具转一圈，取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。
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2.如果不喜欢全熟的蛋，可以做成糖心蛋。
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