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标题: 8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了 [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-8-7 21:04
标题: 8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了
梅菜扣肉  X5 Z% @  t- ^, f7 V1 c+ n; f
6 c$ Z1 V. o/ i: i' i# s9 k  w8 E
5 j: w* q! n% K, x( k- t9 O
主料
: A/ U' ^8 t' z3 Z8 v% j
五花肉400克梅干菜50-80克
辅料
5 a5 _! m8 K: d1 j% F  r
葱2段腐乳汁2大勺
生抽1大勺料酒1大勺
白酒1大勺白糖1勺
姜5片小葱2根
油盐适量
7 ?5 W& ~3 G" V: N" k7 _
梅菜扣肉 的做法步骤- X" [/ d- O+ r' h4 p/ G! y$ b
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；4 b" A5 d. F* J; C# n- G
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
7 D+ ^- o1 e2 Z; p/ S$ _( V8 S7 R  n3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
" ?; w5 K7 M7 Y/ J. ~5 H! N0 C4.捞出来放入冷水中浸泡；
; s) j+ h3 t) N. ~4 f. w% p' U5 ?) A5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
8 n/ P* b1 B' L; [4 e6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
4 o0 O9 ?" ^' L% u% ]4 N7.捞出后放入冷水中浸泡；
: Y, D/ f/ v. R8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
) c+ F# p. [1 W. j9 Y: Z! ~9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
/ J: X  S- h# ]10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；5 v+ D& ]9 z/ J4 E1 ^& i9 c- K! T
11. 盛入碗中， 挑出姜葱；+ f) n$ R( `3 }! G1 E, R
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
+ S+ p: D1 ]# S$ L% z13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
& f% \6 Z0 Y, F- N2 {: g1 I8 |7 x( o14.抓均匀后腌制一个小时以上；2 j* f  K+ V# G% i$ ^( r
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；% s  e' N" r) m* p. {. o" l6 b8 g
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
* T8 X! W7 e1 g9 i" f6 T0 _17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
- r$ M; d- q5 }' \4 k# N/ H18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
+ J( T& }; q2 p& O* q【鱼香肉丝】
! `* Z2 z/ w) t: b
8 y7 G4 Z5 }  ]$ E
8 ^( A! Z8 L8 ?8 }( \. F# k7 Y1 Z
主料& \: i0 S7 u2 F, |
新鲜猪里脊200g莴苣1小根
胡萝卜2小根水发黑木耳3-5大朵
辅料  y6 ~* q$ n, @+ }+ |& R0 K( v
正宗郫县豆瓣酱2汤匙泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根蒜头2颗
细葱1根生抽1茶匙
生粉3汤匙白糖1茶匙
醋2汤匙食用油4汤匙
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中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤. v4 I8 ]- }+ p4 Q# y/ X
1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
1 d+ D! @  O$ K5 F2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
& J! e2 O- N4 N) n3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
  W2 V7 H& F: F  {1 ?9 y3 o4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
. d. s, b' e. G$ X5 C5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
- s% Q  [4 `' F/ e* w/ A6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
1 Y& y- D) y0 p/ O7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
! B) s$ l+ E6 B+ f( S8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
! Z/ W: |9 H8 o7 K' N3 z4 J1 u9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
- P. d9 D$ y! ~% i10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】' m  z" e: \. t7 V7 c/ x  s
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
( o7 e  L5 c1 _# T1 M12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。' L* i: `3 g8 g) v* X
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。# |' K" W/ }; p- s; V4 W9 o$ k9 f
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
) G8 L9 H% P. o7 F9 i0 G' @" J15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
) Q- S* M$ M+ M' T1 p; j16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。0 r0 g- t0 n: U* k/ P4 d8 a! w
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
6 b, v+ O* T, {% N18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！& E+ ~1 i3 \% u; k# q# n
红红火火酸甜鱼（少油版）1 C* R8 S4 |$ d/ V3 c! H5 T

# s* d7 K$ K2 ]$ `0 R& t
# i4 ?# Q3 B9 j# c" c6 n$ q
主料
1 ]' W. T0 b" ^9 [5 Y* z
鲈鱼一条盐适量
料酒适量番茄酱三大勺
水小半碗生抽两勺
淀粉适量洋葱适量
蒜适量熟花生适量
糖一勺
5 r! ]* z; C' y( U1 g2 g
广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
# a/ D& X5 _/ l4 C: P4 c2 d+ z1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
+ H4 U5 D# z3 }8 L- l" {/ r2.沥干水分，抹上淀粉。& Q* D8 r% z! ^# H  N
3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
' p+ d, ?! o7 \, E4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。% q+ ]$ D, N# a# Y( o
5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。- e* M) v  C& F/ `
6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。- d& @1 G/ j; D- g0 O
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
3 n: |4 o- z  w) d; K8.淋在鱼身上。% L: T; m! c1 e) ]9 m( A
9.再撒上花生碎，葱花即可。$ ^2 {; a$ i5 z6 P/ u
桂花糖醋小排
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/ |! l8 S; J3 u' |6 H1 D
7 g) h7 c& s, `
主料
7 Y/ P& ]2 R7 R- Q$ o' A
猪肋排200g
辅料
; e% e2 d  h7 A0 S3 `
料酒8ml六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml蛋清一个
冰糖一块糖桂花两勺
盐2g淀粉适量
桂花干适量
+ V, D  i, z$ s3 m: a1 @9 d* h
新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
- M( O! t8 g' G0 M1.将猪肋排剁成3厘米长的块状  q( [' d6 Q$ T
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用1 {+ f& O& g/ [/ \* w1 O
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排) B+ N# k: }$ I
4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
+ d, v( o) L3 k- t6 K: _5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
  i  u1 o5 e% d8 A8 ^6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状9 @/ P  n. l/ K' V3 Q) N5 c' [& _
7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
1 n$ Y8 H# s4 S* R8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色8 @: }  J: ]0 m7 W, b
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散% j  M1 N/ B. k4 C% a
10.最后撒上桂花干，装盘
4 Y) J8 X) l& L; o% m$ d【麻辣香豆腐】  [$ [$ E! N; n) Z2 c& w
) H, p0 P) D  D1 x% C
' K' p7 S% O7 _1 W0 g/ N
主料
1 c5 I4 ]3 D2 J
豆腐300g老干妈2勺
蒜蓉少许姜片1片
白糖2g盐少许
油少许水淀粉适量
葱花少许酱油少许
豆豉少许

1 J# o5 [# G1 b【麻辣香豆腐】的做法步骤! H, p  C5 G/ a1 ]( W

( Y. _% ~0 E0 f1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
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2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。0 `* p- r; S. j  N" N! U

: f& T4 r/ K/ R& g2 C7 X* m4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。; _. @/ ]- o; i# ?5 q; b  `8 c
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5.然后加入2勺老干妈煸出味。
4 K/ p* t5 O4 z& T7 L* O* h' b0 F  S
6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
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) I3 X" e2 u6 v! l" y2 i/ S! p0 r2 m7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。3 l$ R- z* D! `/ Y- _$ j
小贴士
2 j0 w3 h; n. ]# ?6 D用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
# \( A% M% H3 ~* @! F% y) Z9 `古法经典回锅肉
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主料: p  O0 h5 N5 u% n& b" L
五花肉青蒜
辅料' s3 G; C: u. j- Z9 |
豆瓣酱糖
酱油
( Q6 A8 U$ l" ~( `" ]; [& Q# v3 D
古法经典回锅肉的做法步骤& H) B9 i$ y- K0 r; k

# t0 t3 a/ k+ N8 X1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。& O$ Q! R. G3 D

  O% v- U  g4 S/ X4 v) ~; _) @6 q2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）/ P/ N1 W) J6 r" U! a
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3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。# z& L  u# n# i8 t3 l

' G, u6 ~" y3 q+ ]3 v1 K4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。
& F& t7 N% I* x4 M2 a2 Q
* O! Z8 W; j/ H2 Q/ z5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。& a/ S5 g9 Y/ K& m
& Y" N$ `9 Q" o- v& [) ^# H
番茄土豆丝
; l& l7 F; Z) B) N: W, l+ ~1 h- D8 ?6 a0 L$ A- A5 s
3 q0 M5 B5 \' Z( |" B
主料
5 y3 {( a$ D4 s/ D
土豆1个西红柿1个
辅料+ v3 @! [' u  L' F
盐食用油
香油生抽
葱蒜
白糖
6 m" R0 h" S: x: c, ~8 P
番茄土豆丝的做法步骤, b, `: C$ P, z: F; @, \
$ c9 i& M& q/ [% {5 q/ ], v
1.原料。4 Z3 v7 d" o* A+ T# O

& n0 a! f0 C8 g" O2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。5 h/ _6 i* k8 \  y% q

) |4 V8 L7 I% a  J  w+ O( w3.西红柿去皮切丁。/ V/ R) Z1 _0 |. p7 F6 A( A3 K* V
2 _; T: o/ V+ k2 z, s4 e
4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。# g( S/ P  u& e' y4 r* M4 c

6 V  e, Q4 U9 ^) C/ i5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。
- }  }2 @, Y! |! d0 w5 k( E+ w, @6 ?4 Q0 \; V' ?; y
6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。- L6 s' Y( W; Z
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7.淋入少许香油即可。7 ^* N* r* E' H6 `
小贴士
# T$ O! p" P& C7 P+ t9 z' }; W这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。  v9 W6 p& X0 i. Y
豌豆玉米炒肉丁$ L( u' ?& g, i7 V/ @

6 c+ y1 I2 t2 [: S0 G8 K5 ]* A: }+ E2 w
主料
6 ^9 U! b% {1 M- T' y$ H  }
玉米粒50g豌豆粒50g
胡萝卜1根猪肉50g
辅料% D0 \0 K- M; z* U+ v& ]" r! O
油适量姜适量
盐适量大蒜2瓣

1 v4 \( }+ t  g豌豆玉米炒肉丁的做法步骤% }1 [' n9 ]8 n2 M
/ c: d  g6 h, T7 L
1.准备食材。# a' x/ O/ w! e0 o
( _$ y/ X+ e8 _; V5 x3 |
2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下3 I: W! q$ k1 v

' ?" X! Z/ @/ D: ~1 Z8 d7 m3.焯好后用凉水冲洗沥干。& B" f# M) V2 @3 g

! O9 p- s, X% }: m8 O4.猪肉洗净切成小丁。
# M& y  n: A5 Y" I/ A
( j1 Z- c' t, Y, Y7 r3 X) ^9 F5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。
7 p! }" G# [5 u% ], g" c" v& k5 G! o9 C. E. H' D" y4 h  O0 }& c% ]
6.热油爆香蒜和姜。
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7.放入猪肉丁翻炒。
9 r3 x1 k% |+ s/ m3 F0 \$ R5 I; n* J5 \/ x2 d
8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
" w( p& L; @& e& p0 u2 @欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容! L4 d  J% V6 h4 Y0 a

" o, m3 E& k) p8 E! E& R: Y0 k& B4 f2 w' _" k. i! {
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