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标题: 8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了 [打印本页]

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作者: 蒲公英    时间: 2016-8-7 21:04
标题: 8道好妈妈必需会的下饭菜，100%不用担必孩子不吃饭了
梅菜扣肉


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主料
五花肉400克	梅干菜50-80克
辅料 5 Z' m5 M& e" B. I6 A: C( O
葱2段	腐乳汁2大勺
生抽1大勺	料酒1大勺
白酒1大勺	白糖1勺
姜5片	小葱2根
油盐适量

梅菜扣肉 的做法步骤
9 L7 s, x$ D* l8 |9 B1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
, D  U7 ~7 A# n0 w4 T5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
7 V" x. p4 D& }10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
" U  ^# G, b8 ?2 E2 m! y11. 盛入碗中， 挑出姜葱；
8 c, j. Q3 G' j" b$ g12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
6 u/ ~5 f* |) J13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
/ c' D& x3 I# o; D5 u7 y14.抓均匀后腌制一个小时以上；
1 L' X3 {4 ^+ W5 y8 M15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17.拿出来后倒扣， 盘在下面；
+ R) y6 a, G9 L3 m" p18.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
% [, N: }+ W9 Z【鱼香肉丝】

主料 : E2 h) T: g9 j! b
新鲜猪里脊200g	莴苣1小根
胡萝卜2小根	水发黑木耳3-5大朵
辅料 5 b0 }2 a) ~+ m, B/ a2 ~5 g
正宗郫县豆瓣酱2汤匙	泡仔姜（或新鲜姜）1块
泡红椒4根	蒜头2颗
细葱1根	生抽1茶匙
生粉3汤匙	白糖1茶匙
醋2汤匙	食用油4汤匙

中国人一定要学的菜【鱼香肉丝】的做法步骤
- ~2 F: N8 k, O2 \* _7 F$ q9 |1.选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。
' q4 Y0 N1 u" \% R; {2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。
  g9 {  ]$ O! m  |$ b, x: E3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。
$ B$ j7 k6 A7 q% b8 H0 `# a4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。
7 _, |0 d+ P4 B5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
( w7 Y0 c  P  ]6 q+ j6 E* p3 X6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。
2 S7 h$ @$ y  M: n  u$ I8 J+ x7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。
) {+ Q6 m. M1 b) P1 o: U' Y: ^8.水发好的黑木耳洗净表面杂质。
2 y4 U) H' ^/ u$ r1 f6 q( y6 T9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。
- W, i7 I( X3 O1 N) j9 j10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。
, z2 K8 L* n8 I  X- \7 t4 f3 g12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
% O2 l4 M- \) W18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！
红红火火酸甜鱼（少油版）

主料 & }/ ]9 P- C: T/ C6 N1 i1 p7 S
鲈鱼一条	盐适量
料酒适量	番茄酱三大勺
水小半碗	生抽两勺
淀粉适量	洋葱适量
蒜适量	熟花生适量
糖一勺

; \! T: G+ s4 W0 y5 U1 F广东-年夜饭必备-红红火火酸甜鱼（少油版）的做法步骤
  n; p9 h; ]) q0 K9 i, A8 V+ h* U3 g  l1.鲈鱼洗干净，切几刀，加盐，料酒搓匀，放15分钟。
2.沥干水分，抹上淀粉。
1 j* h. f: h6 \; S# m# N2 {3.热锅坐油，左手拿着鱼尾，右手勺起热油浇在鱼身上，连续浇几次，再把鱼放入。油可以更多，没过整条鱼，但是炸过的油不健康，倒掉又不舍得，所以这是屌丝少油版。
4.一面金黄后，翻面，因为我放的油不多，中涂要不停把油浇到鱼上，可以把锅倾斜。
5.两面都炸好，把鱼推到没油的一边，待油温升高些，快速复炸一次。少油版也能外酥里嫩。
) C/ v! @" |2 {- r- N" C- s6.鱼炸好，放入盘里，锅留少许油，煸香洋葱，蒜蓉。
7.倒入番茄酱，糖，水，生抽煮一会，勾芡。
8.淋在鱼身上。
0 P" f& @4 ~& I9 W+ i3 f9.再撒上花生碎，葱花即可。
: B' t% G' p9 P' E桂花糖醋小排
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+ i# O' O# f" H+ i- q
' P. b  d4 q' E' s& \

主料 5 C8 ^% h: ~; m7 O
猪肋排200g
辅料 * L1 G. @# _) e+ j; J
料酒8ml	六月鲜特级酱油5ml
镇江香醋5ml	蛋清一个
冰糖一块	糖桂花两勺
盐2g	淀粉适量
桂花干适量

新厨娘的创新年夜菜—桂花糖醋小排的做法步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
+ B) Z" b3 k7 A$ o* V; K9 W4.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
1 O0 @  ^8 j2 Y2 J8 p6 N- P: ~9 w0 I5.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
6.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
6 w9 `9 M  K( J9 f7.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
8.淋上5ml六月鲜特级酱油，快速翻炒，排骨上色
9.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
- A. g% M0 h- d& x/ t, C: e10.最后撒上桂花干，装盘
【麻辣香豆腐】
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主料
豆腐300g	老干妈2勺
蒜蓉少许	姜片1片
白糖2g	盐少许
油少许	水淀粉适量
葱花少许	酱油少许
豆豉少许

【麻辣香豆腐】的做法步骤

7 W) w  d5 n* B1 r3 X' Q; R. g. l1.葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。

/ U! t. u7 M/ L) I" S& Z2 L2.豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
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3.锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。

4.锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
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5.然后加入2勺老干妈煸出味。

) M! J8 g: ?9 G6 [) v8 p! g6.加入豆腐轻轻的摇晃均匀(最好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。

! ?" R9 z/ v  ^7.在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
小贴士
用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
9 L$ s" L* w' X7 V; F古法经典回锅肉
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0 @8 R& s6 \" F2 c) M; q

主料 % L5 t- P' y7 M
五花肉	青蒜
辅料 # U, R# l& c: t- N4 ?3 k. e
豆瓣酱	糖
酱油

古法经典回锅肉的做法步骤
9 U' I+ E% u1 s
1.五花肉用花椒，八角，香叶煮到筷子可以扎透即可。

2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以冻起来炒菜，做白肉锅都很棒）

3.五花肉切片，油热入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出来。
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% }$ J1 C; D! S9 J4.肉片炒到微焦，加入豆瓣酱，一点糖，料酒，酱油，炒香。

9 F! \. r5 ~' F/ b: F% R5.加入青蒜略炒，即可出锅！肉片的油被煸炒出去了，肥而不腻，配着青蒜吃，超级下饭。
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3 S0 h$ s) J8 D2 O( D* |番茄土豆丝
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主料 8 W) d9 S+ C* N
土豆1个	西红柿1个
辅料 ! d8 z+ r3 C" F  v/ D
盐	食用油
香油	生抽
葱	蒜
白糖

( u* `0 c8 m8 r- G/ Y, \5 u$ l番茄土豆丝的做法步骤
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# {6 p7 Q9 r  F) w% Q2 v% Z1.原料。
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2.土豆去皮，礤丝，放在凉水里浸泡防止变黑。
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3.西红柿去皮切丁。

4.炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
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5.放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。

6.炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。

. r3 p" ]! @0 s, i7.淋入少许香油即可。
小贴士
这道菜不必炒很长时间，否则土豆丝就不脆了。
7 v- v* D  `2 {7 z" K+ L豌豆玉米炒肉丁

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% D& C: k7 p/ {7 B" X5 y8 K" [

主料
玉米粒50g	豌豆粒50g
胡萝卜1根	猪肉50g
辅料 8 Q5 q% E1 U1 }5 Z- z
油适量	姜适量
盐适量	大蒜2瓣

豌豆玉米炒肉丁的做法步骤
) K8 Z1 E8 T9 v( o# r2 l2 Y" x1 z
& }, |  S+ Q; k9 y! V1.准备食材。

; q6 o1 W( x1 p' }2.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下
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3.焯好后用凉水冲洗沥干。

' K9 ^7 Y( h0 Z4.猪肉洗净切成小丁。

# j2 g; x7 s# U4 a8 j! N0 F5.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

; f8 k9 t; v( p* p6.热油爆香蒜和姜。

7.放入猪肉丁翻炒。
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8.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅。
, |! u7 I) k6 h, e) Y欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容

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