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标题: 吃货必吃的8种特色小吃，没吃过就自己学着做！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-8-7 21:04
标题: 吃货必吃的8种特色小吃，没吃过就自己学着做！
1、糖油粑粑
' y0 ]- K2 p; u; R4 h
0 z- B7 p7 k4 O7 M$ h% E/ k, c用料# u0 h1 N0 Z$ R& P3 [" D& f
主料 糍粑300克调料红糖1汤匙白糖1汤匙蜂蜜1汤匙植物油汤匙7 F1 J8 S" `7 u- A
做法2 `' |  [# m7 x0 O6 p( V: O
1.准备食材，锅内倒植物油后放入糍粑
. M5 O) u: }4 W: y# M9 R1 r9 S2.将糍粑两面煎黄，红糖、白糖和少许蜂蜜用清水调好
7 ?( D5 D- W' U. I8 q& R3.浇入煎好的糍粑上，将糖汁小火收浓，均匀的挂满糍粑上，收好糖汁出锅即可
: ]8 b. b4 W2 W7 p+ x. F2、荷叶夹
# S# n6 r7 K+ [, q8 ~
. ~2 J3 {# H, R9 Y用料
6 X; @' x1 I  Z9 b: S: @主料 面粉250克 水135克 酵母(干)3克调料白糖15克) }- q" p! b6 e7 `
做法
9 K( h( X  Y, M! x% Z: _7 c% |2 i1 z1.原料备用( W2 m2 ?& _! ]- u& {  J8 j
2.所有原料倒入面包机
1 I3 l2 t* i! \* \3.搅拌成均匀的面团8 h" h' M- l* l/ b7 ~
4.放在温暖处发酵到两倍左右大
7 s: t" h7 m8 [# i# k" I5.发好的面团排气，充分揉匀后分成均匀的小剂子
$ \1 u3 s7 Z; f9 b4 A7 |3 F) Q% n$ p6.取一个小剂子，用擀面棒擀成圆片4 P. Z7 \4 J0 F9 Q" ^
7.把面皮对折
) ?; C% M3 {3 m  G/ ^% X' \9 A; }8.用食指和拇指捏出尾巴8 z$ B/ Y/ e2 Q' s, o: P, O
9.用切面包的刀压出线  f$ q9 d7 f! R- I6 m3 J6 X
10.整理好形状
' R- b( J4 i, s! u3 K+ q2 B11.放入笼内醒发20分钟
- C( S+ m( I9 ~12.冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可
& d$ I' b( ]' [% A; Z; [3、广东小吃--红枣砵仔糕* b1 a# ?' z% o* K8 i
$ Q, {- X! r: _
用料) r; Q5 J' z% h. l# V
主料水125克枣20克辅料清水63克细砂糖63克砵仔糕粉125克
! F6 m" w2 }+ E  P8 G做法% D5 J* ]& e% o& ^/ X
1.红枣洗净后，去核，一分为二，然后每一边再切成3份
! Z" @/ P4 q1 q1 U2.将红枣肉里放到小碗里8 F$ x$ ^' j8 u
3.125克砵仔糕粉，用125克清水开成粉浆，搅拌均匀
1 y* }* w3 u5 m4 i0 a; c4.63克水加入63克细砂糖，煮沸腾* [; j, p/ B8 K, f& k
5.将沸腾的糖水倒入粉浆中，边加入边搅拌
9 s) k  e( q# X6.将混合好的砵仔糕糖粉浆倒入小碗里4 t- m2 y4 q* H
7.水沸腾后，放入，蒸20分钟，不要掀盖，熄火后继续焖10分钟
8 r0 l, z* @9 C4、钵钵鸡1 A% @" O+ u) m6 ]& P
3 I6 j- T: j- D6 ^* x
用料
& H3 i, i) g- {) f主料 鸡腿4个 鸡胗3个 海带1大块 木耳(水发)1把 藕1节调料食盐适量葱1小把姜1块蒜4瓣郫县豆瓣酱2汤匙鸡汤4碗白糖2茶匙辣椒油很多白芝麻适量花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙
" S4 n5 n4 H2 V! Q6 p做法
/ B) E' j  h1 Y6 W, v0 h! P1.鸡腿和鸡胗
9 X1 h5 i3 x- b1 ?: ~2.木耳提前泡发
* s# S4 Q3 I5 J& j0 `% C9 O- R, V2 W. n3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水0 k! ^8 ]2 r/ X* ]) I1 W8 x# A
4.大火煮开后小火15分钟0 N: i' [; X, e- b
5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状, q5 T. G1 H% z7 a. r; P" x
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤" i( t1 X2 W& _6 g( @( P
7.鸡汤过滤一下待用8 s0 V" o" W0 o4 d0 g
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒
8 j8 E) t1 s- ?5 u) f. P9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖4 C' P+ x, R# o4 Y
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制; C9 i6 C: ^* r( m: i3 Z
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下2 Z- I" o, c* c  a" e
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串! x( Z# U2 \' {+ ?8 g; X
13.白芝麻炒香) d/ R* y" z5 h
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了8 e9 g( L( |" _( S( J& Q$ R
5、老四川担担面" p% E5 t% r! L" g# a) V

* \. h0 @) q' Q- I8 y用料
: e8 S% f/ w( D; c/ @* F2 _主料碱水面300克辅料芽菜50克小葱2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1勺甜面酱1勺植物油60克
# R) b* u1 @3 E0 p做法8 q! O; |& ?/ t: E, V& s% N
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
5 x1 X. j4 N; L0 R6 ^6 N2.锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
6 `% k% ]$ C6 j" e3.蒜和姜做成姜蒜汁
' h; G7 J$ Z' R4.起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
/ Q6 N0 y( ~8 O5.准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
; r% I( B/ C/ M* A6.碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加& |( @0 D4 y2 x4 B. L
7.加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
2 o% r2 |! `' a, ]# Y8.2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
* d/ S) s. u4 O5 y7 T* z9.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
( H) L, o7 I. ~( }" G' Y* K10.煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
7 E& t0 h, b3 b, v5 }- f6、四川泡菜% M, [3 p2 T3 k7 Z2 v2 d

( g1 f8 S0 i7 X+ B- }, K用料
. U/ E6 V6 t6 M4 _  S# d2 r& m主料 白萝卜1根 胡萝卜1根 豆角150克调料食盐1袋姜3块八角2个花椒30粒红尖椒10个白酒50克
1 K8 p. i" }4 \. P做法# j2 ]5 `% G# D
1.准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒
! H: Y/ ~4 _) q7 n2.煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分) ~( j9 \* C- h% R2 p% A! q: m: [
3.其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中
" g& s! g4 @& m8 }2 R, u4.食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
2 D5 X3 e5 ^0 P; W; m5.高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克
) A. G7 ~. O9 H& G6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水
- O+ m' M4 U" F" c7.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的)
, @/ `9 N& d9 y- R7、陕西面筋凉皮
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- B; E) V  l! U9 f8 }  @8 C. E用料
8 F- l0 d% V- i: s* u主料面粉200克辅料生抽1勺食盐1勺黄瓜1根胡萝卜1根细香葱3根芝麻酱1勺香油1勺花椒油1勺白糖1勺蒜4瓣水适量植物油适量醋1勺辣椒油2勺白芝麻适量6 {4 ?/ J. x4 w( o0 Z
做法- f. s$ u) k& ?
1.准备200克面粉
& |; h9 m; F, L9 r: d! G6 }6 v2.面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩# C% M8 ?( g  p# }
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
# o9 t% W& r$ u* d5 ~4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团2 ]$ k" C2 S/ l+ M6 h8 l
5.反复的揉洗，洗到水变白白地
: k8 x- K/ C  _$ G! n  m6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团
/ K0 n2 ^, V; ?+ G9 A8 b7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
9 p. e& Z$ Q, v3 L/ h! [. F* p8.准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜1 X( C' [; l4 a7 ^
9.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用' A% R9 M: x# C" T& r2 R& X1 O
10.细香葱和蒜切成末$ g/ q$ J. n8 I3 f( [6 T( x& E( ~
11.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了
: l* m3 c# n4 Y! w1 t7 {1 ?12.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
! H3 R: Y) a; i2 L" \. h1 B) W13.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
. B3 q4 e" J; u9 S* Z8 @. @14.用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子0 Q, _" }$ e1 ?# i+ U1 _1 F) n
15.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1到2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水4 l  `7 `( Q% }0 F
16.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
5 O: _+ ], f) q' }17.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完5 Q  D6 Y; O6 C" F- o8 v  D1 u8 Q
18.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块6 h0 q# d5 Y! J6 S+ K
19.准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀1勺的芝麻酱调均3 }% \1 n& K/ P0 c7 s
20.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
3 R. c! f7 Q  _+ L; O' G8、芒果西米露
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用料& e# F- q" i, \! J+ v  U! \, l
主料 西米100克辅料芒果（大头）1个冰淇淋1个球调料牛奶250克白砂糖20克水适量
8 w5 `. K- m1 U9 S( f0 @5 j做法
6 h7 P8 b: _/ x% H/ e9 Y4 J1.锅中放入足量的水烧开，倒入西米，搅拌几下，待煮开，转中小火继续煮* @& I( e% D3 d5 c: l
2.在中间搅拌几下，盖上盖子煮15到20分钟。基本上西米呈少许白芯了，关火焖* I. R- t5 Z9 K; [
3.大约焖5到10分钟左右，西米基本就透明了，这时候就用滤网一勺一勺在水龙头下用细细的水流冲洗，至表面粘液冲淋干净
7 Y5 k8 H& i$ O; F4.一次未用完，可以用少许温水兑砂糖搅匀，将西米泡在里边，放冰箱冷藏，尽快用完
$ m. E2 v( V6 t2 V$ a; @: D5.将煮好的西米按个人喜好取适量放入容器中，芒果去皮，一半切成丁，剩下的果肉剥干净
2 L" v0 j5 G" E. T. G) |6.将牛奶、芒果果肉、砂糖、冰淇淋用搅拌机搅拌均匀* t; F* p. @. {- U" Y& ~, q1 |; b
7.将芒果奶昔倒在西米上，表面用适量切成丁的芒果肉装饰即成
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