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标题: 不起眼的家常菜，不会失礼甚至会得到客人的赞赏！ [打印本页]

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作者: Ribbon    时间: 2016-8-7 21:04
标题: 不起眼的家常菜，不会失礼甚至会得到客人的赞赏！
口味清鲜，最最重要的是超级快手，几分钟就可以搞定。也许你会认为这样简单的菜有点拿不出手，可其实只要在摆盘上花上一点心思，即使家里来了客人，端上这样一盘菜也不会失礼甚至会得到客人的赞赏。
0 V/ {2 P' E. z5 f一、【白灼小油菜】
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, Z6 Q+ S# ~3 {/ `用料：小油菜；姜；蒜；红椒；蒸鱼豉油；食用油；
做法：
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  准备材料。
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  " e2 ^+ W9 w: b, ]" b7 U. \# o红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水。姜切丝。蒜切末。锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深。
  
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  小油菜过凉水后沥净水。小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面。淋上蒸鱼豉油。另起一锅倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在盘中即可。
  
  
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  小贴士：1.小油菜可以换成其他青菜，比如小白菜、菜心、芥蓝、生菜、油麦菜等。2.焯烫的时间不要过长，只要青菜断生即可。3.如果没有蒸鱼豉油，可用生抽、蚝油和白糖调匀来代替。生抽：蚝油：白糖=3:3:1，这个比例仅供参考。
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二、【京酱肉丝】

7 P$ q1 J% v7 R% Q2 E; Z+ _用料：里脊肉丝；葱白丝；甜面酱；糖；水；香油；糖；酱油；生粉；
) r- Z: Z1 E7 H0 N6 M4 ]0 w6 N: T5 X8 G做法：

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  里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀（甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成），微波炉高火2分钟，作为酱料备用。（没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来）
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  ; q8 r, C" m, C# F9 X/ m热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
  
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  * n) w4 t5 q* r6 \- Y小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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  0 b% w) F; m. |2 V3 B- q" p3 ?1 p% @猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
  

三、【木瓜鸡爪猪骨汤】
用料：木瓜1个；尾骨+扇骨500克；鸡爪6个；姜3片；料酒1汤匙；香醋1汤匙；盐适量；
* @" ~) q; D5 q* X1 F+ R  e! ~做法：
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  & m! q6 Z6 h4 M' [原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡爪指甲剁去）；锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡爪放入焯水；将骨头和鸡爪捞出，用清水冲净浮沫装碗待用；木瓜清洗，去皮去核切厚块待用。
  
  
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  ; B5 K- {7 U/ o. p* d  z$ g, G将骨头、鸡爪和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋；大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时；将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时；加入适量盐即可食用。
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  小帖士：1、在炖汤的时候，加一勺子醋，可以有利于骨头中的钙质稀出到汤中。2、鸡爪一定要去焯水，去除腥味。3、盐量可根据自己的口味来调配。
  
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四、【素排骨】
用料：山药半根；豆皮4~5张张；姜1片；番茄酱2勺；李锦记财神蚝油2勺；糖1勺；
做法：

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  . m; h3 O% [3 B7 K5 j准备材料。
  
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  + ^5 R+ a6 _: D豆皮泡软，姜切片。
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    Z! ~6 S5 a3 f7 c/ O7 z1 v山药去皮后切条，泡在清水里可以防变黑。
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  泡软的豆皮切成比山药条略窄的条。
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  将山药条放在一张豆皮上，将豆皮绕着山药条一圈圈卷起，可以用两至三张剪好的豆皮来卷，最后要在边缘处涂少许面粉水以粘合。把所有的山药都用豆皮卷好。
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  3 y& t: e; w7 H/ I6 [' N锅中倒入一些油，油温后，放入姜片爆香。
  
  
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  - f: P% t. C( B4 U  z$ e放入山药豆皮卷过油煎炸两分钟左右。
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  9 i- V! f' |+ y; c; i, [) p3 q6 G倒出多余的油后，加入李锦记财神蚝油2勺、番茄酱2勺和糖1勺，并加少许水将将没过山药卷。
  
  
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  以中火闷约15分钟后大火收汁或至汤汁粘稠即可。
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  6 H$ z( t" k  B% f9 y这道菜的调味组合其实也是我经常用的：番茄酱+李锦记蚝油+糖，番茄酱与糖酸甜的味道又透着蚝油的鲜香，可以算是一种万能的儿童调味汁，不仅可以用来烹饪这道素排骨，炖真的排骨、鸡块，以及烧茄子、烧豆腐都可以这样调味呢。
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