2 8 g2 G. v" ]2 s) D把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。! D v9 U n- q4 g3 e9 g7 W/ h
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 % y; r' e2 W& Z2 r/ A9 z' P
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 - ~1 P6 ~ P4 f. ^# L' h- f. O( y
牛腩酸辣粉7 E$ E. ]# \' s. \
3 V" b. M* W5 b用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml; - i" b% y( K6 U. O" _做法: - Y, r1 V, N' I# j z9 B
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1 ' G6 a1 W8 h Q+ m红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 # d) t/ B5 v" U
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 ]' t- X, z0 Z
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然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 ]! C2 U: y4 J7 ^( [; p- b
5 2 g. T7 T" Q3 M& \, _0 m5 c; j沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。 : J0 Y& F {0 M1 N9 ?3 G
肥肠粉# x8 u \9 y7 H p
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用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;3 z7 l; E' A# }9 D5 |
做法:7 b9 b4 b% f5 x: w5 X; M* V
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1 % M8 I/ C* n8 D4 Z: M/ I0 n f红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。 ) N9 X/ [4 _' v
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锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。 4 K$ N. b" z$ T" Y; U+ o% ?- |
3 ) y7 }8 {; h( U _7 L烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。( A/ y( Z5 r3 u
6 % w# Z8 j* J+ g* F) [- {最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 # C. j( |* D0 B y% c2 m8 `( z
7 0 \6 A1 k" o! S. ~, j小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。0 ]3 ?; Q- g! m6 I3 D
酸菜牛肉米粉! K, m5 q: k* r1 S2 @+ X, N
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; % Z2 }% K% y/ [' ]做法:. f# D5 I. E& @/ F5 o
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1 ! F1 q# c' U) p: L. e; F( D% m) Y酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。2 }$ v6 Z! ^9 B# T! I; B2 L' A9 K
2 f" E6 U. Y4 a7 L3 m' w锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 * H$ ]" S% _* a$ F* |3 v) ~% T