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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。( J: { f$ i# |8 m) p
牛腩酸辣粉 5 V @- P$ k B0 r& |8 z9 O7 i* J- s5 g; R. _! f, F
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml; 9 {, k2 T( S" u8 r! C% @做法:) L& x5 Z& C5 C6 Z8 q
2 6 F' ]7 a7 J& e; I, X7 B5 }炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。 5 ^7 ^ o/ X7 a' G, u
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干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;; ?/ v9 F& ]! U- a" u) |
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清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。. J: H3 i# l, w3 m% a4 G
煲仔粉0 {8 N1 A' H/ J; _9 q+ I* Q" G
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& j) A; |/ Y. w! `6 N6 `4 B
做法:4 u; ?0 y# y% M6 b
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1 . P* w, Z0 i _" x- w准备好所有原料,洗净沥干。. M. [3 t' X& }( y" t. Q% O- E; U- v. F
2 5 e+ x6 _: X# I红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。 " j# Z! {* E/ T Y
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砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。7 m7 S3 x0 \+ `+ @$ Y
4 ! m/ S. X: r2 g2 d+ J7 `& d B放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。. p7 s( |0 y1 g1 [1 }3 n4 K
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。6 E9 y3 N+ c8 v% Y6 g
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。$ U, X6 z t f! R# O; X4 _
酸菜牛肉米粉 9 E6 N; v0 e+ p4 p0 V( J) w1 P) `, N& D0 a. N$ f" w
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 y; i( Z2 d. l/ u# `/ T
做法:& a, D! J# f' X$ p