标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! [打印本页] 作者: 快乐天使 时间: 2016-8-7 21:03
标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! 酸辣粉9 q/ s) n8 c- q! `0 _/ n
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好); : C" p2 S; d8 X* E做法: ! C) S8 \# v. Z, S
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1 # C. a4 i$ S/ O红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。 & t' u( A6 @ z
2 & N% ~3 [* X$ Y2 o5 E3 X蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。, l' Z) j, r3 a2 U o. N) F
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做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。 ( D+ R8 _! F; G; L( _ n% k. f n+ E! t
4 ) C0 N" A6 O6 L7 u8 X- W粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。5 c( |3 P9 i9 @" a' R% H
5 4 B9 h4 P1 m" `8 { K/ h家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。 % V7 u4 @% W! A' s r
酸辣米粉+ I( @7 s' w+ q, G( p1 ^. L. c
9 f" b' u4 m1 O# D用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;; M% T1 G1 D% U. n& v I
做法:0 B; c6 L2 x8 x+ B1 |0 Y0 I
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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。 # W9 A" s1 s' T) ?
2 . h6 R$ Z: \ Z+ s把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。' m/ u- U: k/ w3 K: S' ~- }# f
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 $ n" a/ K0 Q- u/ I. `& G6 ?
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 6 ?* J( m8 C0 J1 I
牛腩酸辣粉 , N8 |2 O% W9 O, K( J; K+ `$ R 7 N' H: V7 _ G7 ^+ f) }$ z3 U用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;. e8 P! q6 J J/ F) |' m, k
做法:& z" ~7 z4 f; }0 u B
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。3 D& K/ r5 S. ~' I
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然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。 ( W4 k' v! E b& R" s% K6 @
5 U- H; _# I. R6 D沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。 9 W8 W5 U; ^8 H. Y3 y7 r
肥肠粉 7 ]# q C B3 t$ L5 t ^/ f: E6 K. {, S" h/ H
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒; : `. h7 l* }7 y ^做法:3 _: h. I, a0 {& A; P; |+ A g
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碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。 " A, R: u# H: u; a# y/ n
香辣牛肉粉9 W Q" a' B9 r0 P( z
+ o" }- |, B. u$ r. `1 Q) t用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;6 Z% D Z( _2 {
做法: " S, s" m& r. Z4 G+ t