3 # E& ^; _6 t1 Y碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 * F- H; a, N, a1 m$ g
4 5 N, n5 a, z0 j S熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。# K7 J6 C$ D' w+ R
牛腩酸辣粉5 \. y' x4 l1 h( U1 A# q: N, r& e
3 q* }1 Y Q, z& [用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml; " K% T; n" p$ J( f$ M- Z j( _做法: 9 M$ x# M& [8 _/ ~4 ^( Q5 k! v6 C. ~1 v
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1 6 d4 w& t, j; A- T红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 3 X7 N3 X- a8 ~" ~: f2 b. `1 B& h
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 1 J1 _! H' g- K2 q* A9 k6 N+ v0 z z
3 7 Y' `! t/ p* j5 P蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。. [2 m( K1 ~8 x$ ?8 l, Z j, v
4 7 D# w& v; W" c. _2 _然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。) {/ I1 N8 F" y