肥肠粉 - R( [4 D# v0 K4 v% W% }8 y, V) A) x& B. e# }
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒; ' K2 U6 f. ^! R8 B4 k' v做法: 1 R0 L4 F: v+ G- z. d; K M
酸菜牛肉米粉 \3 G* \ ^( H4 M2 d8 ?" { 9 q# }# _/ i F Q* \用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; & v$ }) r p: @6 |做法: 0 Y2 q7 J& h, m6 n
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1 7 ^9 R7 e% g0 P& t9 P$ p' T$ l酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。 ' x- `5 w$ h- z; }0 A
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锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 ! g1 S( F1 h# a3 r" }) O. Q7 o" r% h$ u
3 4 Q; U0 E" T% v/ F' u q! l另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。 ( z# F2 Z* q2 ]0 K/ B6 ?