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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 3 ~9 t! U$ U* Z% `2 P4 h
2 ! \5 c( c' i0 M% x ?8 H& U把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。7 {2 n: d% w9 y/ d) u
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' D, w9 J) l# t5 T
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然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。7 Z+ r4 T: X: Y0 M, f
5 6 F9 S; q7 D0 b2 f3 z沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。6 V Y# Q" b( c2 h0 B/ X
肥肠粉 / b, z; U2 B; A. c' O* O 5 M9 P- O' V) ^3 g* U用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;/ V5 G3 H. X% t3 W S; }
做法: , |3 r0 b) t% F5 o' D3 c
5 - ], h1 t4 C" H" G* g米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。 / Z$ c4 t& X) A! l/ r. }5 r( W
柳州螺蛳粉8 T* c* Y, a; _6 P; \4 K' F% E
2 }' b5 q- X% d; a' b用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 n6 g5 @* t; I F' r
做法: " S" D; o$ Y, {3 }* S
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石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; ! N7 v$ l9 {' n
2 ! }; @# w4 q0 S, q. V) o+ f炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。7 _/ M( |! V. Z) z
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干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; t% A2 ?/ U: E
4 ' R- n1 F0 P0 J! S' X$ s炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。 : C/ h# q3 ^ w; ~5 H8 M
煲仔粉 8 h- G0 ~( ~( j+ Y, @9 l. o. i 1 a' s- i. F$ a3 u用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱; 8 u- V; d: D" b) }! ]* f. a& |1 N做法: ; k! F9 s9 G) m l
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1 / i1 d! R( O h准备好所有原料,洗净沥干。 . `. @, _2 O3 Z$ A
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红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。 $ l' n/ w/ b5 C2 a' z+ I
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砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。 1 e2 {- o& l3 c
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最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。. h/ }5 q4 ?. ?8 M
7 " w/ c+ i" W! ~( d Z% I小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。7 e, o. H4 p+ j4 }6 |5 K
酸菜牛肉米粉 4 j/ |; T8 d9 g# Z 4 y, f, i0 P% b: c* p f用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; - n1 p& A& D t1 H6 O做法: 9 l/ u( u: \% B9 v2 f. R' q7 S4 \