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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。; v' c: M+ R+ t/ X4 t2 R
2 % R! @( d4 ^$ [% H: e Y把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。% S \+ P7 T' ]3 }" j% W* Y3 x. M
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 w0 F9 E0 d4 I7 M8 h
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 4 U- O5 i @( `$ {; J. L. [
牛腩酸辣粉8 e' X) a; w: s8 E9 D3 |" f
7 J& q# |. P' K. S, r, v) D用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 t5 Q9 d& a7 [* H
做法:7 M) |1 l4 \5 m" ?& A- t: h J
肥肠粉 8 |; e+ P8 H/ O8 j9 D B: N6 a0 @( G7 x用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;) E% B& P* G d5 m
做法:# c2 y# s' S. G q. w; E; V( X
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1 4 U6 e0 C7 t* }% t红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。 + a, w: T) n8 ~ z6 \% n; _! D) n
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锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。 & t* ^2 Q- Y: C
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烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。 ; I. I* s: k1 u, V6 |
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碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。7 m7 u0 ^- r* r
香辣牛肉粉# ?/ } n! |$ F; z, F
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用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; 2 o, y# L. ~0 W, X2 U- ]' c做法:( I& n6 [4 t% p4 n7 {1 W* L
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1 ; {+ a- i& O& p# x& x2 i& G. d0 C牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。9 O. _# M7 z3 U) B6 b( G" M, ~, N9 S