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炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。 * f8 Z3 z: r; i
3 / M, i/ e+ [! N, V2 Z- Q+ x干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;% ]* j4 ]! k$ B0 v4 N7 K5 B
4 4 J- E$ s! _4 ~ l放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 Z+ Y) ?+ P. w/ g8 U7 E
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。 4 A) `, q6 p1 e" l5 B" h( W1 D, S
6 1 b( P* C1 A N$ h最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 / a5 I& k( G* W+ G/ Q" M
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。4 p, M; ]! m1 f& Y6 u
酸菜牛肉米粉9 h- S) O2 V" {& Q5 Q G& q7 C
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; $ g% r: ]- n5 F" ~0 u) s. a做法: 3 a; S4 |/ y# E: R& x9 z: b
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酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。- U9 c# J% G% b' _0 _% ^* g