4 ) Y, P. e4 A, `% }1 _6 i% N" D1 E碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。 d* p3 n6 ^3 k- G
香辣牛肉粉 $ z' M# F5 O# [; p1 w T- d ^% t7 C) _% o1 [; b$ |" z8 B% V/ K用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;* \- |, N3 D" L+ E9 k T0 |# M
做法: # B( f$ ]" m. K" f* I5 g4 W5 ]/ p' }
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牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。 % Y9 d# J9 [. n6 C3 b4 {0 ?% W
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备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。4 t' T- F4 Z4 G4 w" p- T$ |* \. B
3 $ G9 @- L9 f1 b# t0 E, m/ x3 ~锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。1 N$ S+ c$ l1 t( V
4 ! }/ v+ W5 b8 H2 w M水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。 9 ?6 n6 W3 e4 C4 B' @( @# ]! I3 b1 G% n
5 , m* a5 c! n4 x. h米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。' j5 A7 ]/ i r9 J6 Y" x$ T2 e
柳州螺蛳粉 / K9 ]8 N. l5 b% L4 c4 N# S - L' y3 n# b. K: C用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;3 n$ k3 u( k3 O" X8 O, m0 M
做法: $ p8 f7 ?' i0 l' l3 z
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石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;* ]' }7 L& M" D# G2 ~ p