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烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。- @9 f. }# e9 S1 x. m8 X o
4 4 |. Z$ U d! h: L& Y0 T6 g- i! o- P碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。$ `5 X* E, a6 L1 {# X& {: @, k
香辣牛肉粉5 v4 t' V& \: p, N
/ e" j2 B7 R7 H8 _用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; ! T V5 K: n" C' R ^ d2 O# b, @做法: / c; ^9 i: a" l3 n) p
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1 9 @8 U/ W5 W6 ?# \" c牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。' H% S B' d. a, _( a9 x
2 0 A+ i& f/ y: f' ~/ f备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。 * }3 @2 C2 b! G; r
3 / ?. U: I p: j4 w' P2 x) Q( T锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。& E% Q8 j/ V# s
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水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。' j4 m) A+ y0 _& ]9 h0 W3 E
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米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。 ' M7 G4 p/ F1 I5 g
柳州螺蛳粉6 ~0 F; D+ u5 B" Z
" x u# ~7 P' s6 l% r用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量; . a, Y# Y. ^9 Z. i做法:, f4 I; _" |) I
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1 " T( n; w. i& b) _/ m2 \9 U4 `" s石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;. |8 t* N, ^7 |6 v& L) I4 l" q/ c
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放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。2 p6 q" @ Z+ F8 y$ X
5 6 T4 k! ]' j( R+ T8 Q放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。) ]* L6 H& p( i. n C6 D/ J
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最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 5 W$ J2 x% H6 s9 x
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 _1 Y6 V' Q, U* v
酸菜牛肉米粉 " [; b0 K( \+ M8 H8 f D6 S w, {
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; ) I7 @! A8 R' b" g$ b0 I! v$ k. v做法: & ?" @: t3 |* U9 K& z) e
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1 3 n# O f S( ~酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。 # N" U4 F' U3 X
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锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 , ~5 S* Q- |5 ^: E
3 ' C" I2 p" Q; R; f+ c0 [5 e$ E& O, m另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。4 Z$ d' k. ~0 t, _5 | ^! h/ H5 \