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把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 - }3 W- k# l7 x5 `3 x
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。6 G1 E$ \* D/ Q/ o
4 & n6 V3 ` y4 a. S) c q% u/ L1 j/ `熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 $ I9 ?1 X' \, z
牛腩酸辣粉% ^6 Y M. W, d" d5 n' Q; q
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;- q! X! U, T0 i0 O1 H7 x
做法:9 _1 _8 v# [# }0 E' t _# o
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1 * L( A7 i, c6 W8 h$ D: K红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 8 u) Q# ~- Q0 V8 v4 O; i& o
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 7 u0 F) i" Y- k8 M3 A. B
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。' L8 m& o- d6 F( `: ^; n1 A
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然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。9 h6 R3 f' u, T5 h
4 * C( C5 X3 ], d W炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。: @" g j) O* T1 n7 F [; L
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放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 7 x; B' r, K' c8 W. \7 u' \
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。# D" K1 [, f: B- Z: [2 q+ R+ w4 I
6 ; @- S9 z, b C- L6 n最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。# l. |0 r' {2 e; ~0 g
7 9 }. U. I- V8 t小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 0 }4 ~) U l. l. i) c7 P
1 ) K0 C5 K# u. W. C3 s3 d. `酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。 ( D0 F; V7 G3 r4 H
2 0 x7 K d$ n8 g% M' ~, L+ I锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 7 [0 p! r9 f) a. v% N0 ]
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小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。9 L) `3 l5 c( l( u* x e4 ]( c2 s1 L
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