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炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。 " w; k ?4 t9 v% ^6 Z: U
5 $ J; L( }$ T- ~* K4 u* i清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。% o$ T! P B# i: o: Z
煲仔粉 * Q( Z" P$ K0 K$ ^# G% P' z7 q ( u& o+ F _3 z用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;# T1 C8 e% D+ k* s- S
做法: / f7 N( `# k1 c7 m* O% T% A
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准备好所有原料,洗净沥干。 , v- I! w, v& f6 `+ k1 K/ u. J
2 0 _1 W& t) }3 T3 V) V红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。 * A5 e( {) X5 \* a
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砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。! a" \4 E* s4 C! B* p+ v, U* h
4 ' [0 d: F: a! z4 b" f: R放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 9 m0 J. I1 Y/ L. k0 f4 [) z
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。7 C$ O/ a2 F0 u }# v' |
6 & K: I0 ~4 u* o. r9 D* k, R最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 - b0 u, q3 M( T0 z; _/ K
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 3 M/ A+ D$ E) u2 J* d3 G
酸菜牛肉米粉+ L0 m8 a" @8 p* o" p
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;7 f+ o7 s: K* T' t
做法: 0 W$ O+ E# }# M