酸辣米粉 ( }( l9 k* E' I) M1 M5 B9 ?3 s - V6 D* x+ M" e% i1 {用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;7 y% f% K, `1 X! t6 r. L6 \1 e. `5 q
做法:+ X) o3 O9 e+ |
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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。& z: g9 m. P7 V! H/ a# z6 v
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把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 ! b& C: a9 B) `2 D
3 6 E3 [, d' p. ?0 A) q; t" O8 I: ?碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 2 x9 _% n% S7 L! ^( l$ ^1 N
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 ( t2 [2 C- ^, n" f U" A
牛腩酸辣粉; s4 w1 Z/ M& {6 Y
! `4 U# o0 n, \* S用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;3 a4 M1 a# v! O/ l
做法:4 ]) Y; w3 U7 V9 [6 W
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 , O7 K O! T6 d7 _ @* l. p1 m
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 7 I) g* [4 x6 a) E7 `. P5 R
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。6 D6 C9 Z8 h( e+ G, y
4 3 H- R1 `9 H( l3 s然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。3 a. H' R: `' P0 A7 s) A