4 9 G, d' @% y0 g4 u7 ?& N' N- x熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。: ^" E) Z$ H( ?7 k; g ^; M% c$ c
牛腩酸辣粉' G0 p/ x3 P/ g; ]
! f3 _6 b4 T* Y9 ^6 N/ t用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;/ E' i B1 d( _
做法: ! ^/ v1 R9 c# E' s. }" W1 l
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 & b9 q$ Q; ?' P O! w5 l4 o
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。! Y2 }6 i5 n9 M# ^( C9 z
6 : q4 G: i3 D P最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 5 X5 r6 ^+ |" r0 X
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 : s& O* s1 c3 Y/ M
酸菜牛肉米粉, W% e+ [2 _9 @3 H3 i& I0 R; X1 K% U
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; 6 } {& u% p, s" h4 N- Y做法: ! K/ K Y9 O. L/ t: W! T8 m f
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1 + O+ o6 y. @$ I$ y N3 @- _酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。$ k. A C: J) o$ |+ ~0 P! Z& Z2 r
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锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。5 O1 t7 |" A: T2 T* l0 n