北美网备份站
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
[打印本页]
作者:
快乐天使
时间:
2016-8-7 21:03
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
酸辣粉
8 [3 z+ q8 Z0 d
9 J/ c& u+ N5 j, e1 q
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
/ o6 z8 ~4 Q1 }
做法:
1 {% ^ c3 m8 W8 n' I& z0 b
8 I- q* C+ a) `) `0 Z x2 u" V% C
1
% {4 ]8 B2 N# s0 B S c9 a
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
0 h; [$ U2 N) \( h
2
1 c. `- S4 _6 c# v/ e0 \
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
% R, |; W6 K0 M4 s1 I2 F* @! G
3
/ c2 Q2 c5 {! Q( D2 D
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
& |9 A( _6 {" T; C. U1 \
4
# R" s- n! {; w& S9 E) B
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
. ?0 s* h8 T6 o: d. |: G
5
9 }2 W( Q E8 I7 h# \) }8 h
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
7 h# a* a F8 j
酸辣米粉
' h7 N, [, c i9 W
6 l2 u6 }- G0 A" ]$ P
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
3 `# ]1 ~4 a7 V y5 M2 G
做法:
$ \3 I: \- ?- t/ m9 _
2 [6 F, |/ w& }+ g/ |3 i' M* D
1
$ F5 l# {$ P% [" ^" ]0 I
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
+ u' V* K4 W4 W4 k* `$ O: R& }
2
k |+ ]; F7 r9 F( g$ [/ v- Q
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
7 P ]# @9 ~3 i) C8 n
3
& I' n& m, ~7 K- i& `0 H9 W1 ^
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
3 ?' A7 i$ D2 M$ p3 q! D3 B4 j) P5 z
4
( a$ m& v0 k7 O7 A4 z+ C7 v6 b/ {
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
2 |# v8 v& ~/ f0 ]1 D, _. ]
牛腩酸辣粉
" U3 Y& O {) P& S/ F
3 R: ^1 D7 x. j+ A
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
" B/ e1 {+ d ]' l& U
做法:
, ^; s/ ` [: I/ P
- h" x: E% H2 C/ }
1
# h: p+ U+ _" i
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
4 r @$ K" u7 B
2
. ^, E4 L; u$ K/ R- z6 @ }" i
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
+ \% A' N+ j1 k2 i0 Q
3
$ n/ j6 [- ?1 k( x% q1 |: I9 B0 r$ C
蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
0 X2 c' t% T7 C+ a: Y' ?
4
; x% i# m& R/ f' h& N" F
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
3 ?- f0 f3 E+ l" [; {+ _7 @4 \. K- M
5
9 s; x: `1 Q' V$ m1 D2 l/ Y. u
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
9 T! Q7 G5 A! b
肥肠粉
- Z' D3 i; ?7 ~+ `! g. |2 Y6 H4 E
0 f T+ k; s! ~
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
% e8 J+ r* L; b( @8 _
做法:
6 l) b3 g* w) U. l1 \$ E- ~
1 }( E( X" ^( k2 E$ g
1
: J# g; v! U# a2 L F
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
+ w7 |' M# v: z! m4 H }
2
8 `, N9 x$ j; D9 q
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
3 X4 V; h3 Z: b, A$ j: [' `# T' u; H
3
% D0 T6 F; D; M& O9 t" s8 [* B
烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
, J6 {1 X' ]2 j- f5 [! x' V4 {
4
7 b+ K) l+ W, k
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
, ^" G+ x7 o9 b$ r
香辣牛肉粉
: q8 l+ }9 y# R+ g
1 s# ^: h/ p0 b1 d- K
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
3 \% J/ t! w' d6 C" b
做法:
$ l7 O# W2 P, n# W, k$ \
( ]8 f9 v' y6 d2 e
1
1 p: S" q7 S* m4 `$ _$ I7 D) `' x2 g% z
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
: ]7 p2 }# H6 ?8 }
2
' m9 A l7 u- N _
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
2 @; n( q$ M1 J( C$ ~ B/ K; j
3
# Q, E. |9 \- b3 o+ A. M5 h
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
( n ~/ B7 o( `$ W. ?: v& g+ Y
4
( }( u2 O. ?1 E& j1 E* Y
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
- `( {2 `2 d9 K. ~; M: V
5
8 [, o' O& A3 ~6 A
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
$ |( ^0 V1 a. ~+ f) H1 z
柳州螺蛳粉
9 C% c- s$ I0 \* o
- C( }4 L8 Y" r% q
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
8 S5 q E6 X' N; P# `9 E
做法:
4 t& Q: g! u. r! ~* N3 T: \
+ B5 R' Z I, G
1
' n; h, { `9 Q8 K
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
' ?) g! P0 Y4 }6 j* [ |
2
. S6 S! n6 ~4 k: y- _4 }+ I
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
; z% ?5 K# t1 ~; @1 }, s5 ^
3
# c3 |0 _ T7 ]. c1 B( m
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
- z/ W2 m5 l7 I0 {
4
3 k0 @# W8 S' h. [0 y! X+ ^8 C
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
\/ ^- L/ B8 Z
5
& s% B6 w! J1 N7 ~( [$ f+ w9 X
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
3 M' E% D( r; y( u+ ~" n
煲仔粉
9 |& W6 q( W2 a! X
2 q" y) j4 u' ]5 O
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
, @: `7 L% o6 O* h% f, v
做法:
R- f5 z+ G% w( v0 Z! @
* k3 w/ O5 Y! ?
1
; u0 W% c2 o, _/ N3 e+ _
准备好所有原料,洗净沥干。
. n) V2 w* I: z4 r! s+ `
2
6 ^$ F7 P9 K% B! k4 C+ _+ f
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
9 a. r. H# I9 k) S+ g& V
3
) m' {/ V" ]3 y7 K r
砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
# E2 x1 {! t+ A, S5 g' q
4
4 h, P5 |4 Q9 k' U* R7 I; K9 Y' T5 J i
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
( \: ?3 V5 z1 l0 ~' B
5
' [2 X8 b1 i; S( X. O
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
2 T4 F/ B% f; o* p/ U8 Y
6
0 N; F. i& F5 G, V2 \1 {
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
- `8 a& L" B) k8 ^4 L1 A7 ~
7
7 H" T% ]& V2 l- b4 X0 L1 E
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
" k8 [. G4 p) ^: w& P& L
酸菜牛肉米粉
7 f( x9 ^1 F; A0 p; q) R, u
- K1 v8 y' i3 i3 F
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
5 r' Y: z" y9 O1 M) U5 Y1 U; k
做法:
& E5 I: R; K$ z9 {
! l/ I# S$ M+ q: T
1
& Y2 l7 I. [/ ~
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
, R( n9 [! u8 n( s5 l
2
9 J4 E9 G7 b1 ]1 C4 P2 z: G) u
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
8 o- I( _0 S2 L% ]' J6 f* B* V
3
$ F7 ]( `6 X! o3 a7 h. d
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
6 M, ^% @1 {9 a% V
4
4 L4 Y) I+ c) Q7 I) N
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
( Q9 k! y0 Z! b; k' G
2 F, }) t1 m4 C* V, m
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
0 K- z @; Z& b. W& Y' X' |
0 `2 q% X/ M( ~1 `6 L! f# q( o
0 }+ }0 M/ @) Z0 ^- v' `3 k
0 f6 t' M0 w. y. t
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
8 b$ ?0 u* |6 I2 }5 b- S$ M F
N' f, w; {* R# }! I1 b" ]
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2