3+ S$ l$ w `4 r, V
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。+ ]# [ t. {. Z/ \5 W. P: X! B
4 6 M. `; t1 A3 ]& a- s9 q水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。, {8 e& }3 P2 G: n/ E
5 * d5 ]2 C& j; m( Z$ S米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。 0 b0 R t4 s. S$ {! s3 o
柳州螺蛳粉 / Y' n. a4 ?) V, ^$ K' V9 W- P" w3 L6 s5 d
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量; 3 l# B5 X3 p1 q& R0 n: c+ Z/ v做法:, w2 z$ Q. z T3 Y' e# e+ s
, K' N# @. F/ b
1# i( H% }) v( }% e l5 w# ]" c4 z
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;7 @% V) r/ M6 q0 l* W4 ?9 k- X
2, L/ H+ X2 o: V7 V
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。3 J1 e7 r" Q8 i- d2 O0 x7 \4 k+ g. }* u1 Z
3 * O" o. E3 R. |: w干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;: C, T) [4 F. x7 C$ u8 {2 Q6 a
4 1 }$ u+ f( \! F; X+ ]" s炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。 1 I8 O+ F$ H+ u; f. M
0 l6 _# s& `5 [* g% M, X7 |用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;4 K# C! [+ w' R" R+ _) p
做法:# N( {- t2 d3 @: m! K# V8 D
z: i9 ^! D8 |& Z+ G9 X! u
1 9 Q) w! {* y2 e z" E) M准备好所有原料,洗净沥干。 3 u, L1 g+ }3 D) {+ p U& k/ k
2 + X5 u) ^8 ^, i. F4 Q# U红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。7 V) H* `. @3 Y" Q, v7 o* A! H
3 2 r9 g3 g/ e2 f. R砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。 + L R9 z# s: Z$ d
4. c5 p2 U/ O/ o$ I$ w: F
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 2 U5 h/ R. h* N. [* z7 c
5 & P7 u! i( G. e放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。 0 ]: K/ k% `* W" G
61 j2 C0 t t* A' Z
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 9 u# M& V1 _6 v1 F9 a" T5 E/ G4 M
7" i8 N' }) E; j, q+ e. F
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。- @' ~% k3 X; ~1 `" G/ Y
酸菜牛肉米粉2 L C& e) u0 q) i0 U
' v2 Y X2 C s7 K9 Y
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; 0 Q9 `6 d6 k7 x: E5 }做法:& z8 x) x+ l3 \. w