2 ) w. d3 f" A3 J2 V2 V, Z把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。0 ?8 |3 p7 L8 k8 V
3, P/ V# B/ P8 v; Q1 _: W9 w/ N
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 . `" p. g* u% a/ K/ l; ^, B, \, c
46 ]. d+ L ^/ m, s/ [" O8 Z ]
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 ' K. _4 P2 {! @" R- ~7 x3 V
牛腩酸辣粉 $ Z) x( x2 T7 ^. O& P* n, L , C8 P3 b$ G+ o2 F用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;1 q9 R3 y; t [# z# P( H& C
做法:" w3 _- r- u; c9 A1 T v& r1 M: p
1 Y1 o5 X9 F5 e% J9 d" `" v7 a
1% k4 Z7 n( O0 o3 J6 I( Y
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 0 ~3 V+ n$ f6 f
2* H4 U, W# W6 N8 m$ C
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。5 P% O( ^) t [) q7 @1 X8 T
香辣牛肉粉 % h& b c5 Y% s- b8 R$ ^1 x + V! x: q* [1 O+ W# U/ k+ X( g用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; ( ^ n( w m) L* K1 G做法:9 t' F, j1 N3 M2 E. O' F d& g
! H0 P, p. z6 f/ _2 C, L1 y
1 7 \$ U8 M3 R0 F& L& _1 G1 h牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。 3 |8 K. ?) V* A. K3 f6 I
5/ l+ k& Z6 k& }& o8 k! i
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。; r, J) O5 P* O' V1 i" |9 u
柳州螺蛳粉" D9 G3 x8 v; m. a: s& g
! a3 a* }+ y; N# R
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量; # r0 q7 E1 n0 d做法: & U7 |0 b. B2 k. s8 q, V C9 {; \
) A+ u" f/ ?# P! t
1 * w2 X6 I; s' R4 K$ _0 k2 T石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; ' f! q3 F" ?) W" d$ h8 N
22 f. Y2 k* |# h+ {' S6 d
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。 / ~3 P p2 j$ C$ E% K
3 * F9 {' Y1 g5 z% T% K干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用; r& K' e# `# `- r0 Q7 ]: T