酸辣米粉 / G. A3 I4 ]4 D3 b2 [6 y6 n8 g 1 b' E) Q* k, ~. t用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉; , h2 g5 R- B8 M2 K+ V; Q9 K) j做法:$ u& c* V' |4 n: `1 ^5 z
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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。8 F, F, i ]! E
2 , d: G. u3 B: W. ?. U) s5 o& B( S把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 8 C. r! X, w1 p3 @# C$ P* a
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。5 H2 L# b, Y2 z, ]) P% k J! c$ i M, s
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。, M" x) h6 x8 I, t T. ]* l$ a7 Z
牛腩酸辣粉 0 m7 {9 W# D# }: \, N% L! V8 m! D" V
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;! [4 o! K( E. V5 c/ k ?" M, ]9 u% |+ }
做法: ' Z2 Q6 p; Q" o4 {9 D- x j
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 ! ?8 e2 A" }& z$ k* u* q) I5 f. ]
6 8 v* t _; r: D+ W6 C最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。! E/ o0 w1 F# [# X' h6 s
7 1 U9 M. ~3 P G3 V) D小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 $ _, q9 ^: x" W4 l. C
酸菜牛肉米粉 ! K; w, O, u8 `3 r Y5 V" F! J, l
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;+ d" [% B' o& m! y' _; V, j
做法:4 f) \$ {. u( N) B! m+ C