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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。8 a# X$ P: f. R2 N& ]
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把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 5 C& o+ [$ g6 Q5 y
3 ! b3 u9 ?) n- ^- W1 }( }! j碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 4 B5 w, ?% l) x; A. S j
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 # P: ]% k, y7 |5 A" p
肥肠粉 i: o1 A5 k2 Q( J( S$ F y: v6 i- f) m3 B
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;1 d# X$ V( Z2 I/ d U! R) e
做法: E6 u |- T; a. Q, @+ b9 \4 y
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放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 2 ?* o; C$ w3 ]+ Z# D% D) v! K
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。 1 |) V7 H H$ f$ o
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最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 & G; l; E# U6 A2 l/ U2 Y6 y
7 % X6 }) R: S' A小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。 " k; _& \7 e, T; u8 I
酸菜牛肉米粉 3 M3 O/ Z; F" N+ a& s/ A6 b% Y7 E( W5 z2 j* `9 t. g" d
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎; p0 q1 a( c; `做法: 1 }1 [* @4 v. O0 v