1 4 U1 `! c* `( y米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。 , M) m' |7 o/ r
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把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 ( E) A9 n/ O) j& U& e! p
3 0 H) v/ c6 e! p# v' r碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。 ! {! G6 C) k1 S
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 1 v$ b0 e R. N& U x
牛腩酸辣粉6 d1 j1 E- H3 v/ ]" W$ ~5 ]3 ^
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml; - V+ v! }5 B' `) M, X做法: " M2 W1 `* c% }/ L' j
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 9 P* b! O: S% R5 i! ^5 `* R
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。0 F, `* ~( h! @( h1 g# x
3 : a2 y8 Z) f. _5 G蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 * q c5 e& ?) j2 v
4 : d% ?2 j* W. Z: n然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。 " q; X& V9 Q3 Z* O7 i+ W9 y2 A
5 + P0 G. V, Z7 z沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。 . x( [4 Y8 K" J. J2 P5 ~* }
肥肠粉 4 |4 w5 P8 s0 a, B2 e ' Q: v9 F- n t3 F1 b* x# K用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒; ; E* k+ _" x; N. l做法:: n3 F# P$ Z- }; i6 w9 K