北美网备份站
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
[打印本页]
作者:
快乐天使
时间:
2016-8-7 21:03
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
酸辣粉
, S' I# M3 q2 {& Y# K
7 T' S. ^4 {1 J0 {
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
) n5 y/ x7 u, N" n( x5 ]' P3 p( y$ O( P
做法:
( h- M) s5 |3 u7 n
4 `" [/ U1 Y, D
1
$ ^. j3 v; _9 h- j4 M
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
( m3 ^6 t+ Q; J2 b
2
/ g* } u r. t* x% z9 L/ P- p s
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
$ q3 y6 H' H4 L3 W+ B" `3 A6 B8 J
3
/ }2 _3 R3 q; b+ Q
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
! T* _3 ]/ }- ~- K. r
4
/ |% V) U4 \) O6 R. l( q
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
B; {% x3 u5 H0 z9 V
5
$ N5 I/ m- |* m( @' n! D* C3 W
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
% y( H: T G* N% L% W. H
酸辣米粉
! C* l+ K! d& a! o% b" I6 b
6 p# t" D, h& y! x- ^. Q+ _
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
: m" x/ P% L7 P* d3 X* k
做法:
6 _ g! r' g0 g# c1 R" M. q7 m5 {) R
7 S/ V* P4 A$ B' Q
1
! F7 Z K* x5 c; x- k
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
2 p/ w; x1 B, g9 z# E
2
$ w# r. {2 S3 j& G% z
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
( \4 W: Y8 M5 n6 }+ o' b5 y
3
; J+ c0 o) O; j5 N- H
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
# Y% \: V @4 i7 ]/ f
4
* V# f! |. x# [& M) _0 W0 J
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
m- i3 R$ G# O V) }
牛腩酸辣粉
, n5 L9 t9 q) t' f7 Y+ ~. G
5 a/ Y) {( y! b' y1 R
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
) o4 n& u3 T6 ~6 D8 H6 X3 X# J
做法:
2 r3 E( k. X5 Y ]
" `# ]' `. Z7 D! a: r, Q
1
7 T7 l$ D- k; p b
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
+ V7 }/ t9 L; N* T' ~+ {. a, C8 X
2
1 n0 E5 N- B+ n! ?3 ?
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
& P) O, j$ S+ _2 Y! r0 u- i
3
. V) r2 @. C: b4 Z
蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
6 ~. _. N& v/ Z; }
4
+ Y8 u- |5 u, L# z
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
6 E; |% K" A6 o" T
5
/ P/ C& [+ }) S
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
2 T# ?- q8 S! y2 l+ i
肥肠粉
# b1 v4 q& v8 ^9 O
/ G/ B' H7 X. |& g; S
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
: C. Z3 }7 h) J, {) y- K3 F, i, K) p
做法:
: b6 \+ \8 w* l+ B2 ]0 _( H: [
: {) Q, ~% J6 c
1
. j7 U( N; ]2 u. K6 g" e% ]5 d2 _
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
& _9 i& x! V: p0 N9 g+ B i3 [
2
) |3 [* ?' ]6 t3 C
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
; Z6 I) w# \, s
3
9 _3 r! H+ `4 I8 S* a0 }
烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
& Z* W1 C8 G; f" ?# A- f
4
% @# l$ p+ _& ]9 M I8 y
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
' P0 _2 k+ g) L( X: X& X8 c
香辣牛肉粉
. r. Z" Z1 L( k; ~) q
8 Y$ I( K. V& i' O# f8 B
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
5 }5 } H) y. ?$ _6 u1 B# {& z" U
做法:
; n! ], a% L7 |8 g- [
8 z4 ~5 E6 O+ D2 g6 ]
1
, F, t) L- z) @( d' l; x2 y3 j
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
! V0 i: s$ o- o2 V3 T& A3 }
2
7 K& c& k. o' j6 ~
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
7 [: Q) S0 ]. A8 u& t2 h3 V
3
% J6 w8 x) @: Y I" Y
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
" `# A) U; u/ x( C9 g6 r2 T
4
! u+ Z' D" {* ?
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
; i! a: u5 e) x3 _) z
5
- b+ L$ S Y% B* n: n
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
* o6 Z+ H0 s. \
柳州螺蛳粉
* i; R* T/ c/ h+ ?: O9 c: q5 ?- c
, o" _/ B: O% E# X: I# I- T
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
: x; Z( q' h) N c6 ^. x
做法:
. ~& z u! |2 |. s% Z
0 b e2 B- }1 n0 R& m
1
9 n6 V4 e/ v7 O( E7 y8 F: a& f/ D _1 B
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
9 J( U4 j$ E7 e0 a
2
+ h: T" k0 I: u9 ]4 J
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
: {, w2 P# G, H1 E& N' l. p; }+ f( A
3
" _& A4 P6 G0 D5 g
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
O: z- E; I' E! V4 j! B+ t+ ]
4
3 g5 L) Q7 p# N8 N' g. ^
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
9 d2 U9 w6 o7 }& v. C; W
5
8 ?, E0 C1 R+ ]" d
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
* Q. M* H- y9 d' Z7 o- d" [
煲仔粉
! j7 l8 X+ j+ b
+ a/ F8 d/ I1 ^& f1 S
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
2 V( L7 M% a% c0 c. V: _
做法:
6 L" D8 }3 G' ^0 x( a4 X
5 a h2 k/ g4 c# O2 c
1
1 B7 `; h9 h: W2 ^6 h
准备好所有原料,洗净沥干。
. N" P/ L# j! T0 F5 P$ W3 }( Q1 @
2
+ d, \2 c0 o) M& C
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
% q& M { W. j4 R+ |) A% F
3
2 p! w, M! c9 M0 m4 n5 j$ k
砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
: W& W; n/ u) P5 ]# G4 J
4
- ?4 \/ h- f9 T7 t; h- c
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
7 k& H# b4 @% o& _: ~4 m
5
: ?4 n3 J! g9 @: O- T- y v( h
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
+ Y' A. }9 y- k( {( m6 \8 k
6
* T* p, H7 {, C/ L# E: D
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
* s4 d- i/ [7 ~! j
7
) d, G) e% ^: L$ G& h( M8 `
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
6 a# A/ [) M5 u1 r: n
酸菜牛肉米粉
- o! A( D$ X: Y# p1 y
& j d/ B' ^3 f& x! K
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
- U. k* Q5 S; s1 |6 }4 E4 t- Q
做法:
: _- d( f" S0 Z
0 p# ^3 p5 t+ r* t! Q f+ B. F* P, X
1
: s- P0 z4 Z( I; s2 c7 r
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
4 v! Q: t6 V6 R$ S6 @0 H' S
2
B) r, O' C# u! _6 e1 q3 }2 B
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
% U. D+ b5 {) B, j# Q. k9 l/ ^+ q8 y$ }
3
# x2 C1 r% Z {( F0 s' c, K, Y
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
; g; V' z8 e+ N7 M2 H
4
, _$ U1 y0 k& |1 d5 p5 J7 e
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
% M9 g$ y, y: l( Q) w, M
2 c* U, y N6 _9 b9 Z6 |
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
- P! M8 h( G1 A: Z2 w. X2 W6 G
: a' |/ n5 T5 X
1 x+ E' W7 @9 ?
" H* v! Y- d$ o3 ]# J* W6 W
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
) i" K2 q9 i% K3 I- S9 h
. Y. e0 l/ F$ t* j+ S5 t6 c
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2