3 $ }' S2 t3 R! L" X) M; e. d蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 $ T2 I& G8 g$ _0 Y4 E
4 1 S, X Q1 H. h. C- e3 T% ~) f: u' o然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。. Q' n+ j3 ^0 o7 r
57 }# ?6 i' V: F* m1 p2 B8 ?
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。 4 w' O" S. N7 {0 B! O( w
肥肠粉" t: Y2 e7 y5 d
( \# A5 `1 \' e, B+ A- z
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒; F' L- ^! c9 @, z. x) Z8 g
做法:7 E m$ b. e2 @( q. V
4 q8 M/ O* D6 L5 f: b/ }8 W$ {碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。9 I. l7 i# _7 r4 N
香辣牛肉粉) z% t; g! u( g6 u5 Q2 \; H
6 b E1 w; _: f6 Z% S. j& g
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; 7 F H3 _, l1 r" Y# `5 e( W做法:$ c3 g G+ t5 h/ q. g a
$ B) x3 U1 a8 r. [$ i* U用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量; ' G( m6 X+ A/ f做法:: M) M# C& d; G0 ^) L7 i3 S W/ t
+ `' g; j1 f1 s- c% |; j
1 7 G. n. c% \; J1 K- v石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;/ ~, D. Y$ x! j' `0 [+ g
2 3 f6 s W$ {! m/ V" _1 e* i炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。 ) s, b, V; Q! a