4 - ~0 u) l- h6 @6 r水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。 " ~5 {, }; C. K, E! [1 K
51 ]: ]2 |' ^1 f3 i) f0 b
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。& E; o8 ^8 T. q1 C/ z
柳州螺蛳粉 ( ]1 h! H' d u. `" w, x1 z8 R/ n; ~
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;+ b P' V; z Q& y7 ~% p
做法:# V# g3 @: I( W% q5 S
2 # ^. R. D4 [5 i# R/ f2 }) J炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。 . s& k! X% A d2 h5 A, a
3! v5 w6 q; N, K: [- p! ^
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;' r+ F; }' y0 j4 C, h
4& A! Y1 G1 @0 Y
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。- f d: h% i7 k$ c3 l, `: ^
5 w$ W; x% s: h3 M f C$ y清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。 # ]0 M: O- Q* C9 z8 \' R0 ]2 Q1 W
煲仔粉 . P' N" e- z0 N& ]$ q9 c 6 d: S' d$ z# |4 T9 ?用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱; : d8 R+ [5 V' d5 |+ c0 R {$ q做法: + j5 f1 L0 u0 ~# E
( c- R0 M9 _0 c
17 h$ \# t1 T5 s9 {1 ]7 D
准备好所有原料,洗净沥干。 6 K! _- `- y1 G
2! \7 S2 _9 d( |; [" W
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。) h) q# b. j6 D$ m# z
3 1 K8 Q: c$ u, S" p0 M: t( Q砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。* q) z' {9 s3 Y! D6 I' X
34 H) P4 U" b( Q, D
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。 : I8 B7 p, W9 s# D
4; k |* [- i( a/ B/ A+ c) a
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。 5 K- |& P d6 @; Q, {4 v* O0 [# L/ R+ M5 J" r" Y C( {
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容/ Q. F' a9 K g- }4 O/ [
' L) T. C6 ]! }7 a
/ T; \ Q L. U; t9 j S3 p2 ?9 d" ^( I' M* a4 |$ p
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。 X7 b9 s) ]( G: p% M, B/ _; ^6 R2 {3 e2 v) B' o
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。