北美网备份站
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
[打印本页]
作者:
快乐天使
时间:
2016-8-7 21:03
标题:
家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊!
酸辣粉
) N" x3 H0 g5 i3 N. k3 o
5 r4 D: W' }" h# s, w( V4 F+ J
用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);
" U, l' T: r8 ^+ H- w: I. r
做法:
A% X3 V2 ]" k$ N8 E* ]) X
7 [" o) w7 o8 [2 E, h' r3 `; C
1
) F. s! O: k( c$ U
红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
+ ~$ Q3 Z0 B M% m. G
2
% X' t9 [& u( ^! `% D
蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
# s+ c/ h/ O7 Y3 W/ H8 v+ e f
3
' M$ d: ~$ b& g v& W. y6 c! x
做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
; \: H. k8 d% \9 i8 q' ]9 o
4
9 r4 o& ^- O! {7 x( ?
粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
2 u& p1 d" V% s. [: c
5
5 S+ y% q; E2 |6 ]$ q
家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
: `$ G3 L- V8 e1 z: X
酸辣米粉
4 F0 @4 d* E# A" }( E2 y' \8 w b) R
) D2 V7 X& [ o/ H% o+ w3 I
用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;
5 S7 J# h% `- e) L
做法:
2 T7 q) C; H( d3 |( d4 i$ K
5 o; C/ n' A* t3 B4 J6 f
1
I/ x. R: O5 p
米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
! U$ I1 _7 a1 T
2
% D$ y# g5 @8 [9 ^! t
把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
% z1 l' a- B0 W( W. @' B) ?6 z/ s' C
3
3 q# x" L) e% M5 a
碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。
, ~. J* Q' w! f1 w! O# h
4
8 }9 X9 q# Y ^
熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
" d- C: s3 h/ u/ Z7 ]4 ]
牛腩酸辣粉
8 _# Q% |* s- ^2 d! q6 v3 P
# ?- e. s! Y& ?) }7 o
用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;
# n8 V T* ~7 |3 M' s! B! b
做法:
5 m8 y; [8 _ K
1 n( Y* ]9 |8 G: L" m' b4 ?- a
1
- I x x' Z6 C! Q
红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
4 g, `! P! F7 @: A
2
* d+ \% F6 U1 n$ m' D
把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
, R$ R0 T* q2 L2 ~2 ]2 d$ e
3
8 [1 N8 W1 R, M" w, W7 R
蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
3 y3 I7 j, F% J& m) j- z
4
' l9 [8 l( k: b# ?5 R% C
然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。
+ `6 g* M5 M* [ ^+ i, t& V
5
/ u; d/ x7 T! f/ R
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。
7 S l$ H: [$ d4 ^, I& y
肥肠粉
' t9 U; r! |* J( G& r5 o y
9 Y3 b5 W2 H0 x P" M0 u5 r% s
用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;
8 V( l, Y) f3 l1 b2 f
做法:
& J! ]* `6 ^! `) r: `0 V6 }( Z
, Q: n2 h t* _6 S9 V9 w4 f
1
% ]+ _$ S" u0 a1 a& P; A1 G
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。
! o% O. e8 G0 _
2
* ?- h5 A; k8 }6 c8 e$ k; |% A9 T
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
! s7 q) q8 A, S# q$ W) K* ^( P2 T
3
( f% V# S' C, S2 [ }
烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
. r# a2 B+ g4 D& g
4
2 X- J% _, ]1 L# {0 y# h+ s
碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。
- r" L* P5 w" J: N; K5 S
香辣牛肉粉
" X* n- i: |% `
2 q# A; n- i& E) l/ y3 }
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙;
, L% \. M3 y! F3 K/ d, r! J! j; U
做法:
, V* G% h$ m$ Y% d3 ?( _' C* Q
2 N% J9 O, [) A7 \
1
& T6 h/ y3 t/ [7 S8 U1 T
牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。
" }) E0 e& b) x t8 T
2
D: W' A# w( C) G- Z
备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。
0 J8 z+ b/ G1 u0 o( H3 P5 ^% c
3
" _7 I! g; f# z+ P/ O0 N8 o4 a, I
锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。
: m' n- E, T7 Z4 q! T, O
4
! a6 J, W1 H4 l+ P$ x% R8 \' G
水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。
1 r* @* x: g& q# u$ A
5
8 ?* `) ]! f8 b. D+ c
米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。
5 ^% h5 [; Z4 D: {- h
柳州螺蛳粉
% B" ^# e4 Z' C1 j. c2 p
# B6 ^5 }6 K9 K
用料:柳州石螺或田螺500g;猪筒骨300g;柳州酸笋50g;紫苏1棵;沙姜2片;八角2个;桂皮1片;草果1个;丁香3粒;干辣椒5个;胡椒5粒;香叶3片;花椒10粒;老姜1块;大蒜0.5头;豆腐乳1块;蚝油15ml;生抽10ml;料酒15ml;鸡精;盐各少许;植物油适量;干米粉500g;柳州酸笋150g;青菜500g;干黄花菜50g;黑木耳10g;酸豆角100g;萝卜干100g;腐竹皮100g;花生米100g;香葱3棵;辣椒粉50g;植物油适量;
( J) `/ \3 Z1 m3 [ U, X
做法:
( f6 p n0 c1 b
1 F8 O' J; `1 u: [+ n
1
0 B1 h$ O1 X" b/ J
石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
, Q& v! e7 d1 G
2
& Q, c+ S& a5 g
炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
; h9 ?1 e- T! ]. j' q2 `, m7 ~
3
y8 R" o( G, O# T: U; l3 f! U
干米粉先用冷水浸泡3个小时以上,泡至软后待用,菜花洗净;黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;
6 R3 u, X: U" h$ q% v
4
. t3 v& r/ u4 ^* x3 X' }
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
U4 f( q) s/ L8 g3 V
5
6 h4 U- s# U0 q2 m: @
清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
$ q/ g* e& H2 E
煲仔粉
% w$ `3 j7 `: P2 q
. f/ M' X6 _) s- @+ G0 @
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
) [* x% f5 @! v9 i
做法:
) @& [( R0 Y: S: U- A
4 Y* F# V) P S
1
4 y$ ~+ E9 ?2 j6 T& q
准备好所有原料,洗净沥干。
* _8 A4 l! I2 B+ {0 _
2
% d4 A* V( J& e( I
红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
, }1 M- g$ Z4 Q s% R% K: B- b
3
* X* C7 c" h, R/ `! g/ r
砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
2 U/ s" ^% j, E& ]0 m
4
' O7 k) [( @' q6 f3 r6 \# u C
放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
: v5 C1 y$ z7 |8 p8 i, {, U
5
" u( E; Z5 }. d& \" C. `
放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
; q P) A. n2 g4 C# U8 d0 T6 w7 U3 P
6
- N0 j/ g% T7 K. G N% E: }/ j
最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
1 X+ g K2 z% r! q: P1 D
7
& X0 `" ~- J. C6 Z- F
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
; r3 u# _0 J6 l' M( A5 M* v
酸菜牛肉米粉
& x: t! k3 b/ m; A: W
. e( F- v1 ~7 C! u& ?5 M
用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;
; n8 D! W2 j( k
做法:
: t/ C5 a, d1 F2 k2 \1 ?
" i9 V0 c8 c4 a" u" O
1
9 \5 B# G. \; q: K5 w& }% D
酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
4 X: P6 ^' v6 G* L9 {- a$ [
2
: Z% X d; q8 n4 D: P* v1 i( |
锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。
3 s/ _( A0 _1 ^
3
( V" l* G' c7 P% h, O+ n7 O
另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
" w+ l/ c+ ^% P1 j5 _, R
4
% i f5 _- ?. Q
小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。
e1 K9 {1 \0 X( N
7 g3 L Y8 f4 C) X4 R5 F
欢迎关注“教你学做饭”微信号:mscp11(←长按复制),每天与您分享很多精彩内容
: w( E7 @3 R/ L. k1 {
5 Q" i* d2 S, W3 X. Z' U, U
0 ?( ] y! f; c1 o- t9 r
! P! b* s3 p7 e% L: R; M* Y
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
3 e0 D- k9 H" ?( f+ C; m+ @1 n* C" n
9 D& Q8 Y! I+ k" G& S
谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2