3 % |" L8 o, d" e) ?0 X- V蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。 $ J* e, S8 U4 h- [* o2 g6 D
4 3 R5 G$ ~& W7 Y4 c# ^* p9 p然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。 ' d6 A. k2 i! ?5 X
5( G0 x1 m/ V4 L7 b
沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。3 C2 Q& r1 w/ K
肥肠粉 " |3 A( l. F7 z: a, E1 J" [) Y $ R7 K0 E) a! A, T8 b用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;; R0 s; s, E' R! E1 {
做法: $ V( R" z r. P; J5 n7 j/ u
& p8 i5 o1 f- p7 f; U# K- m
1& G! @0 Z3 n* g) t2 `, J
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。0 H3 J7 @- z# u# A X
2/ e/ j8 |9 w, Y) h d @
锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。 : S8 C% T8 D% Z& W3 L* A: I4 t
4( c0 t. v! X9 g d/ J# H( D% ~( f
炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。" T" D$ c2 B+ p+ n
5 ! P- g G/ U0 v/ ]4 o1 T& p清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。 + j3 r9 k) s% C' Z. O
煲仔粉9 `, X! v8 W3 B' J+ [
- n# r8 q5 M3 u, J9 l* g7 b, s% y
用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱; : U" i9 b# H: E% \9 l做法:* j1 u+ S2 D! H6 b& \* D. _