标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! [打印本页] 作者: 快乐天使 时间: 2016-8-7 21:03
标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! 酸辣粉3 X9 P# r6 q2 c5 ]9 ~$ C
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);# ^9 z) K6 k" B
做法:/ h8 S! T, x- |' B
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1 7 D* Y& y# o/ K$ R& V! H; b; b红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。 ' S- I5 x: W B' h4 t
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蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。 ' F; M. g1 A) E# |. {2 v% R0 N
3 : E0 `/ g6 v/ Z+ |/ J! E, |做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。2 Q* v4 ?) X- Y0 ]% a0 ?" B K
4 ! [) Z& E3 s5 L L: k粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。; j- U- B9 `1 E0 G
5 & U3 f8 F1 b' \' `7 j; Y家庭做法技巧:1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。 ! c4 r- n! \$ r5 U5 P
酸辣米粉" c" X( J8 U n, i
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用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;8 F- S1 W' u2 X" W. ]
做法: % _( Z P5 i) a+ \$ N* {( @
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1 & l+ i9 Q3 Q4 B. Z米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。3 a: C5 F0 \3 H+ M0 p- L
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把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 % Q& ]4 i' D8 a( L) E/ E
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熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。 ! z; I, B, q# d' c. O
牛腩酸辣粉! k3 j& A& ^& n& h( O
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml;0 L' }% n* m5 d/ z0 x: c2 u5 r
做法:' q* C* F, Q2 w( c
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 ( Q8 v: u# G" S
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。: [4 a2 T) ~ D5 H. O
4 7 ]% }! K8 g- T/ Y5 ?3 N* S* M$ U然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸;把红薯粉放入锅里。% E, }- W" O2 Y7 f* g
5 m, B$ Z7 h8 d% b! d沸腾后放入菠菜,煮开后关火;把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。& H y4 b. O0 V6 u
肥肠粉 : r8 [( V6 H2 O% d 1 ~+ v) Z; I/ m. e, T用料:红薯粉;肥肠;芹菜丁;香葱末;油酥黄豆;芽菜;蒜片;郫县豆瓣酱;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;盐;酱油;干辣椒;香醋;浓汤宝;红油辣椒;% U" c0 G+ ^& O
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红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用。 " o- ^, h* Z6 S2 L) G. s
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锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。 4 S* U9 c- r# \9 n! p' i( W
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烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。! O* ~+ a( ]1 x8 E3 i7 W
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碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。 " [5 y" N, l8 s8 U: T/ p) N U. K
香辣牛肉粉 $ g" F; B/ L6 K5 ^1 f! u: Q! ? / j. y: v+ I9 V7 } M K用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; 5 y z* d* X9 U8 [* }做法:' h5 u, i6 C0 V( v r
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牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。 2 p0 N& S9 V- Y' ~ Z w4 @: C1 g
2 7 S! d( Y+ ]" c) X7 q备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。7 I, L/ h2 f5 O+ f# X$ P0 G
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锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。 $ o& y9 ]2 E, m, O0 P$ Y
4 g$ ^5 T9 [; @水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。 0 d4 ~. C \+ e! ?, ]; H