' w" m& P& o, |! l用料:酸豆角;榨菜;炒黄豆(恰好有卤好的毛豆,我直接替代了,味道也很好);炒花生;蒜;香葱;香菜;熟白芝麻;姜(制成姜蓉。我不喜欢姜味,所以没加);青菜(比如小油菜);米醋;生抽;香油;辣椒油;盐;糖;花椒粉;8 i! }6 k" l0 b) j. u, q
做法: ! I& e+ ], U2 m; v+ q0 }$ h k
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1 ( S& P; `1 p" M A: ^* d. e米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。+ T$ z1 O, ]) T' M6 Y- }
3 4 O* g3 m2 _8 x6 y砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。: T0 m# r3 c2 k. e% d
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放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 ! ?* z' H' a; m/ @* N
5 , i/ N% C% F8 V; }放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。" A8 Z8 n, G) n7 _- N" P+ X& u
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最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 2 _8 n1 r% u% c+ K; P
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。4 f: V! K6 K9 i4 Y" v5 h/ t3 [
酸菜牛肉米粉7 L e8 b% }, |$ w, Q7 p+ H4 Z
2 i# x5 F9 h1 q1 G/ a) q用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;, b3 M8 e6 @7 S5 [8 @
做法: 6 T4 @7 j( c1 ~0 t3 |3 Y
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酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。 ! V, J# ~+ n* ]9 E0 s+ v