标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! [打印本页] 作者: 快乐天使 时间: 2016-8-7 21:03
标题: 家常汤粉的做法大全,这酸爽好过瘾啊! 酸辣粉3 j$ f+ E6 O' A8 j3 D3 C
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用料:红薯粉;蒜泥;熟芝麻;葱末;熟花生米;酥香黄豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;盐;白糖;麻油;辣椒油;浓汤宝(有高汤更加好);/ t( z8 R2 b* A2 A# N# F1 z
做法: ' o, f `3 J) h A* Y l
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米粉提前一夜浸泡凉水。(图二,泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。 * u# k! l, o$ n3 S5 f& a: D, z# D; V; L
2 9 z8 L9 D5 [) X4 w+ g# g! s把配料中的东西分别切好,码入盘中。调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。 ( w+ V. O( K; X- V% J/ X
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碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜,最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。1 X) Z: J' X6 R5 e$ h: }
4 - V8 Y" V1 y* {2 G. ]% [熬高汤也同样简单:猪大骨或者脊椎骨,加鸡架,清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,一次可以多熬些,晾凉后分好分量装入保鲜袋,系好袋口,入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。6 l: W. o8 N" D Q# E% h
牛腩酸辣粉1 Q% k: w4 x9 P3 C1 T
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用料:红薯圈粉2饼;牛腩及牛腩汁300克;菠菜4棵;酸菜100克;黄豆50克;花生50克;蒜末10克;姜末10克;香菜叶2根;油辣子3汤匙;花椒粉1/2汤匙;生抽1汤匙;盐1/2汤匙;醋2-3汤匙;清水1000ml; 3 [" d3 s) q8 t7 l' y做法: / I) w! g3 ~; c$ S8 G$ f' V5 D
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红薯圈粉用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。 * V6 u* r( E1 ^) }
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把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。 4 r/ M$ i7 S. Z9 f. ?, p
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蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好;炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。9 v5 ^$ ^3 q; S" E* m
酸菜牛肉米粉4 a* U0 L$ z$ q7 ]1 A7 c" C
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用料:酸菜100克;牛肉100克;青椒1只;干红椒4-6枚;姜1块;泡发米粉1碗;盐;糖;生抽;蚝油;淀粉;黑胡椒碎;2 n# r0 _, o/ U) U
做法:" \! \# u9 f4 G. r0 g2 c
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酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。) z$ O/ s2 R, x- D( B b
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锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 $ @" u' Y4 Q! G0 W& n. C* N4 w
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另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。 " o& B5 A7 k, j+ {+ ^; p
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小贴士:1、牛肉丝可以用其它肉代替,味道一样,炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条,宽的河粉等等,想吃汤粉(面)或者干拌粉(面)可以自己调节汤的用量。 U: J: m2 n: q/ o; C' K; @% E, Y( X' u, P- T
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