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锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水,下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。4 t* X6 }) {( n+ ^% ^0 t ^0 i1 X
3 5 J2 p0 t( B1 k烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。 ! A h& I& V9 Z* K8 [7 m2 N
4 1 M2 Y7 w H8 F, c# {" g4 u7 p碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可。2 k# u0 X: E" d, w4 u
香辣牛肉粉 0 l3 X3 j7 v) D1 x' d5 y, s2 D+ L" m. e. ?. Y, x
用料:米粉300g(2人份);牛腩500g;鸡蛋6个;葱;姜;小油菜几棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香葱;八角1个;桂皮一块;香叶几片;油3汤匙,辣椒油;老抽1汤匙;生抽3汤匙; # S v" |4 F0 t5 \) E B( u6 ]1 k做法:" ?$ s N* l. G/ \2 n) {& a
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1 , G- ^! k, @5 C q5 @& J牛腩洗净切小块,过水焯一下,洗去浮沫。6 K2 G0 ]2 V) W3 a. O. ?, O
2 4 B9 X$ j, \6 c备好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香葱等材料,鸡蛋提前煮熟去壳。# n7 Z9 q& Z. J* E6 C
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锅里热油,加葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均匀后,倒入足量开水。 2 b6 T7 s2 F) o
4 " W- e& @/ O, |$ Q- f水开后加入八角桂皮香叶,大火10分钟,转中小火炖半个小时后加入鸡蛋,根据口味调入盐,继续炖20分钟即可。 $ R. s b- j' r% ^2 s
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米粉要提前一夜浸泡,入锅煮熟,同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中,浇入牛肉以及汤,以及汤中鸡蛋,加上2中备好的材料,浇上辣椒油即可。& [$ O/ C" M3 {: C) c* B: M
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酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝,干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中,加入腌肉调料(盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许)拌匀,腌制3-5分钟。炒锅加热,入1匙油,下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。# D r- H# k# N, C% B6 f: B
2 2 B M0 M4 ?+ ]2 [3 c8 M7 u锅内留底油加入剩下的1匙油,下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味,放入少许盐调味,下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味,放入炒好的牛肉丝,翻匀,可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点,即可出锅。 3 [+ ` s# `% r( K6 g
3 + R# G: u6 W* R- E, U' E& P0 a3 j另用一小锅坐上水(或者用高汤、骨汤更好),加一点盐和生抽调味,水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤(喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤)盛入碗中,放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。 " r; \( N% t. Y% O/ F