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标题: 家常汤粉的做法大全，这酸爽好过瘾啊！ [打印本页]

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作者: 快乐天使    时间: 2016-8-7 21:03
标题: 家常汤粉的做法大全，这酸爽好过瘾啊！
酸辣粉
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用料：红薯粉；蒜泥；熟芝麻；葱末；熟花生米；酥香黄豆；香菜；生抽；老抽；醋；花椒粉；胡椒粉；盐；白糖；麻油；辣椒油；浓汤宝（有高汤更加好）；
做法：

• 1
  红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
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• 2
  3 g7 z8 A4 |" T蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
  
• 3
  $ A+ e/ F/ V9 n& L- [: B. z做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
  
• 4
  粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
  
• 5
  家庭做法技巧：1.高汤如果有自个煮的老鸡汤，大骨汤等就更好了。2.料汁调好后，浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
  

酸辣米粉
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" s  |3 C' U$ x7 y5 P用料：酸豆角；榨菜；炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好）；炒花生；蒜；香葱；香菜；熟白芝麻；姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加）；青菜（比如小油菜）；米醋；生抽；香油；辣椒油；盐；糖；花椒粉；
' Z% h9 n/ m* E- o% `做法：
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• 1
  1 L0 ]8 V' h& {米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
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• 2
  8 g2 G. v" ]2 s) D把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
  
• 3
  碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
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• 4
  熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
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牛腩酸辣粉

3 V" b. M* W5 b用料：红薯圈粉2饼；牛腩及牛腩汁300克；菠菜4棵；酸菜100克；黄豆50克；花生50克；蒜末10克；姜末10克；香菜叶2根；油辣子3汤匙；花椒粉1/2汤匙；生抽1汤匙；盐1/2汤匙；醋2-3汤匙；清水1000ml；
- i" b% y( K6 U. O" _做法：
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• 1
  ' G6 a1 W8 h  Q+ m红薯圈粉用温水浸泡30分钟；菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。 　
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• 2
  把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用；酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
  
• 3
  + z1 o% V& n: ]9 F5 ]6 N8 w5 h蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好；炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
  
• 4
  然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸；把红薯粉放入锅里。
  
• 5
  2 g. T7 T" Q3 M& \, _0 m5 c; j沸腾后放入菠菜，煮开后关火；把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。
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肥肠粉

用料：红薯粉；肥肠；芹菜丁；香葱末；油酥黄豆；芽菜；蒜片；郫县豆瓣酱；泡姜；泡辣椒；胡椒粉；盐；酱油；干辣椒；香醋；浓汤宝；红油辣椒；
做法：

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• 1
  % M8 I/ C* n8 D4 Z: M/ I0 n  f红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
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• 2
  锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
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• 3
  ) y7 }8 {; h( U  _7 L烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
  
• 4
  . V! N- F" u$ A+ W碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
  

香辣牛肉粉
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用料：米粉300g（2人份）；牛腩500g；鸡蛋6个；葱；姜；小油菜几棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香葱；八角1个；桂皮一块；香叶几片；油3汤匙，辣椒油；老抽1汤匙；生抽3汤匙；
+ |! N) d/ N! E1 Z做法：

• 1
  牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫。
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• 2
  & @7 L' l# y: R( Z0 K& t备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。
  
• 3
  7 a2 `, q& b  d) T锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
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• 4
  水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
  
• 5
  2 |( C" u: h- L+ r, B( j米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。
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柳州螺蛳粉

) Z5 J$ f6 w  v- `1 K, C! S( y用料：柳州石螺或田螺500g；猪筒骨300g；柳州酸笋50g；紫苏1棵；沙姜2片；八角2个；桂皮1片；草果1个；丁香3粒；干辣椒5个；胡椒5粒；香叶3片；花椒10粒；老姜1块；大蒜0.5头；豆腐乳1块；蚝油15ml；生抽10ml；料酒15ml；鸡精；盐各少许；植物油适量；干米粉500g；柳州酸笋150g；青菜500g；干黄花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；萝卜干100g；腐竹皮100g；花生米100g；香葱3棵；辣椒粉50g；植物油适量；
做法：
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• 1
  1 o2 j4 f, X. J- h, d" I石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
  
• 2
  炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。
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• 3
  干米粉先用冷水浸泡3个小时以上，泡至软后待用，菜花洗净；黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎，香葱洗净切碎；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用；
  
• 4
  炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（可加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味）炒熟后盛出；炒锅留放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。
  
• 5
  清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
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煲仔粉

用料：红薯粉丝1把；豆腐泡5个；生菜叶3片；虾皮1小把；紫菜1小把；香辣酱1勺；海鲜酱油1勺；剁椒酱；
做法：

• 1
  准备好所有原料，洗净沥干。
  
• 2
  红薯粉丝温水泡发，虾皮温水泡2分钟捞出沥干，豆腐泡洗净撕开一小口，生菜叶洗净切成细丝。
  
• 3
  砂钵中倒入适量水中大火烧开，下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
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• 4
  2 |! i, s! n1 D% e3 u3 `0 ]放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。
  
• 5
  / O8 @/ V6 L: {0 c5 b9 G放入撕碎的紫菜叶，加海鲜酱油调色，香辣鲜增味。
  
• 6
  % w# Z8 j* J+ g* F) [- {最后放生菜叶丝煮至断生即可关火，吃时再加上剁椒酱拌。
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• 7
  0 \6 A1 k" o! S. ~, j小贴士：1、砂钵粉丝是一人量，各种食材量可按自己的需求随心所欲放，也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸，可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃！3、最好一次加足水，水烧开后保持中小火力。如果需中途添水，最好倒开水。4、口味重的话，还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。
  

酸菜牛肉米粉

用料：酸菜100克；牛肉100克；青椒1只；干红椒4-6枚；姜1块；泡发米粉1碗；盐；糖；生抽；蚝油；淀粉；黑胡椒碎；
% Z2 }% K% y/ [' ]做法：

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• 1
  ! F1 q# c' U) p: L. e; F( D% m) Y酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料（盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许）拌匀，腌制3-5分钟。炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
  
• 2
    f" E6 U. Y4 a7 L3 m' w锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。
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• 3
  ( c9 B* q" L- Y) @另用一小锅坐上水（或者用高汤、骨汤更好），加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。将煮好的米粉带汤（喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
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• 4
  小贴士：1、牛肉丝可以用其它肉代替，味道一样，炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。2、同样的菜码可以用来拌面条，宽的河粉等等，想吃汤粉（面）或者干拌粉（面）可以自己调节汤的用量。
  
  

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