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炒锅倒入宽油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。, r, C1 y- t3 N1 V( [0 c& q# U+ P
5 ! ]# G5 [; v1 ~" q3 e& j1 D清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱,加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。3 j" _2 P% s% A% O. _) I8 m
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用料:红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把;香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;& u8 }/ p2 W& {. @
做法:5 e4 ]9 E" w; m- @5 ]2 A4 X; }/ f
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准备好所有原料,洗净沥干。0 z/ n% S9 b) w' D
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红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。 o& s( ~0 K$ x, G6 R
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砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。- u9 w0 [$ M1 S4 o. r/ T
4 6 o" q8 L/ ^! Q+ e; J; @放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水。 _& E, ~, h ?; E8 c, }
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放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。/ U2 u8 Y5 n& u x4 o( ^% l
6 ( Y. q9 R4 b. F7 U最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。 / x! e: Q/ N# M$ k1 p: p
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小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。; k6 K, M) h6 e: q- d: D1 x