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标题: 15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！ [打印本页]
作者: Ribbon    时间: 2016-8-7 21:03
标题: 15道无敌下饭菜，瞬间胃口大开！
1.【麻婆茄子】
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4 ^5 l+ A5 \0 v' ^5 M5 F7 r用料：主料 茄子(紫皮，长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克淀粉2小勺水淀粉2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖1/2小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺
# O6 T8 M7 x0 t. I( H8 ?9 m6 G做法
# l1 p# M9 J* s* _9 D1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
9 R( G6 D2 N( e4 x3 r$ r, T2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用3 o$ T' }( u6 d; w6 R: f
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
9 P+ F6 h9 k# ]) O2 U4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用- Y+ Q) Q% x9 @0 H& O" k
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
' P2 w' }/ A3 F6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
& }+ F) R  X; @5 _* J7.随后将猪肉馅放入，炒熟' ?4 h) ^9 N+ a: B; |
8.加入大半碗开水+ ~% O/ ]1 v) _& \+ I
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子9 C& V/ ^1 L' o8 H
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可3 H. c6 w. d4 S" q/ K, e
2.【芹菜炒香干】
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% u% j4 i0 t& F1 Z) c& @用料：主料 欧芹1把 豆腐干(香干)6块调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙红尖椒2个植物油2汤匙
/ x5 ^+ {! X( L9 O1 E做法! m6 `) C  Q8 E) \$ O
1.准备食材：香芹、豆腐干、红尖椒等
1 ^+ g  C' n) T2.香芹去掉叶子洗干净切段，香干切成条、红尖椒切圈6 ]  u8 L# ~) G. Z6 [
3.锅内放植物油烧热，放入香干炒至微微焦黄
- m3 E- ?. T, K  i4.再放入香芹一同翻炒
& Y7 I( l0 I9 B0 Z5.香芹稍炒软时放入红尖椒1 @) G  e6 f" m: O& ^9 A+ q( X
6.放适量盐调味
6 E& Z3 W# {* I7.放入适量酱油调色，翻炒均匀即可出锅
( Z$ e# l3 x- i5 K/ x( u. o" M3.【鱼香茄盒】) o# X+ ~3 M) w& N

" B* [3 K0 T# i+ O茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺* o# _) R: Q$ b6 ?- M) B$ m$ |( v
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许$ R. T4 q! }) X1 p0 |. G6 p
鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
$ R: u0 h7 X& Y  B3 [. O: r做法：8 W/ i2 B4 G7 K, R8 D/ P
一、先做茄盒
* r8 \3 ]3 K% O' s: Q# Y: G1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断  m. l; w7 q* I  @9 k  }' j
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)4 c- X) E$ S/ d, W5 P& _! c, x
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
8 H; H6 h. \9 m# q4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
4 Q5 \3 S! X$ |; o; ?; Z+ x1 h9 F5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可9 I, i9 \" c2 z) l: p) q" S  A- Y
6.将肉馅夹在茄盒中+ Q: n! r- M: y, m9 C8 I& `4 m
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
; [( h2 a) b: ~+ w' b: X8.再拖上酥炸糊0 R& e6 s9 D. ~
9.入5、6成热的油锅中炸制% F9 O, y, t  _0 h! a1 Z, G2 v
10.炸至两面定型，捞出; E+ U. L- R  ], m  x4 h# E5 c
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆5 d0 f% t$ ]) `
12.捞出沥干油脂
/ P6 F% N1 ^8 _: z/ e, G/ j+ k& h: N二、再做鱼香汁
9 q( g1 A: g. v/ j1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
3 \+ j7 F7 R5 Q- c$ U  l  [2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油, u9 ^. ]7 ?& f0 q4 ?  d1 \
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)8 I; H& d& ~7 a
4.点入几滴香油' Q" j# i# P: w7 z$ f
5.最后撒上葱花，关火* k1 {# `! _& g  V; G
6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
# y( K4 X1 s! _; b( g3 [4.【腐乳烧牛肉】
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用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个+ e2 U: k/ Q  S% ^0 k* b
做法  d' o" p  Z$ p' @% g
1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用3 X" J: o. G6 g  Z) q% j
2.切青椒丝备用
% R2 M& Z* l' k: J3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干
; |  a8 R4 t( X% \4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香! m7 M& D) _' v" n0 k) X
5.倒入牛肉，大火翻炒
' U/ ]& i( |) X. s0 E6.倒入腐乳汁( m, ^, D: d) I8 [
7.倒入4勺白酒9 K. z+ I! O, ~, y) l! d
8.倒入2勺生抽
( \8 e+ t" p  f8 N, h" F9.倒入1勺盐3 V0 c6 v- W9 t9 M2 g: Y
10.加入八角
& H* M% b) `% f  b11.加入桂皮
2 d$ P" C- L. p12.加入香叶
. g7 o, P/ E6 ~  ]. S13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟
; ~2 @3 S, C! M9 Q* [5 K  f14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可
2 n; E! W+ c1 b5.【杏鲍菇炒韭菜】) K1 t& L6 N; D* P

5 A# z0 m: c& C  z, k用料：主料杏鲍菇2个韭菜150克辅料油2汤匙味素少许盐2茶匙酱油1汤匙葱25克姜25克蒜25克
* m% u) w" U/ f6 r: \: S1.食材洗净，杏鲍菇细切条，韭菜切段，葱、姜、蒜切末; v' L# U; N; d9 y+ Y8 q
2.炒勺入油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入杏鲍菇翻炒，加酱油少许: ?% W5 M# @4 }" V6 Z5 x6 c
3.炒5-6分钟至杏鲍菇变软下入韭菜、盐、味素翻炒几下，盛出- ]  r2 S/ q) Y! L) L# w0 ]
6.【辣子鸡】. O& E" N+ [' j7 u
# T2 I2 a/ {' K( r( n( C
用料：童子鸡1只、花生1汤匙、食盐1/2 茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、花椒1茶匙、干辣椒1把、料酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油适量
6 y) Q+ \! `# Z0 l1 }1、将鸡洗净后切成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味，姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒剪成小段备用  T8 x1 f. ?: O5 x5 I
2、锅中倒入植物油，烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍* V/ E9 E$ O4 [; H3 L$ L, x
3、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用，在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味8 C# i' C, ~7 ], h$ [5 V
4、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀2 {9 n) C; v0 y5 v3 P9 G
7.【干煸四季豆】- J; Z  f% `7 s5 _9 y. {9 ?6 {# [3 |

* D8 i# K# M/ c+ C. S2 N: |5 A用料：四季豆适量、猪肉馅适量、碎米芽菜适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱1段、姜半块、蒜2瓣、干辣椒适量、料酒适量、香油少许、胡椒粉适量、白糖适量、
" H9 @* O) {$ R% `1、四季豆、葱、姜、蒜切好备好，锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，用大火炸四季豆，不断搅拌，炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较# X- Q+ v0 Z9 [* f3 I: g% O
2、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油，锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味
; O( h4 `: M7 S: Z" f# y: y3、放入猪肉末炒散，再加入料酒，接着放入碎米芽菜、煸炒出香味，放入干辣椒煸出辣椒香味
! ~4 ]1 X$ ~) {0 c- v$ L4、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香，加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀，加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料
' O. U- z% Z, Z8 s; I" e' I' o) K% }: S  k5、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可; i+ h" P  J8 p; v0 }5 H
8.【鱼香肉丝】" d: \) P3 p1 y

6 D# K: C) @0 I, o. F用料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许; n" c( k1 S9 S+ B" ^
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆, Y: O- `% d3 }
2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出
7 b' L8 f1 g) Y& a# H1 n3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油% L9 B: N! \  W. {! y% }$ {
4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅
* N3 a7 E- i6 y' g9.【蚂蚁上树】
. c/ D6 B8 i. S- ^4 f* @6 E9 i2 T) K* D. _- J; V4 e9 l0 j$ F8 F9 n" E
用料：猪肉馅100克、粉丝100克、姜3片、生抽1茶匙、细香葱2根、豆瓣辣酱1汤匙、白糖1/4茶匙、植物油1汤匙、水100毫升
  I# w0 f% J! Y9 D# F+ S! I1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分，锅内入植物油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来9 R* s/ k" h$ M
2、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀，往锅内倒入100毫升的清水，调入白糖、生抽拌匀& u1 E5 p4 n9 R, C9 Z, Y9 {
3、倒入泡软的粉丝，翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
' [$ q& q$ p! b  n10.【香辣回锅肉】
0 C$ B( V  t/ q) l; F0 |: E7 o& g. {" `% D" h( Q
用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克0 d$ p: q# W, a
1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂( [* e& V8 I- j8 ^
2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香3 S7 z" w2 {7 C# W1 N$ G; @
3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可3 x6 V( c1 W; K! ]2 y6 \, C. c
11.【酱香焖茄子】$ R# A7 a% T, {# J# [' ~2 D+ J( [
, u. Z# M# E# @( @5 z( b; L7 \
用料：茄子500克、五花肉1块、色拉油适量、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、水淀粉1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根) l! ^! {' t, u
1、茄子削皮，切块，用盐水浸泡15分钟，蒜瓣一切二，臀尖带肥的猪肉切片备用" ~6 y" O; F: @3 D+ s% Z4 N, S
2、锅内放少许色拉油，放入猪肉片，和蒜瓣，爆香
" g9 ]0 F( V6 }( o; |( w3、当蒜子颜色变金黄色之后，把浸泡在盐水中的茄子挤干水分，倒入锅中翻炒，加酱油、豆瓣酱，当食材和调味料完全融合之后，用水淀粉勾芡，撒点葱花饼即可- |# }1 F: C4 f7 W, m  C
12.【水煮肉片】, t5 |0 w9 A2 V8 S7 R9 a8 H

% q2 N# V( f9 `) Q) j1 ~5 W用料：猪里脊肉500克、白菜半棵、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蒜2瓣、花椒适量、干辣椒5个、小米椒10个、豆瓣酱2汤匙、细香葱5根、五香粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、菜籽油3汤匙" X; D6 e- D; E/ E
1、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清$ J2 ^' ]4 p4 ^5 D& ^
2、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用/ }# `- a1 |+ S2 A, C
3、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味2 j7 m  i) t$ d+ N, {9 }& t: B
4、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
: \  U% v' `4 t' X5、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上
! [0 J8 v7 j5 U. Q6、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
# y" s6 l2 N6 f5 b: B* y' n13.【肉末酸豆角】
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' Z% x+ D4 V& @( j4 o7 M用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋
: v) S: B, q+ M1 R1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时$ p  s( U$ t/ ^( O3 o
2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色
5 Q+ M) \; E8 [9 K7 j# S3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀
/ G; N) Q! w: q% b. U4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用. {- N8 C" u, U0 p0 {6 _' t* F2 I
14.【酸辣藕丁】: [  A) `+ _: H! |$ c  G

7 o' v; f* @# x& u用料：藕250克、柿子椒1/2个、红椒1/2个、食盐1/2小匙、葱1小段、姜1片、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1大匙、白醋2大匙、白砂糖1小匙、植物油2大匙
% Z2 t; g2 A8 |8 `8 p" ]- O: B1、准备好所需食材、将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状、切好的藕丁浸泡在凉水内备用
. z% v) d5 \  h/ D. q: L2、青红椒去籽，切成菱形块状；生姜，大蒜，葱段切成碎，用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用；生抽+白醋+白砂糖在碗内调匀成味汁
7 L; C% Q; z$ ^' Y2 H- Y9 I3、锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用，炒锅放入植物油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味  u# w9 v& w$ C8 O, p9 ?4 I7 H
4、加入沥净水的藕丁，再放入青红椒片，淋入调好的味汁，用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可9 t, e3 a, q% ^2 g
15.【泡椒冬瓜】8 k4 S; E) x! J

+ D: m* D! _# f; y用料：冬瓜500克、五花肉50克、食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、醋1汤匙、姜1小块、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、泡椒6粒、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
( a6 i/ H2 o- j$ r) h6 f: m7 {: @1、准备食材，冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃，五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片
" m6 k( u7 w: y5 n+ p& F9 N2、备好水淀粉，起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油，下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色3 E* I5 C) B; a$ O
3、下入冬瓜，转大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀，加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水& i$ q6 g$ @2 `2 K) D) i
4、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透，最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可，如果口重，最后可以加点儿盐2 `4 j& x) k1 a, j
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