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标题: 10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！ [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-8-7 21:03
标题: 10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！
家常好味道，给你家一般的温暖，10款秒杀米饭的小菜，让你吃了还想做！
9 I+ x/ J1 N5 t/ V  u8 j一、【酱炒双丁】
; h5 H* Z4 j. Q5 ?7 p1 g, j( C. [2 y  _2 ~# b. o# A1 M$ _0 g
用料% J" c& T6 w. M4 @9 {  K& S; t
主料土豆50克豆角50克猪肉50克辅料海天酱2汤匙葱1个花生油25克淀粉适量料酒1汤匙蚝油1汤匙& z" x& X) S8 S8 x2 Z0 a  O) P: s- N# u
做法
( J* O/ z& O; s, C. U1.土豆豆角都切成小丁" ~' P; h7 l" ~
2.猪肉切成小丁用淀粉拌一下
9 s9 F7 V9 f2 I. ^7 J- T, ]3.海天酱
" v  q$ O- N  H2 U* _' P4.放入两勺海天酱用适量的清水稀释一下
; c4 @2 M4 a5 O  M2 r5.锅中放入适量的油猪肉丁0 z  F6 V! V# ^: m& b5 V8 q0 }
6.锅中放入葱花、料酒、蚝油煸炒
; p' \: d$ s* ?+ C; O: v9 E8 k7.放入土豆和豆角丁2 v* b( h- N' \' U9 N
8.翻炒
. ~3 P- e+ q7 V) P9.放入酱汁
& K( E! m& v" c$ J10.加入适量的清水炖煮一些汤汁收的差不多就好了* k, `0 g9 S$ Q  F# u& A) _
二、【干锅土豆片】0 w2 W% o7 t& B6 D) j

0 ]# e% a9 I$ s5 H$ d用料
# g* l# v4 d2 s# @: U  B+ K! h+ L主料土豆2个五花肉150克猪油(炼)1汤匙郫县豆瓣酱2汤匙辅料盐1茶匙糖1/2茶匙蚝油1汤匙姜适量香葱1把
& t$ @  C- _2 ?$ N% z- ~5 s" S" q: f2 a做法
4 r* c: n" J0 F0 ]  l9 }6 E) V1.土豆削皮切片，凉水里浸泡，过水2-3遍
9 ]8 k, Y9 C. O5 p; [2 ]2.五花肉洗净切片备用/ g" G* c$ E7 I* z" [; |1 U
3.准备适量的香葱末和姜末, f. y8 d% a4 n3 D+ W
4.做干锅土豆片，用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃，推荐给大家鹃城的，味道很地道5 g  u/ _  @8 H  u* y6 \& c
5.土豆很吃油，若是想做的好吃，不需要多放色拉油，而是用一勺猪油，就达到效果了。热锅后放入少量猪油，融化后放入姜末爆香
3 p9 L6 X: R4 g! u' C6.放入五花肉煸炒，变色后接着煸炒，放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油
% A" @- p4 J* b7 t* B+ Z/ ?7.接着放入土豆片继续煸炒，开中火不断翻炒，避免粘锅，放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香* U6 K& g) B% I" Z* K! h7 d/ j+ K
8.出锅前撒上香葱末即可0 l3 O, z5 f$ e  N; S5 [) D6 a
三、【芫爆肉丝】
( ^, z. F1 F% c) S+ a+ Y9 \3 Q6 h! ~9 m! i! j
用料
+ }; |) g+ |" v0 M& r* k主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣
+ T/ T( F8 o8 U9 f+ j3 Q做法
2 S& P: a+ i, X8 W' `1.瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟+ H  o' c) p' b: b5 \; B- a
2.香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片; h# D( ~& Y8 z1 N
3.锅烧热，爆香姜蒜
7 o+ X8 @* Y! l& S, c* i4 H4.肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）- P$ l% D; `/ S( L" a
5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
5 Y2 {. B5 Z% f4 A$ b' r6.加入红椒丝与香菜段
" @3 I) v7 k! D1 C7.调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）. [5 M( S; Z1 C. @. Y+ m
8.大火炒匀，即刻出锅
7 P4 w3 _$ h; U  c7 W四、【牛肉妙豆角】5 g8 ^9 @) a9 J6 q
+ H# U; c" E* l% w% k5 ]
用料
" ]* k9 y' D% E! a" q  l4 c4 g6 b主料牛肉150克豆角250克辅料蒜2瓣盐2克油10克生粉2克糖2克生抽3克蚝油3克
6 E: t& A4 y9 [  S7 k5 P做法
  u, a5 G! j$ N9 @1 y7 k/ p1.豆角摘3~4厘米长，蒜拍碎，牛肉切薄片调入蚝油、生抽、糖、盐、油腌10分钟
9 F7 q/ X$ x4 L* j9 R# K2.热油锅下蒜爆香( x: g6 r1 c! q" R2 g3 F
3.下豆角翻炒- q2 ^- @: Z3 Q3 H* E
4.大火快速翻炒，少量多次洒入热水% g! C9 ?! N- X6 H8 ^  i1 q6 J
5.把豆角炒至变色变软拨到一边下牛肉
3 M" Y# g: e- E$ D9 b: Q6.洒入少量热水把牛肉炒变色9 M, U* h& u) f+ K% j: u
7.两食材翻炒均匀至牛肉炒熟即可上菜
5 ]. ~: A* N/ ~8 K" n. b五、【红焖羊肉】
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用料
! R) |0 X  P( Z4 t% _' H! D主料羊排500克土豆300克红萝卜100克洋葱30克辅料食用油适量盐1.5茶匙糖1茶匙生抽2茶匙匙红烧酱油2茶匙番茄酱1汤匙料酒1汤匙葱10克姜10克
' B8 u) f9 m7 c做法
9 ?+ f$ U( D' V4 q1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片
0 g/ z6 M* Q: y8 K3 I1 J+ {2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄
% d3 c8 s, a. t  R3.姜、葱入锅炒香( O" }: x; O. p! F& |3 u
4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥
7 \) u' R+ F6 t! h1 a) B5.加入适量的开水，并调入盐、糖、生抽、红烧酱油和番茄酱; |# N* H: f4 j0 I
6.大火烧滚，转中火焖15分钟* h( A! }( B  s% a3 k
7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可2 b& O% z' M3 D& S8 V! ]5 M: N
8.最后放入洋葱片，即可出锅喽~~, s0 t: o- z5 T; G7 T/ D
六、【萝卜干炒甜豆】
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; Q3 S$ |2 ~: S/ ~用料3 y: s$ \2 B8 s5 T5 a+ c
主料萝卜干100克甜豆200克猪肉(瘦)150克辅料食油2汤匙食盐2克生抽1汤匙白糖半汤匙
' l% J+ t  C5 n做法7 Y- T# r% p& X/ F  A# |6 q9 n
1.瘦肉洗净切细丁: p/ M; f' P) y8 X
2.然后放碗里，加生抽、食用油、盐腌制半小时/ a1 h& v8 d' d% x4 P  ]$ }. d
3.萝卜干放水中浸泡半小时, o+ @" Y5 v* v0 ?1 R# S
4.清洗再切碎
5 o3 ?) {5 _0 X( Y9 R9 i# q# f" |5.甜豆剥壳，然后洗净$ M& x2 Z7 O8 a9 y  g
6.肉丁放炒锅炒至转色，盛出碗里
( F/ A; `5 _' n1 T7.炒锅留底油，把甜豆子倒入炒2分钟% ]; [4 t6 a. X; y
8.看到豆子转青绿色后，加入萝卜丁继续大火翻炒3-4分钟
2 w6 |! y& u3 F; Z9.这时加入肉丁再炒2-3分钟
9 _' P. J4 |5 I: }10.加入白糖、盐调炒匀* L4 e% m8 W) c
七、【炒白贝】- a. p) A4 s! Y. n% S
* Q+ y, q0 l5 Z6 v: x& `" ?
用料7 O$ g& Z9 z7 ?% _: ^8 s4 m+ ~
主料白贝500克辅料韭菜50克紫苏叶8片蒜子4瓣姜1块耗油5克生抽5克生粉2克油10克糖1克朝天椒1个$ {$ z! r& @2 F% }0 I/ |' B/ v
做法6 T; P- W4 p& t* b7 f
1.买回来的白贝用海盐水养一天( I2 ^# U0 ~% @4 {; _( V+ z/ t
，让其把泥沙杂质吐干净。一定要是海盐调的水才可以，家里吃的食盐是不行的，白贝是不会张嘴吐东西的。买白贝是可以让老板给一点回来自己调
3 P- ~( E% a: n* q2.准备配料，姜蒜切细碎，紫苏切丝，韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用8 O$ n" w8 b) a6 D  R0 P
3.养好的白贝擦洗干净，倒入烧开的沸水里，煮至全部开口- W, _+ @# e( ~! ~5 M
4.白贝开口后放入冻水里，（白贝不是全都同一时间打开的，所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来，要是等全都开了再一起捞出，先开口的那些肉与壳就分离了）可能有吐不净的泥沙杂质，这是就可以切底的洗净了
1 |* v' e& {$ @4 K4 ^9 L$ ?5.捞出滤干水9 @" o% T( g0 z8 y# d1 D: t
6.热油锅下姜蒜辣椒爆香
# v3 w# d8 H$ S1 ^. v& y" y" t7.下白贝翻炒几下4 E  C+ Q( \" W& M- A
8.酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里，大火烧开翻均匀后盖上盖子，中小火焖1分钟" r" u1 s! n# N
9.开盖下紫苏韭菜翻炒至熟
) W1 i) q. ?7 A+ f1 t  A10.大火收汁，完成上菜6 X) P# B$ P0 K' L) E/ f8 z( G
八、【回锅肉】
3 y2 D, q, j5 Y2 ~
  c$ ?# T$ @# P& q用料1 [7 E( }. Q6 _3 [
主料五花肉400克蒜苔80克辅料甜面酱15克豆豉5克郫县豆瓣40克黄酒5克白糖5克清水半杯
: H$ C" {5 Y9 r( A+ ^做法% i) j# y) a8 X3 i1 R) @% i/ D  x
1. 郫县豆瓣2 ~8 C4 g7 X' [6 C( Q2 z7 v
40克
# W, M$ X! s; I6 C3 ]5 k. m8 [准备调料$ c( w. S' a  Y8 b
2.带皮五花肉切片备用/ `! G( I" p4 C  c$ Q
3.蒜苔焯水后，盛出备用) ~8 N; B3 r- m
4.锅里加少许水
! A) f* K! k, Z' U5.下入五花肉边出油，两边呈金黄色捞出备用，多余的油倒出去
* m, O% q+ ^0 m- J0 `  X6.煸好的肉片+ e' S8 Y" I* k/ p( m
7.锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒8 u" N) S9 \4 L
8.下肉片，加甜面酱、白糖、黄酒2 Y; f  x3 \% M, G0 C
9.下蒜苔7 a0 l) w, d* w7 U+ Q
10.快速炒10秒左右出锅& t- X4 F" U9 b$ _+ K; D2 n
九、【蒜薹泡椒炒鸡胗】( v$ g1 k3 M! v9 n) x* b* t

: E$ j8 l! \  X用料' O- I6 c' j+ z2 E- M$ @6 |
主料鸡胗400克蒜薹150克辅料生抽1汤匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙泡椒2汤匙白酒1汤匙姜适量  P% {# u6 ^$ x
做法
- |  H( a4 r, d+ J9 W( F1.鸡胗先用盐水浸泡半小时，把附着在上面的脏东西一定弄干净，要不会有腥气味道
6 k/ T0 _2 f% b% m2.然后把鸡胗片成薄片，接着用少量白酒，盐腌制半小时左右，这个是花儿的经验，可以用料酒腌制，但是感觉用白酒腌制更香更脆，大家可以试试哦* I, u+ R- ?7 S. t8 g2 L
3.准备少量蒜薹，洗净，切碎丁
; |, F0 |! i5 @4.适量的姜末和泡椒$ a8 u. n* {) L2 N2 \+ e/ g
5.腌制好鸡胗后，爆香姜末，放入多多的泡椒炒香，接着放入鸡胗，加适量生抽，少许盐（因为剁辣椒里有盐）和白糖，翻炒到鸡胗变色后加入蒜薹，继续翻炒- m- g# g) `# J9 n# g& \- ?
6.翻炒2分钟后就可以出锅了！脆香脆香的鸡胗，拌米饭吃很香8 u; y9 n' j  U6 h0 p5 b
十、【鱼香肉丝】
2 P& W7 B( K8 x0 D) Z" |' V* C) e2 M' ]; J7 z
用料1 e4 P4 q- m. T4 y, P  E3 O
主料猪肉200克青椒1/2个辅料红辣椒20克酱油2茶匙香菜10克鸡精1茶匙白糖2茶匙陈醋1.5茶匙盐1茶匙) T$ _9 B( @7 K8 m. G" a6 a
做法  D- X4 L7 T. R0 G
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟
/ [; q& \3 ^) Z$ a2.准备配料
+ r9 c8 h9 b. P1 m* q  e3 m3.锅中加入足量的油，将肉丝炸至金黄, N4 ]) Y# |# ]' C
4.捞出沥油
8 ^. |" u) Y) s  Q' C5.锅中留底油，加入红辣椒，葱丝，姜丝等炒出香味/ C) {; b2 H8 d: Z" g/ s: h
6.加入肉丝和调味料翻炒均匀即可
5 `  N  C/ |, u9 g+ B: V$ D手撕口水鸡  ]& {4 [9 L; A9 D8 m; U* W
$ ?1 h; M* R- M7 z0 e1 N" k
用料9 S6 R% d% t0 V( z# G7 Q
主料鸡胸肉250克黄瓜1根辅料大蒜4瓣剁椒1茶匙灯笼辣椒酱1茶匙小葱2克酱油1茶匙盐0.5茶匙白酒1茶匙花椒粉1茶匙香油1茶匙辣椒油1茶匙
! |) |8 q' X7 K( {5 }. F做法0 {, }) K0 J" h- F3 t5 L( g* k& m
1.选半块鸡胸肉，整个放入清水中煮熟（用时约10分钟）! r% C8 h$ _- l- B+ L) Z/ W
2.煮鸡肉的时间用来准备其他配料：黄瓜洗净，切成长片' |' W. X( I" Z
3.取4瓣大蒜，切成蒜末；小葱洗净，切葱花* D2 K4 |; Y5 f: {' V: t
4.另起一锅，倒入清水，待水开后，将切好的黄瓜片倒入水中烫2秒钟迅速用漏勺捞起来（喜欢吃生黄瓜的朋友，可以忽略此步）* V; T! O4 w7 ?* i6 `" ~; W  l, @
5.黄瓜片如图摆盘! y0 q' S" b/ [  h
6.煮好的鸡肉捞出晾凉后，用手把肉斯成小条
, E. Y2 m2 H. K3 ?2 `7.倒入1勺生抽
) o* ?  K- m4 l8.倒入0.5勺盐
1 P: n$ f( e/ f9.倒入1勺香油
9 P- C0 h' j' x/ t* u5 M10.倒入1勺花椒粉，拌匀，腌制5分钟4 [7 S9 D! W% B1 I6 u, @) @
11.锅内入油，待油微热后放入蒜末# p. m6 m- i% P8 B+ k' c
12.加1勺灯笼辣椒酱
; p5 |: d6 d; b, r1 g/ g13.加1勺剁椒，炒香: G4 A6 e6 q- w2 h0 u2 }
14.倒入腌制好的鸡肉丝) J; {" U4 R. _2 T' h
15.加1勺辣椒油  v  w) D- L& K2 T6 ~* z
16.加1勺白酒，翻炒! q" E# a2 E0 P* H* P0 C* ?
17.起锅撒入葱花，摆在黄瓜片上即可( j3 y) y9 Q% @& M0 Z
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