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标题: 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，加不加豆瓣你来定 [打印本页]

作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-8-7 20:57
标题: 在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，加不加豆瓣你来定
很多人喜欢鱼香肉丝这道菜，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
鱼香肉丝（不加豆瓣的做法）

食材
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
步骤
1，原料猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的

2，猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

3，肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

4，热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。

5，把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

6，然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

四川正宗的鱼香肉丝的做法（加豆瓣）

鱼香肉丝所需食材：
主料：里筋肉丝
配料：青笋（黄瓜也可以）木耳
首先要先把肉丝腌制一下，加入少许盐，少许料酒，搅拌均匀，加点酱油上色提香，这样吃起来肉就会嫩滑一些，搅拌均匀后加点水淀粉，搅拌均匀，青笋也要腌制一下，腌制一下吃起来更嫩更脆
下一步我们就开始炒，加入适量油，油温达到六七成热就放入里脊肉，然后把肉丝炒散，不能让它抱团，然后加一点蒜末姜末泡海椒郫县豆瓣，豆瓣煸香，然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味，
加入两勺半白糖，鸡精，味精，因为肉已经腌制过了，所以就不要放盐了，加入调料时速度要快，然后放点醋，再加一点水淀粉和葱花，葱花出锅前撒一些，这样这个菜就成功了
鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴，要求速度快，因此最后加调味料时可以将白糖味精鸡精醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
鱼香肉丝的做法步骤：
1.里筋肉丝内加入盐料酒拌匀，再调入酱油为肉丝上一下色，最后淋入水淀粉，拌匀上浆；
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下；
3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝，炒散，然后下入蒜末姜末泡海椒郫县豆瓣酱一起炒均煸香；
4.下入青笋丝木耳再烹入提前调好的碗汁，给少许水淀粉，出锅前撒葱花，翻匀就可以了。
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