北美网备份站
标题:
酸辣粉的做法，有图有真相，太全了
[打印本页]
作者:
蒲公英
时间:
2016-8-7 20:57
标题:
酸辣粉的做法，有图有真相，太全了
导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。
' ]$ H( J$ G0 K# g; _3 \ z
0 F. Q" y H9 e5 U3 P. W
用料：红薯粉 棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒 10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 酱油 盐
" A" @0 u% N3 R" K% e
酸辣粉的做法
. ?, \7 V* k# v: i' [
1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
4 E; s) ~$ V e# D5 u
* }' Y: @, r& }0 l3 \( L$ A$ T
2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
# U* u, y8 C/ N- o: r7 r1 t7 \
) x/ v1 e0 X: u0 B3 G
3、熬成高汤
/ `' g( }7 e0 a( B- z
) c2 x. o9 W( N$ w
4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
1 ]0 U9 e" d H" h i6 [# }
b4 d' F* ^1 G: c+ ^9 `+ ]
5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
4 E+ H* A8 k: M$ ^( @6 v8 }* B
0 T3 e" v: b0 I' n# T3 v
6、放火上烧热
% ~/ E5 j- l% {1 w( N& B! y
- T }0 ?+ I: A$ j4 _9 z6 H1 d
7、倒入放有辣椒的碗中
2 T% q. m7 ?# e) e, @% q1 x' Y$ s! R
9 }! V& f1 D3 e7 [/ C+ U
8、炸成红油
% ^4 d( Z! R. x& C( c2 l( K( v
O; e6 E2 L" l U4 N$ ^, X
9、炒锅中放一大勺油
6 M U) A9 ]2 C6 _/ L
, j/ I+ k, P5 n' d c
10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
6 [, }" h: l0 s; U; H, V/ P
! ~2 L# j6 c3 y A& O2 G5 ?) }1 C! _
11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉
" B+ F( W6 H: X; O9 r
) D- Q3 ^- M) H) h4 Q' Z$ K
12、黄豆清洗干净
7 |* Z L. y+ M
5 |: {" E N$ ~& ?3 ]
13、晾干水分
8 _* ~% {8 n: }# S8 n, H
. |+ v4 Y# C7 Z. T# C! E6 G
14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
9 n# N6 q1 w$ n1 g5 ` X5 c) X
+ m2 j1 M; v, _" n$ x6 v+ \! }
15、然后微波炉高火3分钟即可
& [ J3 A. S" k
. J3 h: J5 f) J3 k
16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
4 v4 u6 l( @1 e5 {6 g$ c8 B
8 O% X. ]# T9 ]4 V! ` f8 |- y
17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
- _5 t& R) ^2 x& o
# C% {3 n6 V7 N; ?+ l( t
18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
2 v6 Z0 p S/ h
1 Q& W% y# [+ l' z& ~ l: d' P* {
19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
( R p$ p5 N. a/ ^" z. L
6 `% V' m" X6 K. w
20、加入大半碗的高汤
( {/ H4 T/ u$ m
% _+ @4 J* d. Z
21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
! _3 v/ `! x. `+ D, Z. `3 O4 y
/ c3 z9 _8 l1 K) D9 B
小贴士
u8 m- W( J' ?2 s( b# @5 `
1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
i. Q" Y$ ^0 T7 |
2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
. y `' M, u) z( W" ^- Z0 v
3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
E- Z) Y' |! [- E k; y
4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
) M" Z0 ^' V" q1 o1 `. A
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
# u/ L9 [. h$ z3 P; I1 H
【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
7 G8 d5 v! y5 [: P) g
【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容
1 Z |! \" |, @, L
" Q( U6 M* `0 l2 S s3 T1 x, b
( c& }2 k* T8 |# v$ |
: G- ~; X; U' h, [
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
0 g- b( s$ S1 v# A, f
) U* O: |) c- A/ o ^0 `
谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。
欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/)
Powered by Discuz! X3.2