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酸辣粉的做法，有图有真相，太全了
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作者:
蒲公英
时间:
2016-8-7 20:57
标题:
酸辣粉的做法，有图有真相，太全了
导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。
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用料：红薯粉 棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒 10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 酱油 盐
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酸辣粉的做法
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1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
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3、熬成高汤
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4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热
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7、倒入放有辣椒的碗中
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8、炸成红油
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9、炒锅中放一大勺油
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10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
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11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉
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12、黄豆清洗干净
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13、晾干水分
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14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
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15、然后微波炉高火3分钟即可
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16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟
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17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
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18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
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20、加入大半碗的高汤
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21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
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小贴士
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1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
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2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
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3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
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4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
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