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标题: 变着花样吃鸡蛋！8种做法让鸡蛋更好吃！ [打印本页]

作者: 蒲公英 时间: 2016-8-7 20:56
标题: 变着花样吃鸡蛋！8种做法让鸡蛋更好吃！
鸡蛋吃法有很多种，常见的两种吃法我们都已经吃腻了，鸡蛋的营养价值丰富，做法也很多，一种最简单的食材到了中国人的厨房，都会创造出好多种美味。
如何变着花样吃鸡蛋呢？如果你对吃最讲究，不妨看看下面推荐的几道我自己做过的鸡蛋菜谱，一起来学习吧。
{彩蔬蒸蛋}

用料：鸡蛋；胡萝卜粒；香菇粒；玉米粒；碗豆粒；
准备工作：1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水；鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2
2、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子；锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可。
做法步骤：
1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水；
2、比例：鸡蛋液:温水 = 1：2 要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑；
3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了；
4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；
5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了。
彩蔬蒸蛋好漂亮吧！绝对会勾起宝宝的食欲。
{3分钟水炒鸡蛋}

用料：鸡蛋。清水。火腿。洋葱。
做法步骤：
1、鸡蛋打入大腕中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用
2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型
3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。
{土豆丝鸡蛋饼}

用料：土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐
做法步骤：
1、土豆洗净去皮，打成丝；土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。
2、土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。
3、把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。
4、锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。
5、油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
6、底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。
7、待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
{啤酒蛋}
用料：
主料：鸡蛋6-8个、啤酒1罐
调料：白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4小勺
做法步骤：
1、鸡蛋小火煮10分钟(大火会使鸡蛋炸开)，放到凉水里凉洗；
2、剥壳待用；
3、剥壳的鸡蛋放入锅中，倒入一罐啤酒；
4、依次加入盐、白糖；
5、调入生抽、老抽（也可喜欢味道重一点的，可以加少许干辣椒、花椒、八角调味）；
6、用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下，盖上锅盖，开大火煮5分钟，转小火再煮10分钟关火。
小贴士：
1、啤酒卤鸡蛋用的是啤酒，本身啤酒里面水分较多，在卤制过程中可以不用加水，鸡蛋会散发出淡淡的麦芽香味；
2、鸡蛋卤好后，可以把鸡蛋泡在卤汁中，晾凉后放入冰箱，搁置一晚会更容易入味。
{干贝白菜滑蛋}

用料：干贝（没有的话海米也成）一把，大白菜大叶片6，7片，小叶片10片、鸡蛋2个
调味：盐半勺料酒（可省），蛋液，香油两滴
做法步骤：
1.干贝or海米小半碗热水泡发，水留用
2.大白菜切丝，横竖都可以锅里放白菜丝放泡发干贝的水，均匀撒半勺盐，再最上面摆干贝，盖锅盖，小火煮
3.直到白菜丝煮软，打两个鸡蛋在碗里，放一点点料酒或者就不要放了，不要完全打散，倒入锅里(白菜丝干贝上比较好看)盖锅盖直到蛋焖熟，出锅滴一两滴香油(不喜欢就不要放了哈)
{虾酱炒鸡蛋}
用料：鸡蛋4个；虾酱1大勺；小葱50g；姜末1小勺；大葱末1小勺；
调料：黄酒10ml；白糖1/4小勺；
做法步骤：
小葱切细段，葱姜切末；鸡蛋打散，加入黄酒；
2加入白糖和虾酱搅匀；锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香；
3下入蛋液快速打散；下入小葱段炒匀制作完成。
虾酱炒鸡蛋
4小贴士：1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意。2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量。
虾酱炒鸡蛋
5虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
{微波炉煎鸡蛋}

用料：鸡蛋1个；虾皮适量；香油少许；
做法步骤：
1、取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底；把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
2、洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料；把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
3、微波炉调到中火，加热2分钟；2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
4、煎鸡蛋，外焦里嫩的，人人爱吃，尤其早餐，来一个煎鸡蛋再加一杯牛奶。简单又营养，充满能量的早餐就做好了。煎鸡蛋由于经过油的煎制，经常吃未免觉得太油腻。
5、今天给大家介绍一种无油版煎鸡蛋，2分钟内就可以完成。
6、做出来的鸡蛋鲜嫩无比，海鲜味十足，除了虾皮之外无需任何其它的调料，很适合忙碌的上班族做早餐。
{黄金鸡蛋卷}

用料：鸡蛋3个，糖少许，盐1小匙，葱花，生粉少许
做法步骤：
1.和厚蛋烧的做法相同，鍋中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满鍋底，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，將后端的蛋皮往前卷起来，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入适量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布满整个鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷，
3.重复以上动作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷却定型後在切块裝盤即可
小诀窍:
1.可以加少许牛奶，成品看起来会嫩黄嫩黄的，但是不能加多，否则就不容易成型了。
2.要开小火煎，不然容易熟，卷不紧。我卷得就有点松了，可以再紧点~
3.如果不喜欢葱的话也可以不放葱花，我觉得放葱花会香点，也好吃。
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