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标题:
8道五星级酒店招牌菜做法！
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作者:
蒲公英
时间:
2016-8-7 20:38
标题:
8道五星级酒店招牌菜做法！
8道五星级酒店招牌菜做法！想吃的朋友们也可自己做啦，最主要是省钱啊，有木有？
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一、石锅豆腐
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用料
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主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
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做法1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒
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2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
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3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味
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4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀
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5.下豆腐
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6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐
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7.加入大白菜，食材有点多哈
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8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可
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二、豆豉尖椒炒荷包蛋
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用料
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主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量
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做法1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用
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2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用
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3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕
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4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可
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三、麻辣鸡丝
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用料
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主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
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做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
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2.开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水
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3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
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4.开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
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5.将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝
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6.炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊
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7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香
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8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)
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9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
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四、蚂蚁上树
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用料
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主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升
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做法1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分
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2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来
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3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
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4.往锅内倒入100毫升的清水
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5.调入白糖、生抽拌匀
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6.倒入泡软的粉丝
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7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可
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五、水煮肉片
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用料
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主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
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做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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六、新疆大盘鸡
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用料
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主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
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做法1.备齐原料
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2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短
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3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
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4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
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5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色
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6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
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7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
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8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
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9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
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10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
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11.加盐炒匀
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12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
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13.然后倒入土豆块
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14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂
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15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁
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16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
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七、干锅土豆片
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用料
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主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
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做法1. 准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
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2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
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3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
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4. 锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
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5. 将洋葱放入锅仔底部
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6. 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
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7. 加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油
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8. 将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可开动
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八、萝卜丝饼
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用料
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主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
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做法1.将温水倒入面粉中， 搅拌
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2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜， 饧上二十分钟
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3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上
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4.分割成大小适中的剂子
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5.将剂子搓成细长条
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6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
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7.将干虾仁泡在水中三十分钟
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8.将泡好的虾仁切成小丁
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9.将锅烧热，加入适量的油， 加入葱末和姜末翻炒
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10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒， 翻炒几下后关火，摊凉
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11.将去皮的萝卜刨成细丝
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12.将萝卜丝放入开水中煮开
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13.将焯过的萝卜丝沥干水分
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14.再用手挤干水分后放入碗中
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15.加入刚才焯好摊凉的馅料，再加入盐，胡椒，味道和香味调味料
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16.搅拌均匀后备用
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17.将饧好的面团擀成长片放在案板上
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18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端
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19.将它从顶端开始往下包
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20.包时要一下向左折， 下一步就向右叠， 边包边拉一下
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21.将萝卜馅完全团在其中，其他的也同样的方法包好
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22.将电饼铛上下面刷上一层油， 烧热
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23.将饼放在里面， 按压成圆形
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24.开火煎至两片金黄即可
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25.美味的萝卜丝饼出炉啦
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