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标题: 8道五星级酒店招牌菜做法！ [打印本页]
作者: 蒲公英    时间: 2016-8-7 20:38
标题: 8道五星级酒店招牌菜做法！
8道五星级酒店招牌菜做法！想吃的朋友们也可自己做啦，最主要是省钱啊，有木有？! Q# p0 S) g2 [9 |7 z5 n
一、石锅豆腐
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/ j- `' Q2 ~  `" _5 N! d用料. i% y+ y0 p& a1 u
主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量
# n4 H# O7 U9 S1 N& ]& a$ z做法1.石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒
5 U* X9 O8 A8 h- v, W2.加入香肠继续翻炒至香肠出油
8 P( S. [% z/ b8 J/ Q: i- ~1 y3.加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味+ \3 v; E. a8 f# S0 O# Y( _
4.加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀7 A/ t6 o2 i6 B4 p: e4 V# y
5.下豆腐
) D3 ^7 H  B" O& S# {6.加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐
" j/ d8 x& H8 j8 r% p  j% r7.加入大白菜，食材有点多哈# H( V2 t0 ~. V/ H0 L$ F7 R
8.加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可, H$ b. b! U$ `) b: \2 {( p
二、豆豉尖椒炒荷包蛋5 L/ a) S' @7 t2 {5 v

2 x5 [: O: p# h8 _% G3 l8 z用料) H  u5 C5 H+ ]( e! E
主料 鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量+ p/ D. K0 ?8 L; k+ B) o% E
做法1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用  I( W6 s2 j, D/ H4 U
2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用
% N+ `, x+ C8 T0 A- k3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕$ ^! I2 Q1 g7 R, y4 ~/ ^" t
4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可
, k; y4 Q2 }# W3 t$ `" H$ U1 @三、麻辣鸡丝
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" M% \  T: B1 N. A3 |3 L1 f用料
) ?0 n- [) N" J, M6 c主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
  e+ c1 }* K2 d/ p3 B( G做法1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖
) q- X) M8 p" |3 r2.开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水2 a' d* U) Y- a
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
. O: y/ N# B, A! o4.开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
0 ]' ~/ F! _4 \" b5.将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝- V2 `9 n9 q9 L- e
6.炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊
& n4 F& u5 W* ^+ W3 T; k7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香
  l! C7 K  c- q- V' B: N8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)& e( c$ o5 v+ L5 v4 T4 O
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了1 h: N; L6 d6 b0 a: j# s: J7 d
四、蚂蚁上树
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% N0 h& n3 `! d) r. N. b用料
) j2 B  n" m( Y- b, z  k8 {主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升* X5 M3 p6 O7 |9 ]  ^
做法1.粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分. Q8 N0 \. V- q; q! Q7 E* l- P1 M
2.锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来$ a/ j4 _# Y$ `1 H/ A8 X; ?$ A
3.调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀
6 H; p8 _# @  Z# p2 y. L4.往锅内倒入100毫升的清水3 [2 x) _& n: t' v) [( N
5.调入白糖、生抽拌匀) a9 B: G; S/ e( {& Z0 C% J
6.倒入泡软的粉丝) V- d1 X7 q6 M5 z* \! ^: T
7.翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可1 {: `1 n& u  R& T
五、水煮肉片4 y3 g  N: |$ e9 L7 G& x9 M2 \
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用料8 @2 |* I+ n9 T2 ]( |; R: s
主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣
5 Y. z2 o1 E" P9 n8 Z6 X. ~做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片! h: v; C0 Q0 G1 T. @
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）* p8 v/ R" D9 k
3.大白菜洗净撕小块
, v  V/ s8 D+ H# ^4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下% z" H# |! x* e, F7 x
5.将炒好的白菜放在碗底里
  J9 v  Y* D3 }6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒- l" W! w& p/ }4 E
7.直至煸炒出红油4 D% L2 d8 L6 _8 j& `1 W
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
+ D' Y7 M3 T$ R( L6 h9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
# X3 x7 E+ v& Q10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面( ]+ V3 {+ p6 L0 j
11.撒上蒜末、辣椒面& j' P1 q5 |5 m2 T
12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味8 D: ?1 @; S* `0 p% I, x
六、新疆大盘鸡
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用料
' K  q' p/ E- U% C( T" V* q6 Z5 `主料 鸡腿1只 土豆250克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1.5勺鸡精3克葱1/2根姜6片蒜3大勺八角2个花椒1大勺桂皮1小块干辣椒8个朝天椒8个花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
/ ^# \* V2 j' s- l, W* Y& q& t做法1.备齐原料
0 T% y) B! M) Q/ s1 m* |% D& q6 I2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短! }8 m: k$ T% H' j" U5 d% ^
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
' \) ^: Q" @  D/ O3 G' }- c# c4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
$ B# w) W% \; y5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色
9 q: M% g$ B3 N5 L% c: z& H' j6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
. B3 j+ d, T' u4 S7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
+ a; x7 O5 O, S- m3 X# n7 ^8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
) ?/ F8 a. w5 e$ m8 w+ u9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
& c3 [3 r# b0 ]10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟. V3 A0 O# g8 {* u6 I
11.加盐炒匀
1 ~; Q# o4 {3 M0 D6 |) J12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
6 y) F8 Q) v/ u9 W) C13.然后倒入土豆块& J* c. z3 o0 L
14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂  n, V2 b# Y! e2 Q# T8 f
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁2 G2 Q2 U/ ]8 ^  {3 Q
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅! ~. n) @/ ?) S' z" L
七、干锅土豆片7 ?' m7 W9 q! R, f7 D8 k1 l
7 }) ]8 a. k" e7 W4 y. J" H
用料
* K: t& z- }# \! x2 B9 v& ]4 q- @7 C主料土豆500克腊肉150克洋葱1个辅料红尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油适量老干妈1大匙食盐1/2小匙鸡精少许香油少许
6 X  \$ r/ m/ C. f* T# r- P' i做法1. 准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
' T# N' h3 O% {. E+ F, E& t7 I6 g) Q8 V2. 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
- |3 m, Q: Y& `: c) Y" N0 {3. 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
2 f( G% f  Q( t6 D; A8 ~4. 锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用' M# a' ?  {0 w: X' K
5. 将洋葱放入锅仔底部
/ w& c8 m( {7 o# W, X6. 炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味+ q1 {' R' x( ?9 h& {; Q0 \
7. 加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油! h# D# v$ Q5 f1 N0 @8 Z
8. 将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可开动
% l, N% d! W5 `1 H. s八、萝卜丝饼! p* _3 i# G# T' \, C7 d
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用料
; s0 ^8 F. s9 I! F) B# q% m主料 面粉500克辅料白萝卜1根虾仁300克调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量胡椒粉适量水适量
+ h0 w) }- }) ?7 O, ^! w. I; X$ P做法1.将温水倒入面粉中， 搅拌
3 _! p1 [7 [/ v. z# R2 {- |2.将面合成稍微软一点的面团后盖上保鲜膜， 饧上二十分钟
* y# s& T; C8 ~+ s4 k3 Q3.将饧好的面搓成长条放在有油的案板上. m/ b2 L) x2 F. L6 }% s
4.分割成大小适中的剂子
7 `. a* ]! p* m) e( R+ g$ p5.将剂子搓成细长条3 f$ ^/ J. A# A7 V3 p$ y$ s# o
6.放入有油的盘中盖上盖再饧上十分钟
5 `8 i. z- Z" V1 ?: a7.将干虾仁泡在水中三十分钟2 I5 z1 y: Y: V4 r' [0 S
8.将泡好的虾仁切成小丁" d1 s) ~! a. A2 ~  ~* S
9.将锅烧热，加入适量的油， 加入葱末和姜末翻炒
6 a7 J! ~# R7 V: a10.煸炒出香味后加入虾仁碎翻炒， 翻炒几下后关火，摊凉9 b* V! `8 a5 ^# v; ^
11.将去皮的萝卜刨成细丝3 p, {( P9 }, E& O
12.将萝卜丝放入开水中煮开
" S+ c  v- A$ n9 I0 p13.将焯过的萝卜丝沥干水分) j8 w) H! s' C2 ?4 o9 I& d" O
14.再用手挤干水分后放入碗中
- A; X' u) B0 y1 w# g) t) o# `15.加入刚才焯好摊凉的馅料，再加入盐，胡椒，味道和香味调味料
9 b1 L# f, j4 y$ w0 g- }  H- @/ Q; R16.搅拌均匀后备用- o1 M4 P' l; v  Y- [
17.将饧好的面团擀成长片放在案板上9 r$ i/ I( v$ V
18.将准备好的萝卜丝馅放在其中的顶端2 k7 E  F/ X3 z1 S$ Y( ^
19.将它从顶端开始往下包( w( C6 Q) {  ]) K! C
20.包时要一下向左折， 下一步就向右叠， 边包边拉一下; K$ g/ H# f% C
21.将萝卜馅完全团在其中，其他的也同样的方法包好
% |+ E6 j0 `& o22.将电饼铛上下面刷上一层油， 烧热
; P/ K, c5 W% n- O23.将饼放在里面， 按压成圆形1 S3 H, K0 E3 |  }6 f3 B6 k+ \; t
24.开火煎至两片金黄即可" d2 a1 R( a1 Y  T7 b! U3 R
25.美味的萝卜丝饼出炉啦
( h* W, L+ R+ B3 k% v. U/ ?  K关注“每天教你学做饭”微信：cook8002（←长按复制），看更多美食肉容+ e5 g4 _; k2 m5 Z1 a7 b

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