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标题:
香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！
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作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-8-7 20:38
标题:
香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！
香喷喷的8道干锅菜，辣入骨子里的味就是过瘾！喜欢朋友回家就自己动手试试吧！
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一、【干锅排骨】
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用料
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姜 两片 排骨 500g 蒜 两瓣 花椒 几颗 料酒 干辣椒 几个 生抽 辣椒 一个 胡萝卜 半根 土豆 两个 洋葱 半颗 盐 豆瓣酱 糖 淀粉
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做法
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1.排骨冷水下锅，放入姜片和几勺料酒，水开后转小火煮20分钟
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2.辣椒 土豆 胡萝卜切成小块. 胡萝卜和土豆用水焯8分钟左右，注意不要炖的太烂，一会怕炒散
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3.焯过的排骨捞出，用热水洗去浮沫，裹上一层干淀粉备用
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4.热锅入油，油烧热后转小火放入裹好的排骨炸10分钟，排骨捞出备用。然后在油中放入干辣椒 洋葱 花椒 蒜 两勺豆瓣酱炒香 再加入 辣椒块 土豆 和胡萝卜块翻炒五分钟
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5.加入排骨，并加入适量生抽，两勺糖，一勺盐，翻炒均匀，最后发现有点干并且粘锅的话可以加入一勺刚刚煮过排骨的肉汤，味道更好哦！最后就可以出锅啦！
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二、【干锅土豆片】
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用料
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洋葱 有没有都行 我喜欢有的 反正比土豆少 土豆 两个 蒜 姜 五花肉 几片就行 不用太多吧 辣椒 郫县豆瓣酱
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做法
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1.锅里放姜 五花肉 小火 炒到五花肉肥的那里变透明就可以放干辣椒了
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2.还是小火 把辣椒 郫县豆瓣酱 然后把 青椒 洋葱 土豆 都放进去 换大火 然后放蒜
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3.郫县豆瓣酱放的让土豆都变色吧 反正我是这样的 我重口味
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4.炒啊 炒啊 放一点点点点糖 然后酱油 还有盐 豆瓣酱就挺咸的了 我觉得放酱油前 先尝尝 再放酱油和盐
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5.土豆不要太薄也别太厚了 炒到感觉土豆变的面了 软了 就行了
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三、【干锅鱼籽】
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用料
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鲜鱼籽 鲜红朝天椒 姜 葱 蒜 香葱 糖 盐 黄酒 生抽 醋 高汤
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做法
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1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
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2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
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3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
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4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽
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5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤
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6.加香葱末起锅即可
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四、【干锅鸡翅】
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用料
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鸡翅中 10个 土豆 1个 青菜 适量 胡萝卜 半个 葱姜蒜 适量 植物油 少许 耗油 适量 生抽 一小勺 老抽 一大勺 郫县豆瓣酱 一大勺 五香粉 适量 花椒 少许 老干妈香辣酱 一大勺 料酒 一大勺 味精 少许
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做法
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1.鸡翅放在清水中侵泡，出血水后捞出，在鸡翅中上面划两刀以便入味
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2.保鲜盒里面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一点点盐，料酒，放入2片姜片，放入鸡翅，带上一次性手套用手抓匀，放入冰箱冷藏4小时以上
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3.不粘锅小火加热，把腌好的鸡翅放入锅中，小火煎至出血水后，换一面煎，煎至两面金黄，把鸡翅捞出备用
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4.青菜焯水（半熟就可以），胡萝卜和土豆切成薄片
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5.捞出鸡翅的锅中会有一些鸡翅的油，这时候，把切好的土豆片和胡萝卜片放进去翻炒，断生后捞出备用
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6.刚才的锅再倒入一点点的油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，然后放入豆瓣酱，老干妈，老抽进去翻炒均匀后，倒入鸡翅和土豆翻炒，翻炒到比较干的时候，加入青菜，五香粉和一点味精，翻炒均匀后，撒入一点花生碎和芝麻，就可以吃啦
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五、【干锅虾】
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用料
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虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬（土豆莴笋藕） 适量
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做法
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1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
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2.切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
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3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
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4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
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5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
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6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
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7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
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8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
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六、【干锅手撕包菜】
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用料
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包菜（牛心菜） 1颗 五花肉 半小碗 干辣椒 适量 蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 食用油 适量
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做法
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1.牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
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2.五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。
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3.热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉，
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4.加入干辣椒和包菜。（干辣椒选择这个时候加入，是因为早放油温太高，炒的时间太久会使辣椒糊掉）
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5.一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，炒熟后即可。
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七、【干锅三宝】
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用料
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鸭肉 300g 豆腐干 适量 鹌鹑蛋 适量 猪肉 适量 大蒜 适量 细香葱 适量 辣椒 适量 姜 适量
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做法
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1.鸭肉切小块。
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2.锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
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3.捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
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4.猪肉切丁。
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5.油豆腐干切小方片。
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6.姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
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7.锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅，炸至金黄捞出。
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8.蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
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9.另起锅放油，下姜片煸香，放猪肉丁煸炒至变色，放蒜片略炒。
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10 .放蒸好的鸭肉块翻炒。
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11.放油豆腐块。
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12.放炸好的鹌鹑蛋。
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13.放葱和辣椒段。
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14.放一勺黄豆酱，稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。
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八、【干锅菜花】
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用料
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菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
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做法
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1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
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2.冲洗干净后充分晾干水分
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3.五花肉切片
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4.酱油一勺
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5.辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
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6.五花肉入锅
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7.加生姜，小火慢慢煽炒出油
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8.将肉推至一边
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9.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
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10.盖上锅盖，调中火焗30秒
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11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
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12.加入辣椒和大蒜碎
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13.炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
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14.起锅前加入一勺盐炒匀即可
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