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标题: 9道浓香四溢家常菜，色香味俱全！ [打印本页]

作者: 轻描淡写 时间: 2016-8-7 20:38
标题: 9道浓香四溢家常菜，色香味俱全！
9道浓香四溢家常菜，色香味俱全！周末快到了，有时间宅在家就搞美食吧，犒劳一下自己的胃！
一、【蒜香鸡翅】

用料：鸡翅；蒜；黑胡椒；香叶碎；姜；料酒；生抽；老抽；盐；蜂蜜；
做法：
1.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）
2.蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）
3.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
二、【糖醋藕丸】

用料：莲藕半个；虾仁（海米）5个；肉馅80克；面粉3勺；鸡蛋1个；小葱2根；生姜；盐；料酒；香油；食用油200克（实耗约30克）；
做法：
1.
肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟；
2.将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；
3.将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料；
4.将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀；锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；
5.炸好的藕丸，继续下面的步骤前，先将糖醋汁调好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，姜丝，蒜片；酱油1勺，香醋2勺，白糖30克，热水，水淀粉；
6.锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟；
7.大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。
三、【辣炒千页豆腐】

用料：千页豆腐1盒；青椒2个；红椒1个；干辣椒3个；花椒十几粒；蒜4瓣；香菜1根；酱油1勺；盐半茶匙；鸡精少许；白胡椒少许；红油适量；
做法：
1.千页豆腐切片，辣椒切圈。先把蒜片炒香。倒入干辣椒和千页豆腐。
2.翻炒均匀后加入酱油。翻炒均匀。倒入青红椒和香菜，加入盐半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许，红油适量调味。
四、【香酥炸猪排】

用料：猪排3片；盐少许；胡椒粉适量；鸡蛋1个；干淀粉适量；面包屑适量；辣酱油；番茄酱；蒜蓉辣酱；
做法：
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打，至肉片变得极薄；（如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打）敲打过程中，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收；鸡蛋一个打散；备好干淀粉和面包屑；（最好使用平盘，容易操作）敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉，并抖掉多余的淀粉；
2.再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液；最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑，并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实；中火烧热炒锅，倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排，慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄，出锅；用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘。
五、【松仁里脊】

用料：里脊肉；黄瓜；松仁；生抽；淀粉；盐；花雕酒；芝麻油；
做法：
1.肉切丁，加入酱油膏、盐（一点点）、淀粉、花雕酒抓匀，腌制一会儿。
黄瓜切丁。
松子仁在无油的锅内炒熟（或用微波炉加热至熟）。
2.锅内热油，加入里脊肉滑炒至变色。
3.加入黄瓜丁和松子仁，翻炒片刻。
4.加入适量盐，翻炒均匀。
5.关火后淋入适量芝麻油，拌匀即可。
六、【炝炒紫甘蓝】

用料：紫甘蓝500克；花椒5克（可不放）；干辣椒2－3只；姜片3片；蒜2瓣（切片）；醋1匙；糖1/2匙；盐适量；鸡精少量；油；
做法：
1.将紫甘蓝撕成大片，洗净沥干（洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）。
2.干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段；
3.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；
4.油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；
5.下姜片、蒜片爆香；
6.下紫甘蓝翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
七、【果酱炒双丁】

用料：里脊肉；梨；芒果雪梨酱；姜；蒜；料酒；盐；
做法：
1.里脊肉去筋膜洗净沥干切小丁，加料酒和盐抓匀腌制15分钟以上。
2.梨去皮切小丁。姜切片，蒜去皮拍散。
3.油锅入姜片和蒜爆香，倒入腌好的肉丁炒至变色盛出备用。（里面的姜和蒜取出。）
4.另起油锅，倒入几勺果酱烧至冒泡，调入适量盐。（油不要太多，不粘锅子就行，我的果酱比较稀，如果是比较稠的果酱，可以稍微兑点水）
5.倒入肉丁和梨丁大火翻炒均匀即可。
八、【番茄土豆炖牛肉】

用料：牛肉2斤；土豆1个；番茄4个；葱适量；姜适量；花椒；八角；香叶适量；盐适量；料酒1勺；
做法：
1.葱切段姜切片，准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
2.将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时，切好土豆。（土豆在牛肉块炖好时切比较好，防止变色）牛肉炖30分钟后排气加入土豆。
3.加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
九、【酸辣藕丁】

用料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；
做法：
1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。
2.藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
3.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
4.倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。
5.出锅前加少许盐即可。
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