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标题: 外酥里嫩的快手下饭菜，你确定都吃过？ [打印本页]

作者: Ribbon 时间: 2016-8-7 20:37
标题: 外酥里嫩的快手下饭菜，你确定都吃过？
【鱼香鸡腿】

用料：鸡腿2只；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；
1.将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）

2.腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。

【湘乡回锅藕】

用料：莲藕；芹菜；小米椒；蒜；辣椒酱；生抽；油；
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

2.捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

【蜜汁叉烧】

用料：带一点点肥肉的猪臀尖肉235G；白砂糖16G；生抽12G；盐2G；高度白酒4G；芝麻酱3G；蚝油6G；香油1/2茶匙；甜面酱4G；红曲粉2G；麦芽糖8G；蒜2瓣；蜂蜜1汤匙；水1/2汤匙；
1.我从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚，最好是切成厚度大约2CM的样子；麻酱加生抽和酒搅开，再加麦芽糖搅开；如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下；再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀；

2.将腌料（白砂糖16G；生抽12G；盐2G；高度白酒4G；芝麻酱3G；蚝油6G；香油1/2茶匙；甜面酱4G；红曲粉2G；麦芽糖8G；蒜2瓣；）抹在肉片上，用手揉捏5分钟；表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天；中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀；烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱；
3.将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水；200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水；送回烤箱，转175℃再烤15分钟；取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后继续烤15分钟即可；

4.这个时间也就是个估算值，每次做也不一定一样，我是看上色好就取出了。

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