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标题:
百吃不厌的经典菜！
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作者:
快乐天使
时间:
2016-8-7 20:36
标题:
百吃不厌的经典菜！
【酸辣土豆丝】
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用料
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主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
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做法
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1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干
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2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味
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3.下入土豆丝，翻炒约两分钟
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4.放入少许高汤，炒匀
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5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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烹饪技巧
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1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
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2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。
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【糖醋排骨】
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用料
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主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克
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做法
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1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
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2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
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3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
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4.炒锅烧热，倒入调料汁
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5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
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6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
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7.大火煮沸后调至小火炖煮
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8.待锅中汤汁收浓稠即可
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【烧茄子】
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用料
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主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
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做法
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1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
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2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
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3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
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4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
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5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
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6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
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7.做一锅开水
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8.西红柿表面划十字刀
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9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
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10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
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11.看锅里的水，又去掉了好多油
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12.西红柿去皮切滚刀块
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13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
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14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
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15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
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16.放入适量的酱油翻炒均匀
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17.放入西红柿,转大火翻炒片刻
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18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
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19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
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烹饪技巧
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1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
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2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
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【花菜炒腊肉】
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用料
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主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量
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做法
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1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
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2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
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3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀
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4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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