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标题: 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝 [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2016-8-6 03:18
标题: 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。 黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝，采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝，制作快捷简单，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉丝嫩滑，淋上生抽和一点陈醋，咸鲜微酸，美味可口。
( m# _$ {. Y: o$ i% D9 \5 C食材与明细4 n( |* [1 A' T4 O
1. 干木耳提前泡发
  q' N$ V/ ]/ N+ F1 Z4 c# ?4 Q2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净，沥水备用
. \2 K& |- P& W# K1 h3. 木耳切丝，备用
6 G8 p4 A  ~" G. T( T4. 纯后腿瘦肉一小块，洗净备用6 N; T5 t, x! }7 J  P0 B
5. 瘦肉切肉丝，备用
8 ~% [3 Q! W# d1 [* G5 |6. 肉丝中加入少许料酒，少许生抽，一点生姜粉，一点食用油，搅拌均匀，再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟7 c0 C0 W- ]# p5 b; k( C
7. 其他食材合集：绿豆芽，一根红尖椒，一小块姜，蒜数瓣，切好的木耳丝
5 |' q# v. l) m2 j) q8. 绿豆芽洗净沥水备用
: u/ \7 a7 F( d: W9. 红尖椒去蒂去籽洗净，姜去皮洗净，蒜剥皮洗净备用1 E/ e" _- ^* k
10. 红尖椒切丝，蒜切蒜片，姜切姜末备用7 K8 {; a! F6 h. U
11. 热锅冷油，放入腌好的肉丝，滑炒至肉丝变色发白即可盛出
5 _1 m$ }, P2 W, d- j# e12. 锅中留底油，加入蒜片姜蓉，煸香: _' K1 o% P$ W: p6 I( E$ e: N. h8 |
13. 加入木耳丝，煸炒。木耳要沥干水份，不然容易爆锅
, ]; \& O& ^* B: Q- a7 W, f14. 加入尖椒丝，翻炒" Q% ]0 [1 \0 f! O" a  d3 }
15. 因木耳吸盐，加入一点生抽，翻炒，让木耳有个基味
: T# i1 I, W( k5 C9 {16. 加入绿豆芽，大火翻炒" u2 [9 S% W1 y8 K) I
17. 加入事先炒好的肉丝，翻炒4 Y8 o$ l0 V4 w, F" N% m3 T
18. 淋上适量生抽，沿锅边淋入少许陈醋，翻炒，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
( r* D, p; x4 j  H9 ?! J+ ?19. 成品
! }( N8 }5 t# w) r) ?* ?/ z; o20. 成品
$ o' i& v0 g, v& D21. 成品, F- q0 N& {$ [3 t" r
22. 成品，这道菜，操作快捷简单，绿豆芽木耳搭配肉丝，营养丰富，豆芽清新，木耳爽脆，肉丝嫩滑，咸鲜微酸，夏日食用，十分顺口/ B# Y8 |$ h, @. C+ ?, d1 M0 `# c
温馨小提示：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热，更要小心。泡发好的木耳，要用大量清水多次揉搓冲洗干净。6 z7 x8 {$ u% i4 O3 u) c. T

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