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标题: 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-8-6 03:16
标题: 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】
“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴，饭可要多煮两碗哦~

1. 鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒

2. 一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~

3. 开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。

4. 炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。

5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。

6. 放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。

7. 平时我吃一碗的今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了哈哈。下次换兔子试试
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