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标题: 夏天吃鸭肉，补身祛湿热 附：39款做法 [打印本页]
作者: 快乐天使    时间: 2016-8-6 03:16
标题: 夏天吃鸭肉，补身祛湿热 附：39款做法
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随着气温逐渐升高，隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥，要怎么样才能既满足口腹之欲，又吃得潇洒健康？小编特此为大家准备了鸭肉的菜单，不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌，好好一解“瘾头”吧～

; e! i# I2 I. [( S* G薏米老鸭汤/ T( k6 q& t' q8 ?$ T2 u
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高，脂肪量少，薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料：
& x% C; n3 |9 V+ ~$ s; N! w2 x老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
7 f: B2 s( \* ~; L( _/ J4 Z做法：
( `* k$ p; K! B5 {/ i* Q
# E: p2 ^; J0 x- d  V" X1、准备原材料
( I& ~- _8 ?# A2、薏米洗干净待用4 G! {. o8 S" b* r5 H
3、红枣桔皮洗净，姜切片，党参切段待用% b% M5 G& k; s2 H) n. u
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4、鸭肉焯水洗去血污( X3 F* |; Y& a* d7 u( J8 p6 n0 b
5、所有材料放入压力锅内胆/ G) v% {2 P' g$ T1 i3 L! ^& J
6、加入没过材料的清水
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+ F9 t$ s. r9 h5 J  w: i. e7、加入料酒
9 Y; v6 t/ X6 M" [* w; ]2 w" j8、加入盐
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9、启动压力锅即可9 }; s/ W1 P. _5 O
10、薏米老鸭汤
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/ ]$ ]2 D& M6 g6 ]% P子姜焖鸭7 L6 j; R) n- V; E5 s; a0 }- q
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜，独在年中夏天新上市的时候最风光，身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜，水分充足，肉质脆嫩，极少筋丝纤维，辛辣味不重，称为“子姜”，与禽肉共食，绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料：" x& @4 i1 A0 R, A9 J+ q: a! B
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒% g/ X5 q- L0 [4 t0 k' b5 k& ]
做法：& t) G5 `7 |: O9 q. L

0 J1 f, B0 g5 c8 ~0 }1、鸭肉洗净，剁成小块。
: ?. t8 U0 {2 A2、子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。
' m  x6 P" E- ^* L: d3、砂煲适量油烧热，爆香蒜片。
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4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
! T& @, p% ~7 k% `8 I6 y. B$ ~& T1 Z5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。0 k; T; [, X1 o5 l" i" u  ~
6、倒入米酒大火煮沸，转至小火闷烧20-30分钟。. h- t9 d  o' {5 I: t8 a9 r
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7、待汤汁微浓，加子姜继续闷烧10分钟，放入辣椒翻匀即可出锅。7 c, ^4 [6 m6 u( M0 T9 b2 e; @
8、成品图。
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3 o3 Z3 y6 s7 C0 T- b2 {桂花鸭2 ]1 _# J. q" ~6 W! S, D7 ]
图文 |youhaha! `; q, F5 ~& s/ `8 v5 E+ ]
原料：  m7 y+ w- C/ ?0 u4 z
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升8 D5 X% }! ?& K* u/ t9 ]! j% A/ N
做法：
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! o2 ^  f4 C: h6 z9 v7 F1、准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右；
2 T. m2 _" Y6 P1 m2、锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面；
0 R2 |" C! S! c9 U* y% W3 Z3、捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水；
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; A; f. N% p3 w6 w1 F4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml；( E0 c5 |7 @) `5 r6 P1 p
5、接通电源后，按“鸡/鸭”，按“预约/定时”，显示时间为25分钟，上调至30分钟，几秒钟后自动运行；& _. g  U& l, `" h
6、到时压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖；
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7、捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏；
) Y/ Z# p" e6 A8、切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适；* F- u) G0 U8 |" V5 @3 D
小窍门：
* Q9 B# h! s$ p$ Y# c$ n用电压力锅的菜单，可以用它的默认时间，我只是延长了5分钟，彻底放凉后的鸭肉易切片，肉质紧实；水量可以再减少，密封延时水分基本没有蒸发；/ z; f7 a) U" p6 X7 ^- h! v
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/ x9 H3 r( n. K/ _* X2 X! v. S* U3 C秘制烤鸭腿3 w4 k% W7 Y* Y4 k( {( s) b: l
图文 |斯佳丽WH0 k8 h, C- s. u, N% G- N7 B
原料：
; x' W/ o8 O" x' ?鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
1 r, V  H* `; a! z7 S做法：
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1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；9 j' C, Z- R5 l
2、 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
8 }8 c; e0 Z+ D1 R3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
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+ {* e) q% ^0 Y" u, t$ h8 P" t4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；8 Z7 Q. ^3 X; _% n: Q2 h) `* u2 M0 H
5、将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；, U3 Q" W: V* F
6、面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；
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7、盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；
# T- ~3 Y: x+ `* H) t( i4 ^8、饧好的面团擀成大圆片；
0 E- c7 K8 U$ y5 }! L9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；8 ~* f6 x5 ?- s' R3 E' i3 V  b2 C: l
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10、 这样荷叶饼做好了；
; i6 [- M8 Q- W! _11、在笼屉上刷层油；( S3 ?( r8 ]' \- D* L9 X
12、将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；6 q( N: m8 q/ ]' H

3 V9 _3 t, ?, v6 s1 \( s2 M13、烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；' B; {9 m* `; c
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
" @- d5 o: I) ]+ l9 y15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；, n( f+ S- f+ n( `: L

  `! g; g. Y2 J, C, y8 w+ Z* E9 L16、在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
7 m7 _+ }% p; S9 S& t& o17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；9 C- I# F- N9 V: u8 q7 F
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
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( U8 |: J, L$ P; d0 M, L19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
7 P+ \3 \  K/ K3 x20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；
# L( k" z  p, M2 h, V' u" K# N8 |. @21、再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；+ C# W( ~$ p; r$ n4 }) t

, H3 Q( H8 U% g1 j. d22、将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
% O; m4 Y4 \' ^, S9 }23、开始享受了吧。- N0 j, E$ U% e& n; ]) ?
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啤酒鸭) Y) p, \. ]7 `3 X% ~! H: y
图文 |juju菊娜
5 M8 V4 e" W' g6 |原料：$ V) u7 d& v) ]; F' ^
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙7 _+ ~4 v* u& B& {; A
做法：, D2 k8 a# N6 ?- _& q0 {0 }

/ a; W+ {5 e0 T8 e1、材料准备好( _  X) h6 E: Z+ K2 P
2、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎5 S3 b: g/ N- c# u
3、鸭洗净后斩小块/ }5 b9 b. S- H( V* o' }

) B3 l1 @( M" m2 E+ W4 X% k6 r- B4、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干2 L1 s4 s: Q4 G9 q: d
5、锅里热油，爆香姜蒜
! k8 x* ]1 \* X. y( R! p' x- P6、放入鸭肉5 d1 P8 R" p1 J5 w, a$ J

3 Y$ V' c6 |* L4 [6 L; s5 \* I7、不断的翻炒，炒干水分
* J" l' k$ w, Q: j8 s% @" q% b8、调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色) H! d& w6 {& o' G
9、倒入啤酒（一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了）" W% ]! P$ `6 t

- g' G# h6 m" A2 L, x10、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟
0 ?& I- x8 o! w$ u! Q# V: s11、之后开大火收汁$ r" y( E8 G7 t5 {6 E# H9 X
12、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁
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- O$ r/ |0 W9 ?& e; ^13、收汁至浓稠即可( m; g: c$ _" _, g9 k
14、成品图。% V$ P6 a# Q. v5 h7 A
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32款丝瓜做法，爽滑清口正是夏天滋味! D  G: E4 c  [4 i3 D' |9 w
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25款三伏天必备解暑饮品，好喝又省钱1 _! }3 E% R! i% N- R5 t

4 M6 e) G% u  g2 C3 s. Y【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红1 @, k/ l, a5 m7 T* s* R
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